Plundrové těsto – Wienerbrødsdej
NáročnýSladká severská kuchařka, strany 60–65
Plundrové těsto má svůj původ ve Vídni, odtud se odvozuje i jeho název Vídeňské pečivo. Do Dánska se dostalo kolem roku 1840 tak, že do některé pekárny přišel pracovat vídeňský pekař – nebo naopak dánský pekař odešel pracovat do Vídně a recept si přinesl do své domoviny. Jak to přesně bylo, už se dnes nedozvíme. Dánští pekaři recept vyšperkovali, přidali do něj o dost víc másla, vajec a také různé náplně – vanilkový krém, mák, marcipán nebo skořici.
Ve Vídni se dánskému pečivu říká Dänischer Plunder neboli dánské plundrové pečivo. Anglický název je Danish Pastry (nebo jen Danish), a takto ho nejčastěji seženete i v některých českých řemeslných pekárnách.
Wienerbrødsdej je velmi podobné listovému těstu, ale obsahuje navíc kvasnice. Nejvíce se podobá těstu na francouzské croissanty. Vrstva kynutého těsta se překládá přes vrstvu másla a společně se vyvalují, aby se tenoučké vrstvy střídaly.
Tenhle recept bude součástí Fika klubu
Ve Fika klubu najdeš celý recept online, ať ho máš při pečení po ruce. Nech mi svůj e-mail a dám ti vědět, až klub otevřeme.
Podívej se, co ve Fika klubu chystám.
Chvilku prosím, připravuji formulář.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
