Pusinkový dýňový koláč

Korpus

• 150 g hladké mouky
• 100 g celozrnné jemně mleté mouky
• 2 lžíce cukru moučka
• 150 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
• 3 lžíce velice studené vody

Náplň

• 450 g dýňového pyré z máslové dýně
• 50 g krystalu
• 80 ml medu
• 2 lžičky skořice
• ½ lžičky muškátového oříšku
• špetka mletého hřebíčku
• špetka soli
• 1 lžíce kukuřičného škrobu Gustin
• 250 ml mléka
• ½ lžičky vanilkového prášku
• 2 velká nebo 3 menší vejce
• 1 žloutek

Pusinka

• 3 bílky
• špetka soli
• 150 g cukru krystal
• špetka vanilkového prášku

1. Dýňové pyré. Dýni vydlabejte, oloupejte a nakrájejte na zhruba stejné kousky. Dejte na hlubší plech, podlejte dvěma hrnky vody a pečte na 200 stupňů asi půl hodiny, nebo dokud dýně nezměkne. Nechejte mírně vychladnout a pak rozmixujte dohladka.
2. Korpus. Všechny suroviny smíchejte a vypracujte vláčné těsto. Umístěte na hodinu do lednice. Dortovou formu o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a z těsta vyválejte kruh, který přenesete do formy. Dno propíchejte vidličkou, položte na něj kruh z pečicího papíru, vysypejte suchými fazolemi a pečte asi 10 minut na 175 stupňů. Odstraňte fazole a pečte dalších 10 minut, aby bylo těsto krásně propečené a zlatavé.
3. Dýňová náplň. V hrnci smíchejte dýňové pyré, cukr, med, koření, kukuřičný škrob a na středním plameni za stálého míchání zahřívejte asi 5 minut, dokud směs nezačne mírně houstnout. Odstraňte z ohně a přidejte vanilku a mléko. Pořádně zamíchejte a přidejte vajíčka. Směs by měla být krásně heboučká a taky docela řídká.
4. Nalejte náplň na předpečený korpus, uhlaďte a pečte 45 – 55 minut. Hotový koláč poznáte tak, že se třese asi jako želé. Anebo vemte špejli, pokud vyjde ven skoro suchá, je hotovo.
5. Pusinka. Bílky šlehejte se špetkou soli do polotuha, poté přisypejte cukr a šlehejte asi 15 minut, dokud bílky nezačnou vypadat „suše“ na pohled. Nakonec přidejte vanilku. Pusinky navrstvěte na koláč na velmi nízkou teplotu, asi na 120 stupňů a pečte cca půl hodiny, dokud nejsou na povrchu tvrdé, při poklepání by měly znít dutě. Pokud při pečení hnědnou, zakryjte koláč alobalem.
6. Nechejte koláč úplně vychladnout a teprve potom odstraňte formu.