Představte si ty nejvláčnější šneky s kardamomem, šťavnatými hruškami dušenými v pomerančové šťávě a slaďoučkou polevou. Přesně takové jsem upekla a pro vás mám recept.
Šneky jsem pekla v nerezové pánvi Lucca od značky Fabini (ale můžete samozřejmě použít koláčovou formu).
Fabini je česká značka vyrábějící kvalitní a nadčasové nádobí. Jejich pánev Lucca z vícevrstvé nerezové oceli používám velmi ráda a velmi často. Výborně vede teplo, do ruky padne jako ulitá a vím, že mi v kuchyni vydrží léta.
Díky tzv. vypálení se navíc jídlo téměř nepřipaluje. Do pánve vliju pár lžic oleje a na střední výkon nechám dvě, tři minutky zahřívat. Pánví pak krouživými pohyby otáčím, aby se olej dostal i na její stěny. A je hotovo, můžu smažit. Vypálením docílíte toho, že olej vyplní všechny okem nepostřehnutelné nesrovnalosti v povrchu, jídlo už se nemá kde zachytit a pánev je nepřilnavá.
Kynuté šneky jsem taktéž upekla v pánvi. Zajímalo mě, jestli pánev dovede plnohodnotně nahradit koláčovou formu a ano, povedlo se. Tím, že šneky peču jeden vedle druhého, vznikne mi takový šnečí koláč, který je navíc neskutečně vláčný. Věřte mi, neskončíte u jednoho kousku.
Kynutí šneci s kardamomem a hruškami
(na koláč o průměru 22 - 25 cm)
Těsto
- 40 g krupicového cukru
- 15 g třtinové melasy (cukru)
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 pomeranče
- 75 g rozpuštěného másla
- 250 ml mléka
- 20 g kvasnic
- 200 g hladké mouky
- 190 g špaldové mouky
- špetka soli
Náplň
- 75 g rozpuštěného másla
- 45 g krupicového cukru
- 1 velká lžíce (12 g) mletého kardamomu
Dušené hrušky
- 2 hrušky (250 - 300 g bez jadřinců)
- 50 ml pomerančové šťávy
- 100 ml vody
Poleva
- 50 g moučkového cukru
- 35 g řeckého jogurtu nebo zakysané smetany
- 1/2 lžičky citronové šťávy
- Ve velké míse smíchejte oba druhy cukrů a pomerančovou kůru. Rukama promněte, aby v melasovém cukru nebyly hrudky a aby se pomerančová kůra rozvoněla. Přidejte máslo a promíchejte.
- Mléko v hrnci ohřejte na 37 stupňů, odstavte z plotny a rozdrobte do něj kvasnice. Míchejte, aby se rozpustily a pak mléko nalejte do směsi másla.
- Přidejte mouku a zpracujte do mírně lepivého těsta. S moukou opatrně, jakmile jí dáte moc, budou šnečci příliš suší. Ideální konzistence je, když se těsto ještě maličko lepí na prsty.
- Přikryjte čistou utěrkou a nechejte na teplém místě kynout 45 - 60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
- Mezitím si připravte náplň. Máslo rozpusťte a promíchejte s cukrem a kardamomem. Nechejte asi půl hodiny odstát, aby náplň lehce ztuhla a dala se dobře roztírat.
- Z hrušek vykrojte jádřince a nakrájejte je na malé kostičky. Dejte je do pánve spolu s pomerančovou šťávou a vodou a duste doměkka a dokud se všechna tekutina neodpaří. Nechejte zchladnout.
- Z vykynutého těsta vyválejte plát o velikosti cca 55x30 cm a rozetřete na něj kardamomovou náplň. Roznoměrně posypejte hruškami.
- Stočte do rolády (točím tak, aby byla roláda nakonec dlouhá těch 55 cm) a nakrájejte na kousky o délce přibližně 3,5-4 cm. Mělo by vám vzniknout 10 - 12 kousků.
- Nerezovou pánev (nebo formu) o průměru 22 - 25 cm vyložte pečicím papírem a rovnoměrně do ní naskládejte šneky. Budou mezi mini rozestupy, ale ještě nakynou a mezery zmizí. Nechejte kynout další půlhodinu.
- Troubu předehřejte na 185 °C a pečte 30-40 minut podle toho, jak silně vaše trouba peče. Šneci by měli být zlatavě hnědí na povrchu a pro jistotu do nich můžete zabodnout špejli - musí vyjít ven suchá. Jen tehdy budou propečení i vevnitř.
- Zatímco se šneci pečou, připravte si polevu. V misce smíchejte prosátý cukr, jogurt a citronovou šťávu. Pokud byste polevu chtěli hustější, přidejte více cukru.
- Šnečí koláč nechejte asi půl hodiny vychladnout a poté ho potřete polevou.
- Šneky nechejte úplně vychladnout a můžete se do nich pustit. Vydrží vláční i dva dny. Skladujte přikryté, aby neoschli.
Tento příspěvek vznikl ve spolupráci s českým nerezovým nádobím Fabini, děkuji za podporu mého blogu!
