Čokoládová pěna

(6 porcí)

• 120 g kvalitní čokolády, min. 60 % kakaa
• 4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
• 25 g cukru krupice
• špetka soli

• 100 ml smetany ke šlehání
• 10 g prosátého kakaa
• 20 g cukru moučka
• čokoládové hoblinky na ozdobu

1. Nachystejte si 6 malých skleniček a dobře je umyjte.
2. Čokoládu nalámejte na menší kousky a rozpusťte ve vodní lázni.
3. Nechejte mírně zchladnout a až dosáhne teploty zhruba 45 – 50 stupňů (bude vás hřát do prstu, né pálit, ale zároveň nesmí být moc studená, aby se v ní nevytvořily hrudky čokolády), přidejte žloutky a pořádně promíchejte.
4. Bílky šlehejte se špetkou soli a až budou téměř vyšlehané, přisypejte cukr a šlehejte asi 5 minut, až bude sníh lesklý, pevný a špičky sněhu se téměř nebudou ohýbat.
5. Do směsi čokolády a žloutků ručně přimíchejte čtvrtinu bílků. Přidejte zbylé bílky a velmi opatrně promíchávejte, dokud pěna nebude mít stejnorodou konzistenci. Pěnu nepřemíchejte, tím by ztratila svůj objem a onu nadýchanost, o kterou právě jde.
6. Rovnoměrně naplňte do skleniček a nechejte chladit alespoň 3 hodiny, doporučuji ještě déle.
7. Šlehačku vyšlehejte, ke konci šlehání přidejte prosáté kakao a cukr moučka a poté jí ozdobte čokoládovou pěnu. Posypejte čokoládou a květy šeříku (jsou jedlé).
8. Před podáváním nechejte asi čtvrt hodiny povolit v pokojové teplotě.