Tento koláč jsem měla v hlavě dlouho. Už od léta. Měl být s broskvemi. Jenže léto minulo, broskve už nejsou a koláč jsem upéct nestačila. A tak ho peču až teď, když pomalu končí i sezona švestek.
Frangipane je náplň z mandlové mouky s vanilkou, která se často používá do sladkého v Itálii a Francii. Podle mě se moc dobře hodí právě k ovoci, které je zároveň sladké i kyselé a tím zvýrazní chuť mandlí.
Ingredience
na koláč o průměru 24 cm
Korpus
- 210 g hladké mouky
- 115 g másla
- 35 g cukru moučka
- 1 vejce
- špetka soli
Frangipane
- 140 g másla
- 130 g cukru moučka
- 3 vejce
- 200 g mandlové mouky
- semínka z ½ vanilkového lusku
- špetka soli
Švestky
- 15 švestek
- 1 lžíce třtinového cukru
- cukr moučka na posypání
Postup
- Na těsto smíchejte mouku, máslo, cukr a sůl a vypracujte směs podobnou drobence. Přidejte vejce, vypracujte hladké těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidejte ještě lžíci ledové vody.
- Těsto dejte na hodinu chladit do lednice.
- Poté z těsta vyválejte placku o průměru asi 30 cm a vyložte jí formu o průměru 24 cm. Okraje seřízněte.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dno těsta propíchejte vidličkou, položte na něj vrstvu pečicího papíru a posypejte suchými fazolemi. Pečte 15 minut, poté odstraňte fazole i papír a dopékejte ještě 10 minut.
- Frangipane. Máslo rozpusťte a nechejte zchladnout. Přidejte k němu cukr, vejce, mandlovou mouku, sůl a vanilku a mixérem vše smíchejte. Frangipane rovnoměrně rozetřete na upečený korpus.
- Švestky omyjte, vypeckujte a nakrájejte na měsíčky. Smíchejte se lžící třtinového cukru. Švestkami rovnoměrně poklaďte koláč a jemně je zatlačte do mandlové náplně.
- Pečte 30 minut na 180 stupňů, poté celý koláč pocukrujte moučkovým cukrem a vraťte do trouby na 10 minut. Během této doby koláč na švestkách zkaramelizuje.
- Vyjměte koláč z trouby a před servírováním nechejte trochu vychladnout.
