Jablečný koláč s lískovými oříšky
Je v něm ukryta chuť podzimu. Uvařte si šálek šípkového čaje, zachumlejte se do deky a jen čekejte, až se dopeče.
Recept vychází na jeden koláč o průměru 24 cm nebo na dva o průměru cca 15 cm.
Ingredience
na koláč o průměru 24 cm
Korpus
- 175 g hladké mouky
- 2 lžíce cukru krystal
- 2 lžičky skořice
- 120 g másla
- 3 lžíce vody
- 1 žloutek
Lískooříšková náplň
- 100 g lískových oříšků
- 70 g cukru moučka
- 5 lžic smetany ke šlehání
- 1 bílek
Jablečná náplň
- 3 velká a pevná jablka
- 50 ml zlatého sirupu nebo medu
- 2 lžíce kukuřičného škrobu Gustin
- 2 lžíce třtinového cukru
- Meruňková marmeláda na potření
Postup
- Korpus. Smíchejte mouku, cukr, skořici, máslo nakrájené na malé kousky, vodu a vypracujte směs podobnou drobence. Přidejte žloutek a vypracujte hladké těsto.
- Na pomoučeném vále vyválejte placku o tloušťce cca 2 mm a přeneste ji do koláčové formy o průměru 24 cm. Dno pořádně propíchejte vidličkou. Nechejte půl hodiny chladit v lednici a poté předehřejte troubu na 175 stupňů.
- Z pečicího papíru vystřihněte kruh o něco větší než dno formy, položte papír na těsto a posypejte fazolemi, aby byl papír zatížený. Předejdete tím nafouknutí těsta při pečení.
- Těsto pečte asi 15 minut, poté odstraňte fazole a pečte dalších 10 minut, aby těsto bylo hotové a dozlatova. Nechte chvíli vychladnout.
- Lískooříšková náplň. V mixéru rozemelte lískové oříšky na jemnou mouku. Přidejte cukr a opět mixujte. Vyklopte do misky a přimíchejte nejprve smetanu a poté bílek. Vzniklou směsí rovnoměrně potřete dno koláče.
- Jablečná náplň. Tři jablka oloupejte, odstraňte jádřince a rozkrájejte na tenké plátky. Dejte do mísy, posypejte škrobem a opatrně zamíchejte. Přidejte sirup a znova zamíchejte, aby byla všechna jablka obalená.
- Na korpus rozetřete směs lískových oříšků, na ni do kruhu vyskládejte jablka. Posypejte třtinovým cukrem. Pečte asi půl hodiny, dokud jablka nezměknou.
- Koláč vytažený z trouby potřete marmeládou rozmíchanou s troškou horké vody a nechejte vychladnout.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s vámi, čtenáři a čtenářkami. Ve svých kuchařkách vám předávám svoji lásku k pečení, učím vás péct krok za krokem, aby se vám recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k vám domů. Tak vítejte, jsem ráda, že jsme tu společně!
