Recept na kandovanou mandarinkovou kůru jsem vytáhla ze Zuzky z Flat White, která mi o ní básnila. Místo mandarinkové kůry můžete klidně použít pomerančovou, citronovou nebo grepovou. Všechny budou skvělé.
Doporučuji sehnat ovoce v bio kvalitě, protože u něj máte záruku, že jeho kůra nebyla chemicky ošetřená. Pokud bio kvalitu nemáte, musíte ovoce spařit horkou vodou, by se z něj uvolnily chemické látky, ty totiž jíst nechceme.
Mandarinky oloupejte (u citronů, grepu či pomeranče kůru odřízněte na rozhraní kůry a dužiny, včetně bílé části) a následně kůru vhoďte ho vařicí vody. Minutku, dvě vařte, potom sceďte a vhoďte do studené vody. Celý proces dvakrát opakujte.
Ingredience
asi 1 sklenička
- 5 středně velkých mandarinek
- 500 ml vody
- 250 g cukru krupice
- šťáva z ½ citronu
- 1 lžička kuliček růžového pepře
- 2 kuličky nového koření
- hvězdička badyánu
- 1 svitek skořice
- ½ vanilkového lusku - semínka i vydlabaný lusk
Postup
- Mandarinkovou kůru nakrájejte na malé kousky.
- Do hrnce dejte vymačkanou šťávu z mandarinek, vodu a cukr a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Přidejte všechny ostatní ingredience včetně kůry a za mírného pobublávání vařte hodinu a půl, dokud není kůra nasáklá sirupem.
- Dávejte pozor, aby se voda neodpařila. Dolévejte ji, aby bylo v hrnci pořád cca 300 - 500 ml tekutiny.
- Hotové dílo (kůru i sirup) nalijte do skleničky a sladujte v lednici, kde vydrží až rok.
