Sleduj mě na Instagramu @devceuplotny
Švédské masové kuličky (köttbullar)
Středně náročný
Když se řekne Švédsko, spousta z nás si podle mě na první dobrou představí švédské masové kuličky. A já se s vámi ráda podělím o svůj autentický recept, podle kterého je připravuju už roky a vždycky sklidí úspěch.
Načítáme stav uložení receptu…Skočit na recept
Tradiční švédské köttbullar jsou malé masové kuličky, nejčastěji připravené z kombinace hovězího a vepřového masa, cibule, vajíčka a strouhanky. Dochucují se poměrně jednoduše solí, pepřem, novým kořením a kardamomem.
Kuličky se servírují s bramborami – vařenými, šťouchanými nebo s kaší. K tomu patří hnědá smetanová omáčka, brusinky a vařený hrášek nebo plátky nakládaných okurek.
Brusinky se ve Švédsku používají opravdu hodně. Nejsou to ty velké plody klikvy, které na podzim koupíte v supermarketu, ale lesní brusinky (ve švédštině lingon). Mají velikost podobnou lesním borůvkám, jsou trpce nahořklé a vaří se z nich džem nebo se jen promíchají s trochou cukru a vzniknou takzvané rårörda lingon – brusinky promíchané s cukrem a bez jakékoli tepelné úpravy.
U nás koupíte kompot z divokých brusinek od značky D'arbo, lepší jsem na českém trhu nenašla.
Kde se vzaly masové kuličky
Masové kuličky samozřejmě nevznikly ve Švédsku. Podobná jídla najdeme v mnoha kuchyních po celém světě. Ve Švédsku se ale köttbullar postupně staly pevnou součástí domácí kuchyně.
První tištěný recept na masové kuličky se ve Švédsku objevuje v kuchařce Cajsy Warg z roku 1754. Mezi běžnými lidmi se jejich příprava rozšířila především v 19. století, kdy se začaly běžně používat masové mlýnky a modernější kuchyňské železné sporáky, díky nimž byla příprava jednodušší než při vaření nad otevřeným ohněm.
Traduje se, že švédské kuličky mají původ v Turecku. Švédský král Karel XII. strávil na začátku 18. století několik let v Osmanské říši a prý si odtud přivezl recept, který se později stal jedním z předobrazů švédských masových kuliček.
Takže i švédské masové kuličky nejsou tak úplně švédským vynálezem, způsob, jakým je Švédové připravují a servírují, je dnes natolik charakteristický, že si bez nich švédskou kuchyni jen těžko představit.
Na přání dětí jsem ke kuličkám upekla brambory. Kuličky jsou větší, asi 4 cm v průměru, a tak jsme jich měli míň než podle údaje v receptu.
V současnosti jsou pevně provázané s restauracemi v obchodním domě IKEA, ale ve Švédsku si je můžete dát v každé restauraci, která podává tradiční švédská jídla a jsou také součástí vánočního stolu julbord.
Koupit si je můžete i hotové v každém švédském supermarketu. Ale co vám budu povídat – těm domácím se podle mě stejně nic nevyrovná.
Den masových kuliček
23. srpna se ve Švédsku slaví köttbullens dag – den masových kuliček. Švédi jsou specialisté na to, kolik tradičních jídel má svůj vlastní den.
Kuličky nachystané na upečení.
Ingredience
6–8 porcí, přibližně 40 kuliček
Masové kuličky
- 65 g strouhanky
- 150 ml mléka
- 1 velká cibule + 1 lžíce slunečnicového oleje nebo ghí
- 250 g mletého hovězího masa
- 250 g mletého vepřového masa
- 1 vejce
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky pepře
- ½ lžičky mletého nového koření
- špetka kardamomu
Smetanová omáčka
- 250 ml silného zeleninového nebo hovězího vývaru
- 1 a ½ lžičky kukuřičného škrobu
- 250 ml 30% smetany ke šlehání
- 1 lžička mletého pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžička nastrouhaného muškátového oříšku
Hrášek
- 200 g mraženého hrášku
- 1 l vody
K podávání
- 500 g nových brambor
- brusinková marmeláda
- pažitka na ozdobu
Postup
Masové kuličky
- Strouhanku smíchejte s mlékem a nechte 10 minut nabobtnat.
- Na pánvi rozehřejte olej nebo ghí. Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a opečte, dokud nezesklovaní, bude působit průsvitně. Trvá to přibližně 5 minut. Cibuli pak nechejte chvíli vychladnout.
- Promíchejte strouhanku, opečenou cibuli, oba druhy masa, vejce a koření.
- Rukama namočenýma ve studené vodě tvarujte kuličky přibližně o velikosti většího vlašského ořechu, tedy asi 3 cm v průměru. Můžete je udělat větší nebo menší, jak se vám to líbí.
- Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech lehce pokapejte olejem nebo vyložte archem pečicího papíru a naskládejte na něj masové kuličky.
- Pečte asi 20–25 minut. Během pečení je občas promíchejte, aby se nepřichytily a rovnoměrně se opekly ze všech stran.
Smetanová omáčka
- Do hrnce vlijte vývar a rozmíchejte s kukuřičným škrobem.
- Při mírné teplotě a za stálého míchání pomalu zahřívejte, omáčka začne houstnout.
- Přidejte smetanu, sůl a pepř a nechejte několik minut povařit, pořád sem tam promíchávejte. Pokud je omáčka hustá, přilijte do ní trochu vývaru nebo vody.
- Nakonec přidejte čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek a ihned podávejte.
Hrášek
- Mražený hrášek nasypejte do kovové misky.
- Vodu přiveďte k varu, přelijte přes hrášek a nechejte 5 minut odstát. Pak slijte a hrášek je hotový. Je rozmražený, zachová si svou čerstvou chuť a ještě se nezačne scvrkávat.
Servírování
- Kuličky servírujte s vařenými novými bramborami posypanými pažitkou, smetanovou omáčkou, lžičkou brusinkové marmelády a vařeným hráškem nebo plátky kyselých okurek.
Načítáme stav uložení receptu…
Fika klub. Živá kuchařka a chvíle pro tebe.
Připravuju Fika klub, kde najdeš recepty ze všech mých kuchařek online a měsíční témata s podrobným vysvětlením. Podívej se, co chystám, a dej mi vědět, jestli tě klub láká.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
