Nadýchaná a přitom hutná. Jemná a zároveň neuvěřitelně chuťově plná čokoládová pěna. Je velice sytá, takže porce stačí opravdu maličké.
Recept jsem našla zde a protože mu k dokonalosti nic nechybí, vůbec jsem si ho neupravovala, jak už to jindy mívám ve zvyku.
Ingredience
(6 porcí)
- 120 g kvalitní čokolády, min. 60 % kakaa
- 4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
- 25 g cukru krupice
- špetka soli
- 100 ml smetany ke šlehání
- 10 g prosátého kakaa
- 20 g cukru moučka
- čokoládové hoblinky na ozdobu
Postup
- Nachystejte si 6 malých skleniček a dobře je umyjte.
- Čokoládu nalámejte na menší kousky a rozpusťte ve vodní lázni.
- Nechejte mírně zchladnout a až dosáhne teploty zhruba 45 – 50 stupňů (bude vás hřát do prstu, né pálit, ale zároveň nesmí být moc studená, aby se v ní nevytvořily hrudky čokolády), přidejte žloutky a pořádně promíchejte.
- Bílky šlehejte se špetkou soli a až budou téměř vyšlehané, přisypejte cukr a šlehejte asi 5 minut, až bude sníh lesklý, pevný a špičky sněhu se téměř nebudou ohýbat.
- Do směsi čokolády a žloutků ručně přimíchejte čtvrtinu bílků. Přidejte zbylé bílky a velmi opatrně promíchávejte, dokud pěna nebude mít stejnorodou konzistenci. Pěnu nepřemíchejte, tím by ztratila svůj objem a onu nadýchanost, o kterou právě jde.
- Rovnoměrně naplňte do skleniček a nechejte chladit alespoň 3 hodiny, doporučuji ještě déle.
- Šlehačku vyšlehejte, ke konci šlehání přidejte prosáté kakao a cukr moučka a poté jí ozdobte čokoládovou pěnu. Posypejte čokoládou a květy šeříku (jsou jedlé).
- Před podáváním nechejte asi čtvrt hodiny povolit v pokojové teplotě.
