Sirup z plodů i květů bezu černého
Mám ráda bezové keře podél cest. Na jaře nedočkavě vyhlížím jejich opojně vonící květy velké jako moje dlaň a koncem srpna zase drobounké černé kuličky, kterými jsou obsypané. Z obou podob bezu (nebo bezinek, jak se jim také říká) můžete připravit sirup. A dneska si povíme, jak na to.
Načítáme stav uložení receptu…Skočit na recept
Horní fotka je sirup z květů, na spodní fotce je sirup z plodů bezu.
Který bezový sirup chcete připravit?
Máte před sebou voňavé květy, nebo už zralé tmavé plody? Z květů připravíte bezinkový sirup z květů, ze zralých tmavých plodů pak sirup z plodů černého bezu. Oba recepty najdete na téhle stránce, každý má vlastní suroviny i postup.
Bezinkový sirup (sirup z bezových květů)
- Používejte květy, které jsou bez mšic a kvůli znečištění je nesbírejte přímo u silnice.
Ingredience
asi 25 porcí
- 1 l vody
- 15 velkých rozkvetlých květů bezu
- 30 g kyseliny citronové
- 2 citrony s chemicky neošetřenou kůrou
- 750 g krupicového nebo krystalového cukru
Postup
- Litr vody přiveďte k varu a zase nechejte vychladnout. Cílem je, aby se voda převařila.
- Až je voda jen mírně vlažná, vložte do ní květy bezu, kyselinu citronovou a citrony nakrájené na kolečka. Květy musí být ve vodě úplně ponořené.
- Zakryjte poklicí a nechejte stát v pokojové 24 hodin.
- Poté obsah hrnce přeceďte přes sítko vyložené jemným plátýnkem, které zachytí všechny zbytky květů.
- Zcezenou tekutinu nalijte do čistého hrnce a přisypejte všechen cukr.
- Pravidelně promíchávejte, aby se cukr úplně rozpustil. Může to trvat i 2–3 hodiny.
- Sirup nalijte do lahví a skladujte v lednici, kde vydrží asi měsíc.
- Pokud sirup nestihnete spotřebovat, můžete ho zamrazit. Rozlijte ho do klasických sklenic na marmeládu, ale neplňte je až po okraj – nechte přibližně 2 cm volného prostoru, aby měla tekutina při zamrznutí kam expandovat.
Načítáme stav uložení receptu…
Sirup z plodů bezu černého
- Bezové kuličky jsou v syrovém stavu jedovaté, proto je pořádně provařte, jak stojí v receptu. Vybírejte také jen tmavé a zralé bobulky, světle zelené ani růžové nepoužívejte.
- Pokud chcete mít sirup dokonale hladký, přelijte ho přes síto vyložené plátýnkem. Zachytí se v něm všechny případné zbytky bobulí.
- Recept jsem převzala z blogu Our Food Stories.
Ingredience
asi 25 porcí
- 900 g plodů bezu (jen kuličky bez stopek)
- 750 g třtinového nebo krupicového cukru
- 10 g kyseliny citronové
- 800 ml vody
Postup
- Plody bezu propláchněte a odstraňte všechny nezralé plody a nečistoty.
- Ve velkém hrnci smíchejte plody bezu, cukr, kyselinu citronovou a vodu.
- Přiveďte k varu a nechejte asi 15 minut pobublávat, poté celou směs rozmixujte tyčovým mixérem a propasírujte přes sítko.
- Tekutinu vraťte do hrnce, zbytky plodů vyhoďte.
- Vařte dalších 15 minut, dokud tekutina nezíská sirupovitou konzistenci.
- Sirup přelijte do lahví a skladujte v lednici, kde vydrží asi měsíc.
- Pokud sirup nestihnete spotřebovat, můžete ho zamrazit. Rozlijte ho do klasických sklenic na marmeládu, ale neplňte je až po okraj – nechte přibližně 2 cm volného prostoru, aby měla tekutina při zamrznutí kam expandovat.
Načítáme stav uložení receptu…
Fika klub. Živá kuchařka a chvíle pro tebe.
Připravuju Fika klub, kde najdeš recepty ze všech mých kuchařek online a měsíční témata s podrobným vysvětlením. Podívej se, co chystám, a dej mi vědět, jestli tě klub láká.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
