Křehký chleba – Knäckebröd
Středně náročnýSladká severská kuchařka, strany 358–361
Knäckebröd (v překladu chleba, který můžete rozlomit) najdete v každé švédské domácnosti. Křupavé tenké plátky chleba upečené z žitné mouky obsahují málo tekutin a díky tomu mají dlouhou trvanlivost. Knäckebröd tak byl ideálním jídlem na dlouhé cesty a jedli ho už Vikingové.
Ještě starším druhem křupavého chleba je spisbröd (spis znamená sporák, plotna, bröd je chleba). První zmínky o něm pocházejí už ze 6. století, kdy se pekl ve středním Švédsku. Na rozdíl od knäckebrödu byl o něco tlustší. Pekl se v kruhovém tvaru s dírou uprostřed, aby se mohl zavěsit na dřevěné tyče ke stropu. Tak se skladoval několik měsíců. Tenoučký knäckebröd, jak ho známe dnes, pochází ze švédského kraje Värmland.
Ve Švédsku se setkáte s celou řadou druhů a tvarů knäckebrödu. Se semínky, s kmínem či anýzem, s bylinkami, z různých druhů mouky. V kulatém, obdélníkovém či trojúhelníkovém tvaru. Doma upečený knäckebröd je trochu odlišný od toho, který koupíte v obchodech – je tenčí a křupavější.
Švédové ho rádi jedí s máslem a sýrem, s marinovaným lososem gravlax, s marmeládou… Já ho mám nejraději s máslem a jemně posypaný maldonskou solí.
Tenhle recept bude součástí Fika klubu
Ve Fika klubu najdeš celý recept online, ať ho máš při pečení po ruce. Nech mi svůj e-mail a dám ti vědět, až klub otevřeme.
Podívej se, co ve Fika klubu chystám.
Chvilku prosím, připravuji formulář.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
