Dvojčokoládový francouzský koláč

na koláč o průměru 21 cm, 12 porcí

Krém z bílé čokolády

• 180 g bílé čokolády
• 100 ml + 180 ml 33% smetany
• 90 g krémového sýra nebo žervé

Bezlepkové pohankové těsto

• 85 g pohankové mouky
• 25 g mandlové mouky
• 15 g kukuřičného škrobu
• 35 g moučkového cukru
• špetka soli
• 50 g másla pokojové teploty
• 1 žloutek

Čokoládová ganache

• 260 ml 33% smetany
• 170 g 70% čokolády (doporučuji Elixír od Ajaly)
• 20 g másla
• špetka soli

Na dokončení

• 1 lžička kakaa
• jedlé květy na ozdobu (použila jsem černuchu, brutnák a květy koriandru)

Krém z bílé čokolády

1. Bílou čokoládu rozlámejte do kovové misky.
2. 100 ml smetany přiveďte k varu a přelijte přes čokoládu. Nechejte minutku stát a pak kovovou metličkou rozmíchejte dohladka.
3. Přilijte zbylých 180 ml studené smetany a rozmíchejte. 
4. Misku zakryjte potravinářskou folií a nechejte přibližně 8 hodin chladit v lednici, nejlépe přes noc. 

Bezlepkové pohankové těsto

1. Těsto můžete připravovat jak ručně, tak v kuchyňském robotu s nástavcem na křehká těsta (říká se mu protínačka).
2. Do misky dejte všechny sypké ingredience a promíchejte.
3. Přidejte máslo nakrájené na kousky a propracujte do podoby drobenky. Nakonec přidejte žloutek a  zapracujte. Těsto by se mělo spojit dohromady. Pokud je příliš suché, přidejte do něj lžičku ledové vody.
4. Těsto podsypejte moukou a vyválejte z něj placku o průměru 15 cm. Položte ji na talíř a nechejte 1–2 hodiny chladit v lednici.
5. Jakmile je těsto vychlazené, je čas předehřát troubu na 170 °C.
6. Plech na pečení vyložte archem pečicího papíru a na něj položte ráfek. Pokud používáte dortovou formu, na její dno vložte arch papíru, formu zavřete a přečnívající papír odstřihněte. 
7. Těsto rozválejte na placku o průměru 24 cm a opatrně ji přeneste do formy. Těsto urovnejte a seřízněte ho podle vršku ráfku. 
8. Dno propíchejte vidličkou. Na těsto položte další arch papíru a na něj nasypejte fazole na pečení. 
9. Takto pečte 10 minut, pak sundejte papír s fazolemi a dopékejte ještě 5 minut.
10. Hotový korpus nechejte zcela vychladnout na plechu, kde se ještě zpevní.

Čokoládová ganache

1. Smetanu přiveďte k varu a odstavte.
2. Čokoládu nasypejte do misky, přijde sůl a máslo, přelijte horkou smetanu a minutku počkejte. Pak rozmíchejte kovovou metličkou dohladka. 
3. Čokoládovou ganache vlijte do připraveného korpusu a uhlaďte povrch. 
4. Vložte na 2 hodiny tuhnout do lednice.

Dokončení

1. Vychlazenou ganache z bílé čokolády už můžete vyšlehat. Metličky na šlehání vložte na 5 minut do mrazáku, aby byly opravdu studené.
2. Ganache následně šlehejte na střední rychlost. Ve chvíli, kdy začne houstnout, do ní přidejte krémový sýr a šlehejte společně dál. Hotový krém bude mít hladkou konzistenci. 
3. Krém přemístěte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a na povrchu koláče vytvořte ozdobené vlnky nebo pusinky. 
4. Nakonec koláč jemně posypejte kakaem a ozdobte jedlými květy.
5. Jak koláč nakrájíte? Vezměte si dlouhý nůž s hladkou čepelí (nejsnadněji to jde s tím cukrářským) a čepel nahřejte pod vroucí vodou. Čepel osušte a koláč rozkrojte. Před každým řezem zopakujte, tak budou řezy hladké a čisté jako z cukrárny. 
6. Koláč uchovávejte v lednici, kde vydrží 3–4 dny.

Tento recept vznikl ve spolupráci s brněnskou čokoládovnou Ajala, děkuju za podporu mého blogu!