Rok švédského pečení – semly

V kategoriích:

Tento recept vyšel na blogu už v roce 2014, po těch letech jsem ho trochu oprášila a popsala postup o něco srozumitelněji. 

Vítejte u celoroční série receptů, ve které spolu projdeme rokem švédského jídla. Každý měsíc si společně upečeme jeden tradiční sladký recept, který v daném měsíci slaví svůj den. V březnu, přesněji 4.3., to jsou semly!

Semly (ve švédštině jedna semla, několik semlor) jsou měkoučké a nadýchané bochánky z kynutého těsta plněné mandlovou náplní, šlehačkou a poprášené cukrem. 

Jsou tradičním švédským pečivem, které se konzumuje na Tlusté úterý (švédsky fettisdagen) před Popeleční středou. Po ní přichází postní doba a následují Velikonoce. Ve švédských kavárnách na ni často narazíte už od ledna. 

Tlusté úterý tento rok připadá na 4. března a tento den si je spolu upečeme!

  • Tradicím švédských Velikonoc – a právě i semlám – jsem věnovala jeden díl svého podcastu, pojďte si ho poslechnout. 
  • Mandelmassa, jak se švédsky jmenuje mandlová náplň, je směs mletých mandlí (nebo jiných oříšků), cukru a smetany a používá se jako náplň do sladkého pečiva. V Švédsku ji běžně koupíte v obchodech, svou konzistencí připomíná marcipán. V mém receptu dosáhnete krémovitější konzistence s kousky mandlí. 
  • Hotová mandelmassa vydrží v lednici asi týden.

Semly

na 9 kousků

Mandlová náplň (mandelmassa)

Kynuté těsto

  • 25 g čerstvých kvasnic
  • 125 ml plnotučného mléka
  • 325 g hladké mouky
  • 1 vejce
  • 45 g krupicového cukru
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva (2 g)
  • 2 lžičky kardamomu (8 g)
  • 1/2 lžičky soli (2 g)
  • 100 g másla v pokojové teplotě, nakrájeného na malé kousky
  • 1 vejce rozmíchané s lžící vody na pomašlování
  • popř. 2 lžíce plátků mandlí

Šlehačka

  • 200 ml 33% smetany ke šlehání
  • 200 ml 40% smetany ke šlehání
  • 1 lžíce moučkového cukru

Na dokončení

  • 1–2 lžíce moučkového cukru

Postup

Mandlová náplň (mandelmassa)

  1. Lískové oříšky i mandle vsypte na horkou pánev a nechejte chvíli opékat. Oříšky se rozvoní a získají výraznější chuť. Nezapomeňte je míchat, aby se nepřipálily, a nakonec nechejte vychladnout.
  2. Lískové ořechy vsypte spolu s 50 g mandlí a moučkovým cukrem do mixéru. Rozemelte na jemnou mouku.
  3. Zbylých 25 g mandlí nasekejte nahrubo.
  4. Smíchejte mleté ořechy, sekané mandle, kardamom a vanilku. Přidejte smetanu a zamíchejte, abyste získali lepivou a sladkou oříškovou hmotu.

Kynuté těsto

  1. Kynuté těsto se vám bude nejlépe připravovat v kuchyňském robotu, ale jde to i ručně. Uvádím zde dva způsoby jeho přípravy – první pro kuchyňský robot, druhý pro ruční hnětení. 
  2. Verze pro kuchyňský robot. Kvasnice rozdrobte do hnětací mísy, zalijte je vlažným mlékem a rozmíchejte. Přidejte mouku, vejce, cukr, prášek do pečiva, kardamom, sůl a nechejte propracovat s nástavcem na kynutá těsta (hák). Až se těsto spojí, po kouscích přidávejte máslo, dokud nevznikne pružné těsto. Trvá to přibližně 10 minut.
  3. Verze pro ruční hnětení. Kvasnice rozdrobte do velké mísy, zalijte je vlažným mlékem a rozmíchejte. Přidejte všechny ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto. Těsto hněťte alespoň 5 minut, aby bylo hezky pružné.
  4. Ať už jste těsto připravili kteroukoli variantou, nyní ho nechejte na teplém místě pod utěrkou 10 minut odpočívat.
  5. Těsto rozdělte na 9 stejných kousků a z každého vyválejte malý bochánek o váze kolem 70 g. 
  6. Skládejte je na plech vyložený pečicím papírem a nechejte pod utěrkou kynout 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. 
  7. Troubu předehřejte na 200 °C. Bochánky pomašlujte rozšlehaným vejcem. 
  8. Pokud chcete, můžete bochánky posypat plátky mandlí, které dodají semlám na křupavosti.
  9. Pečte je 10–13 minut, dokud nezezlátnou, a poté je nechejte zcela vychladnout.

bochánky před kynutím – vykynuté – pomašlované a posypané mandlemi

Dokončení

  1. Z bochánků nůžkami odstřihněte vršky – uprostřed bochánku vystřihněte trojúhelník. Vršky taky můžete odříznout nožem. Vršky odložte stranou. 
  2. Každý bochánek naplňte pořádnou lžičkou mandlové náplně.
  3. Oba druhy smetany ušlehejte spolu s cukrem do tuha. Cukrářským sáčkem s ozdobnou špičkou ozdobte každý bochánek porcí šlehačky. 
  4. Přiklopte vršky a hotové semly poprašte moučkovým cukrem.
  5. Semly ihned servírujte, v tu chvíli jsou nejlepší. Jako všechno kynuté pečivo rychle ztrácejí svou vláčnost. V případě nouze je skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici, kde vydrží přes noc.

Tak co, pustíte se do pečení? Pokud ano, nezapomeňte své semly nasdílet na sociální sítě s hashtagy #RokSvedskehoPeceni a #devceuplotny, abych se také mohla pokochat 💗.