Pusinkový koláč

Korpus

• 240 g hladké mouky
• 60 g celozrnné mouky
• špetka soli
• 175 g másla v pokojové teplotě
• 3 - 4 lžíce vody
• 1 bílek na potření

Mandlová náplň (mandelmassa)

• 100 g moučkového cukru
• 100 g loupaných mandlí
• 50 ml smetany

Čokoládový krém

• 200 g 50% čokolády
• 100 ml 33% smetany
• 50 ml mléka
• 1 vejce
• 1 lžíce kakaa

Pusinky

• 3 bílky
• 150 g moučkového cukru
• 2 lžíce čokoládového krému

1. Korpus. Všechny ingredience smíchejte a vzniklé těsto vtlačte do máslem vymazané dortové formy s průměrem 23 cm. Propíchejte dno vidličkou a nechejte půl hodiny vychladit v lednici.
2. Horkovzdušnou troubu předehřejte na 175 stupňů. Z pečicího papíru vystřihněte kruh, položte na dno těsta a zatižte fazolemi, těsto se při pečení nevyboulí. Pečte 10 minut, poté odstraňte fazole a papír a těsto potřete bílkem. Nechejte ještě 5 - 7 minut péct dozlatova.
3. Mandlová náplň. Mandle s cukrem dejte do mixéru a mixujte několik minut, dokud nedocílíte hladké směsi. Přidejte smetanu a ještě promíchejte.
4. Mandlovou směsí pokryjte dno korpusu a rovnoměrně rozetřete.
5. Čokoládová náplň. Smetanu a mléko dejte do hrnce a zahřejte téměř až k bodu varu, odstavte z tepla, přidejte čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte kakao a vajíčko a opět promíchejte. 2 lžíce náplně si nechejte stranou.
6. Čokoládu nalejte na mandlovou náplň a pečte asi 15 minut, dokud náplň na povrchu neztuhne.
7. Pusinky. Mezitím, co se koláč peče, umíchejte z bílků a cukru tuhý sníh, špičky sněhu se nesmí ohýbat, vytáhnete-li metličky mixéru. Trvá to asi 15 minut.
8. Sníh navrstvěte na upečený koláč, polejte čokoládou a stěrkou na těsto lehce promíchejte pro docílení mramorového efektu. Pečte 20- 25 minut na 150 stupňů, dokud nejsou pusinky na povrchu tvrdé.
9. Nechejte koláč alespoň hodinu vychladnout, aby všechny vrstvy ztuhly.