Koláč s čokoládovou pěnou a chilli

Koláč s čokoládovou pěnou a chilli

Korpus

• 2 vejce
• 150 g cukru
• 60 g hladké mouky
• 20 g kakaa
• 1 lžička vanilkového cukru
• 100 g másla

Čokoládová pěna

• 150 ml plnotučného mléka
• 1, 5 plátku želatiny
• 190 g 60 – 70 % čokolády
• 270 ml 33% smetany ke šlehání
• špetka soli
• špetka chilli

1. Dortovou formu o průměru cca 22 cm vyložte pečicím papírem (dno i boky formy).
2. Předehřejte horkovzdušnou troubu na 175 stupňů.
3. Rozpusťte máslo a nechejte vychladnout.
4. Vyšlehejte cukr a vejce do bíla, trvá to asi pět minut.
5. Přidejte prosátou mouku, kakao, vanilkový cukr a promíchejte. Nakonec přidejte máslo. Přelejte těsto do formy.
6. Pečte zhruba 12 - 15 minut. Dort se během pečení nafoukne. Nechejte jej asi hodinu vychladnout, hezky se "usadí" a vytvoří vcelku kompaktní základ pro čokoládovou pěnu.
7. Čokoládová pěna. Smetanu dejte do misky, ve které ji budete později šlehat a společně s metličkami na šlehání umístěte vychladit do lednice.
8. Želatinu namočte do studené vody a nechejte nabobtnat.
9. Mléko se špetkou soli přiveďte k varu.
10. Do misky dejte čokoládu nasekanou na malé kousky a přidejte vyždímanou nabobtnanou želatinu.
11. Vroucím mlékem přelijte čokoládu a vymíchejte hladkou ganache.
12. Čokoládový krém nechejte vychladnout na pokojovou teplotu a občas promíchejte.
13. Smetanu vyšlehejte dotuha, ke konci šlehání do ní přidejte chilli.
14. Šlehačku po částech vmíchejte do čokolády, nalejte na ztuhlý čokoládový korpus a nechejte alespoň tři hodiny vychladit.
15. Krájete nahřátým nožem.