Banánový koláč bez lepku a laktózy

• olej a strouhaný kokos na vymazání formy
• 2 vejce
• 80 g tmavého třtinového cukru
• 2 velké a hodně zralé až přezrálé banány
• 50 g mandlového másla Šufánek
• 80 ml slunečnicového oleje
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• 150 g bezlepkové mouky (použila jsem Nomix)
• 2 lžičky bezlepkového prášku do pečiva
• 1 lžička skořice
• 50 g nahrubo nasekaných mandlí
• 2 lžíce strouhaného kokosu
• špetka soli
• dvě hrsti mražených nebo čerstvých borůvek

Na ozdobu

• 60 g vysokoprocentní čokolády
• 1 lžička kokosového oleje
• 2 hrsti kokosových lupínků

1. Koláčovou formu o průměru 25 cm vymažte vrstvičkou oleje a bohatě vysypejte strouhaným kokosem. Troubu předehřejte na 165 stupňů.
2. V míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé a nadýchané pěny, trvá to několik minut. Přidejte rozmačkané banány, mandlové máslo, olej, vanilkový extrakt a promíchejte.
3. Do jiné mísy prosijte bezlepkovou mouku, prášek do pečiva, skořici a přimíchejte sekané mandle, kokos a sůl.
4. Suché ingredience vmíchejte do tekuté směsi a těsto vylijte do formy, stěrkou uhlaďte. Posypejte mraženými (v létě čerstvými) borůvkami.
5. Koláč pečte asi 45 - 55 minut, dokud nebude zlatavý na povrchu. Špejlí vyzkoušejte, jestli už je upečený a nechejte vychladnout ve formě.
6. Kokosové lupínky nasypejte na plech a vložte do trouby, kde je nechejte asi 5 minut opéct. Raději je dobře hlídejte, snadno se připalují.
7. Až koláč vychladne, můžete ho ozdobit. Čokoládu s kokosovým olejem rozpusťte ve vodní lázni a lžící koláč cik cak polijte. Posypejte pečenými kokosovými lupínky a nechejte ztuhnout. 

Tento příspěvek vznikl ve spolupráci s poctivými oříškovými másly Šufánek.