Mandlový dort švédského krále Oscara II.

V kategoriích:

Mandlový dort je pojmenován po švédském králi Oscaru II., který vládl koncem 19. století. Nikdo však přesně neví, proč se dort jmenuje právě po něm. Co vím s jistotou, je fakt, že dort vám v lednici příliš dlouho nevydrží, jak je dobrý.

Mandlový dort je bez lepku a oproti jiným receptům v této knize je jeho příprava vcelku rychlá. Nadýchané sněhové mandlové korpusy jsou spojené lehkým žloutkovým máslovým krémem s vanilkou a tomu všemu vévodí křupavý karamel s kousky mandlí. 

Malý tip – hrnec, ve kterém se vařil karamel, nejlépe vyčistíte tak, že do něj nalijte vodu a přivedete k varu. Tím se karamel rozpustí.

O dortu krále Oscara jsem vám povídala v epizodě svého podcastu o švédském jídle, pojďte si ji poslechnout!

Mandlový dort švédského krále Oscara II.

Mandlové korpusy

  • 5 bílků (140–160 g)
  • špetka soli
  • 180 g krupicového cukru
  • 150 g mandlové mouky

Karamel 

Vanilkový krém

  • 1/2 vanilkového lusku
  • 4–5 žloutků (90–110 g)
  • 160 ml 33% smetany ke šlehání
  • 90 g krupicového cukru
  • 150 g másla pokojové teploty
     

POSTUP

Mandlové korpusy

  1. Tři plechy na pečení vyložte pečicím papírem a na každý arch si předkreslete kruh o průměru přibližně 18 cm. Můžete nakreslit i dva kruhy na jeden papír, pokud je váš plech dostatečně velký.
  2. Troubu předehřejte na 170 °C.  
  3. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do polotuha, poté postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne tuhý a nadýchaný sníh. Krystalky cukru se musí úplně rozpustit. Trvá to 5–10 minut. 
  4. Přisypejte mandlovou mouku a ručně ji velmi pomalu vmíchejte do bílků.
  5. Těsto rovnoměrně rozdělte na plechy a rozetřete do tvaru kruhů. 
  6. Každý plech pečte 20 minut, dokud pláty nezezlátnou. Nechejte je vychladnout na plechu a poté je pomocí dlouhé cukrářské špachtle opatrně odstraňte z pečicího papíru.

Karamel

  1. Do hrnce s vyššími stěnami nasypejte cukr, přilijte vodu a promíchejte. 
  2. Na mírném stupni vařte 10–20 minut. Nejdříve se směs změní na průhledný cukrový sirup a během 10–15 minut začne karamelizovat. Karamel by měl mít tmavě zlatavou barvu. Během této fáze nemíchejte, v karamelu by se vytvořily hrudky cukru.
  3. Do hotového zlatavého karamelu přidejte mandle, promíchejte a nalijte karamel na plech vyložený pečicím papírem. Nechejte vychladnout a následně nasekejte najemno.
  4. Pokud karamel nepoužijete ihned, nasypejte ho do vzduchotěsné krabičky a skladujte při pokojové teplotě. Karamel se jinak na vzduchu začne rozpouštět.

Vanilkový krém

  1. Máslo vytáhněte z lednice alespoň 2 hodiny před přípravou krému, aby mělo čas získat pokojovou teplotu.
  2. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vydlabejte z něj zrníčka a vše vložte do menšího hrnce. 
  3. Přidejte žloutky, smetanu, cukr a metličkou rozmíchejte dohladka.
  4. Při nízké teplotě směs v hrnci zahřívejte a po celou dobu míchejte, aby se žloutky nesrazily. Během chvíle začne celá směs houstnout jako pudink. Trvá to přibližně 5 minut. Pozor, krém nesmí vřít. Vanilkový krém můžete připravovat i ve vodní lázni, ale není to nutné.
  5. Odstavte z plotny, vytáhněte vanilkový lusk a krém přelijte do kovové misky. Povrch pudinku zakryjte kouskem potravinářské folie. Díky tomu se na něm nevytvoří škraloup.
  6. Nechejte asi hodinu až dvě stát při pokojové teplotě, aby pudink vychladl. Pudink můžete několikrát promíchat, aby chladl rychleji.
  7. V mixéru šlehejte máslo, dokud nebude mít nadýchanou konzistenci a světlou barvu, tvá to asi 5–10 minut. Používám nástavec na třená těsta, ale můžete šlehat i metličkami.
  8. Do nadýchaného másla po částech zašlehávejte vychladlý pudink a několik minut šlehejte. Hotový krém by měl mít hladkou a roztíratelnou konzistenci. Pokud je krém příliš tekutý, nechejte ho v lednici ještě nějakou chvíli vychladit a poté znova prošlehejte.

Dokončení dortu

  1. První korpus umístěte na tác, potřete ho třetinou vanilkového krému a posypejte třetinou karamelu. Opakujte s dalšími korpusy.
  2. Dort nechejte přes noc v lednici, kde ztuhne a všechny chutě se rozleží. Asi 20 minut před servírováním dort vytáhněte z lednice.
  3. Dort snězte nejlépe do dvou dnů, čím déle bude v lednici, tím méně křupavé budou jednotlivé komponenty.

Podcast o Švédsku a lásce k pečení

Povídám o švédských tradicích, pokrmech a sladkostech – a že jich je spousta. Tak si jako praví Švédi dejte hrnek dobré černé kávy a pojďte se zaposlouchat do mého vyprávění.

Poslechni si!
Podcast Děvče u plotny