Toastový chleba z kvasu
Středně náročný
Jednou za čas dostanu chuť na domácí toastový chleba z kvasu. Je nadýchaný a má typickou fermentovanou chuť kváskového pečiva. Mám ho ráda samotný nebo zapečený do toustů.
Tento recept je na blogu už roky, ale přepsala jsem ho, aby byl srozumitelnější, a jemně jsem upravila ingredience.
Načítáme stav uložení receptu…Skočit na recept
- Na rozkvas si vyhraďte přibližně 12 hodin přes noc. Druhý den počítejte s 20 minutami práce, 3–8 hodinami kynutí podle síly kvasu, 35 minutami pečení a časem na vychladnutí chleba.
- Těsto potřebuje alespoň 5 minut v robotu, raději ale 10. Proto jsem ho připravovala v kuchyňském robotu s hnětacím hákem.
- Chleba může kynout opravdu dlouho, závisí to na tom, jak máte aktivní kvas. Pokud je dobře krmený, kynutí bude o dost rychlejší.
- Pokud se chlebu příliš nechce, poradím vám, jak kynutí urychlit. Troubu předehřejte na 35 °C a pak ji vypněte. Vnitřek trouby postříkejte vodou z rozprašovače, která vytvoří vlhké prostředí. Do trouby umístěte chleba a nechejte kynout.
- A v zimě, když máte doma chladno, těsto nechejte kynout klidně i přes noc a upečte ho ráno. V tom případě si rozkvas umíchejte ráno a těsto připravte až večer.
- Pomašlovaný chleba můžete před pečením posypat sezamovými semínky.
Ingredience
1 chléb 28–30 cm
Den 1 (večer)
- 200 g hladké mouky
- 180 ml vody
- 1 lžíce kvasu (použila jsem pšeničný)
Den 2
- 350 g hladké mouky
- 225 g celozrnné pšeničné nebo celozrnné špaldové mouky
- 265 ml vlažného mléka
- 85 g másla v pokojové teplotě
- 1 vejce
- 20 g krupicového nebo třtinového cukru
- 12 g soli
Na pomašlování
- 1 rozšlehané vejce
Na přípravu formy a pracovní plochy
- máslo a polohrubá mouka na formu (nebo pečicí papír)
- trochu hladké mouky na pomoučení pracovní plochy a případné dosypání těsta
Postup
Den 1
- Večer před pečením v misce promíchejte mouku, vodu a lžíci aktivního kvasu.
- Překryjte misku talířem nebo potravinářskou folií a nechejte přibližně 12 hodin přes noc vzejít kvas. Připravený rozkvas je viditelně nakynutý a na povrchu má bublinky.
Den 2
- Další den si připravte podlouhlou formu o délce 28–30 cm. Vymažte ji máslem a vysypejte polohrubou moukou nebo ji vyložte archem pečicího papíru. Moje forma má objem 1,75 l a nepotřebuje vymazávat.
- Všechny ingredience vložte do mísy kuchyňského robota: oba druhy mouky, vlažné mléko, máslo v pokojové teplotě, vejce, cukr, sůl i kvásek.
- Pomocí nástavce typu hák nechejte 5–10 minut zpracovávat těsto. Mělo by být hladké a odlepovat se od stěn mísy. Pokud je příliš lepivé, přidejte ještě trochu mouky.
- Hotové těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a rukama z něj vytvarujte placku přibližně 20 × 20 cm a stočte ji do rolády.
- Takto připravené těsto vložte do formy spojem dolů, překryjte utěrkou a nechejte kynout na místě, kde je alespoň 25 °C. Třeba poblíž topení nebo sporáku.
- Podle toho, jak aktivní máte kvásek, bude těsto kynout 3–8 hodin. Nakynuté těsto poznáte tak, že sahá přibližně centimetr nad okraj formy.
- Jakmile těsto sahá přibližně centimetr nad okraj formy, předehřejte troubu na 190 °C na horní a dolní ohřev. Rošt dejte do střední úrovně.
- Povrch chleba pomašlujte rozšlehaným vejcem a pečte 35 minut. Chleba bude mít béžovo hnědou barvu, bude vonět a bude znít dutě na poklep.
- Chleba vytáhněte z trouby a nechejte ho 5 minut odpočívat. Pak ho opatrně vyklopte z formy na pečicí mřížku, tím pádem se nezapaří, a nechejte vychladnout.
- Hotový chleba skladujte v chlebníku zabalený do utěrky, vydrží tam několik dní. A pokud ho celý nesníte, můžete část zamrazit.
Načítáme stav uložení receptu…
Fika klub. Živá kuchařka a chvíle pro tebe.
Připravuju Fika klub, kde najdeš recepty ze všech mých kuchařek online a měsíční témata s podrobným vysvětlením. Podívej se, co chystám, a dej mi vědět, jestli tě klub láká.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
