Choux s vanilkovým krémem

asi 15 - 20 kousků

Křupavá cukrová vrstva

• 20 třtinového cukru
• 15 g másla
• 20 g hladké mouky

Odpalované těsto

• 100 ml vody
• 100 mléka
• 1 zarovnaná lžička cukru moučka
• špetka soli
• 70 g másla
• 100 g hladké mouky
• 3 rozšlehaná vejce

Vanilkový krém

• 400 ml plnotučného mléka
• 1 vanilkový lusk
• 2 žloutky
• 65 g cukru moučka
• 30 g maizeny (kukuřičného škrobu)
• 40 g másla

1. Křupavá vrstva. V misce utřete cukr s máslem a pak přidejte mouku. Směs dejte mezi dva archy pečicího papíru a vyválejte na tenoučký plát. Dejte na půl hodiny do lednice a mezitím si připravte těsto.
2. Korpusy na choux. Do většího hrnce dejte vodu, mléko, cukr, sůl a přiveďte k varu. Přidejte máslo a nechejte rozpustit.
3. Snižte teplotu, do hrnce přisypejte mouku a míchejte vařečkou, dokud se z těsta nevytvoří hustá směs. Při nízké teplotě míchejte, dokud se z těsta nezformuje koule. Trvá to pár minut. V této fázi se těsto tzv. odpaluje (opéká), odtud jeho název.
4. Kouli z těsta dejte do misky a občas promíchejte, aby těsto vychladlo a bylo jen příjemně teplé na dotek.
5. Vejce lehce prošlehejte vidličkou a přilijte je k těstu. Vařečkou vše míchejte, dokud se vejce a těsto nespojí. Těsto musí být hladké a bez hrudek.
6. Do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou naberte těsto a na plechu z něj tvořte kopečky o průměru 4 cm. Stejně tak veliké mezery nechávejte mezi jednotlivými choux.
7. Z lednice vytáhněte cukrový plát a vykrájejte z něj kolečka o průměru 3,5 cm. Na každý kopeček těsta přijde jedno kolečko.
8. Troubu předehřejte na 160 stupňů a pečte asi 30 - 40 minut. Hotové korpusy by měly znít dutě na poklep.
9. Vanilkový krém. Krém si připravte pár hodin předem, nejlépe den dopředu. V hrnci přiveďte k varu mléko, ½ cukru a vyškrabaný vanilkový lusk spolu se semínky. Druhou půlku cukru smíchejte s maizenou, pak přidejte žloutky a vymíchejte do světlé pěny.
10. Půlku vroucího mléka nalévejte za stálého míchání do vaječné směsi, pak všechno nalijte zpět do hrnce a na mírném plameni a za stálého míchání vařte několik minut do zhoustnutí.
11. Hotový pudink přepasírujte přes sítko a vmíchejte do něj máslo. Až pudink mírně vychladne, přikryjte misku potravinářskou fólií a dejte vychladit.
12. Vychlazený krém rozmíchejte a naplňte jím cukrářský sáček s hladkou trubičkou o průměru 3 mm. Do každého korpusu udělejte zespoda malou dírku a naplňte ho vanilkovým krémem. Hotové choux pocukrujte.