Gravlax, či po našem “Pohřbený losos”, chcete-li, je pokrmem, jež připravovali již staří skandinávci. Jeho příprava spočívá v tom, že se čerstvé lososí maso naloží do soli, cukru, pokape pálenkou, neprodyšně zabalí a zakope hluboko pod zem. Tam se pak maso díky ingrediencím a tlaku zeminy konzervuje. Po několika dnech se pak maso vykope, očistí, nakrájí a konzumuje.
To by bylo k základům. Než maso zakopeme, můžeme k němu přidat zeleninu, aby nasálo další chutě a barvu. Pro Švédsko typická červená řepa a kopr jsou výtečnou volbou.
No a aby jsme Gravlax nejedli jen tak nasucho, podáváme k němu sós ze zakysané smetany a kopru spolu s čerstvým chlebem či knäckebrötem.
Ingredience
4 porce
Příprava masa
- 200 g lososího filetu
- 1 červená řepa
- kopr
- kůra z půlky citronu
- pálenka
- sůl
- cukr
Příprava sósu
- 250 g zakysané smetany
- hrst kopru
- šťáva z půlky citronu
- sůl
- pepř
Postup
- Lososí filet položíme kůží dolů a postupně na celou jeho plochu vrstvíme ingredience. Vydatně ho posypeme solí, poté cukrem. Nakrouháme a rozprostřeme červenou řepu, nasekáme a též rozprostřeme kopr. Posypeme trochou citronové kůry a pokapeme trochou pálenky.
- Takto připravený filet neprodyšně zabalíme do potravinářské fólie.
- Akčnější lidé si pak mohou vzít rýč a na zahradě filet zakopat půl metru pod zem. Běžní smrtelníci filet strčí do lednice a případně ho něčím zatěžkají.
- Čekáme 3 dny. Nedoporučuji více, neb losos pak příliš nasákne solí.
- Poté lososa vykopeme či vyndáme z lednice, rozbalíme, odstraníme všecko, co na něm je, omyjeme, odkrojíme kůži a maso nakrájíme na tenké plátky a servírujeme.
- Sós připravíme tak, že smícháme zakysanou smetanu, nasekaný kopr, citronovou šťávu, sůl a pepř.
