Semly (9 ks)

• 25 g čerstvých kvasnic
• 125 ml mléka
• 325 g hladké mouky
• 1 vejce
• 45 g cukru krystal
• půl lžíce prášku do pečiva
• 2 lžičky kardamomu
• 1/2 lžičky soli
• 100 másla v pokojové teplotě, nakrájeného na malé kousky
• 1 vejce rozmíchané s lžící vody na potření

Náplň

• 50 a 25 g mandlí
• 50 g lískových oříšků
• 90 g cukru moučka
• 1/2 lžičky kardamomu
• 1/4 lžičky vanilkového prášku
• 50 ml smetany

• 400 ml 40% smetany ke šlehání
• 1 lžíce cukru moučka
• špetka vanilkového prášku

1. Rozpusťte kvasnice v mléce ohřátém na tepotu lidského těla. Přidejte všechny ostatní ingredience kromě másla a vypracujte těsto. Nakonec po kouscích zapracovávejte máslo, dokud nevznikne krásné pružné těsto.(Ve chvíli, kdy jsem přidala málo, vzniklo z těsta cosi, co lepilo moje prsty, lepilo se na stůl a vůbec to nebylo hezké. Ale v momentě, kdy se máslo začne roztápět teplem vašich rukou, začne se tato hmota opět dávat do kupy.)
2. Nechejte těsto na teplém místě odpočívat 10 minut.
3. Z těsta vytvarujte bochánky o váze 70 g a vyválejte z nich souměrné kuličky. Pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechejte pod utěrkou hodinu kynout.
4. Předehřejte troubu na 225 stupňů (horkovzdušnou na 200). Rozmíchejte vajíčko s vodou a bochánky jím potřete. Pečte 10 - 13 minut dokud nezezlátnou a nechejte vychladnout.
5. Ořechová náplň. 50 g mandlí a ořechů vsypte na horkou pánev a nechejte chvíli opékat, uvolní se vůně a chuť bude výraznější. Až začnou oříšky a mandle hnědnout, vsypte je do čisté utěrky a třete, dokud se z lískových ořechů neodloupnou hnědé slupky. Ty vyhoďte a takto očištěné ořechy a mandle rozemelte spolu s cukrem na prášek.
6. Opečte na pánvi 25 g mandlí a nahrubo nasekejte.
7. Smíchejte směs rozemletých ořechů, kardamom, vanilkový prášek a nahrubo nasekané mandle. Přilejte smetanu a zamíchejte, abyste získali neuvěřitelně lepivou a sladkou ořechovou hmotu.
8. Z bochánků odřízněte vršky, mírně je vydlabejte a vnitřky smíchejte s mandlovou náplní. Naplňte bochánky touto směsí.
9. Vyšlehejte smetanu do tuha a cukrářským sáčkem ji nastříkejte na semly. Přiklopte víčko a pocukrujte. Servírujte okamžitě, semly, stejně jako všechno kynuté pečivo, rychle ztrácejí svoji vláčnost. V případě nouze zkladujte v lednici, přežijí tam asi den.