Přišlo babí léto. Chladná rána a slunečné dny. Babí léto je ten správný čas na voňavé kynuté skořicové šneky plněné podzimními jablky a polité slaďoučkou polevou z krémového sýra. Recept na šneky jsem pro vás připravila ve spolupráci s italskou značkou bezlepkových produktů Schär a šneci jsou upečení z Mixu B na kynutá těsta a na chleba.
Tentokrát jsem se vydala fotit k příbuzným do malého sadu plného ovocných stromů. Taková ta kouzelná zarostlá lokalita se starými rozpadajícími se přístřešky, u kterých se fotí jedna radost.
Šneky jsem jim pak nechala jako výslužku a oni je okomentovali slovy, že jsou opravdu moc dobří, ale zároveň by nepoznali, že je to kynuté těsto. Je to tak, bezlepkové kynuté těsto chutná úplně jinak, než to klasické z hladké pšeničné mouky. Dobrá zpráva pro všechny celiaky je však ta, že kynuté bezlepkové těsto lze udělat.
Oproti klasickému kynutému těstu z bílé mouky, které obsahuje onen problematický lepek a je pružné, elastické a netrhá se, vyžaduje bezlepkové kynuté těsto mnohem větší péči. Snadněji se potrhá, potřebuje podstatně delší dobu kynutí i pečení a nikdy nebude tak estetické, jako těsto s lepkem. Do těsta však můžete přidat lžičku psyllia, aby lépe drželo pohromadě.
Trvanlivost kynutého těsta je přibližně dva dny, ale nejlepší jsou šneci hned po upečení, ještě vlažní. Aby byli skořicoví šneci ještě o chlup lepší, polila jsem je slaďoučkou polevou z krémového sýra, která se do nich vpije a udrží je krásně vláčné.
Pokud nechcete šneky péct z bezlepkové mouky, použite klasické kynuté těsto podle tohoto receptu na švédské skořicové šneky, bude vám stačit jen polovina těsta.
