Kynutí šneci s kardamomem (kardemummabullar)
V kategoriích:
Kynutí šneci jsou plní neodolatelné chuti kardamomu podtrhnuté spoustou soli. Podle mě je to taková dospělá příchuť, děti většinou preferují tradičnější skořicové šneky.
Jsou tradičním pečivem ve Skandinávii, kde na ně narazíte ve většině kaváren a pekáren. Nejlepší jsou společně s šálkem silné černé kávy, švédsky zvané bryggkaffe.
Švédsko nicméně není úplně co by kamenem dohodil, a tak pro vás mám recept, který takovou kavárnu na chvíli vytvoří u vás doma. Peču je vlastně docela často, ale nikdy jsem pro vás pořádně nesepsala celý recept – tady ho konečně máte.
- V receptu je hodně soli, která dodá pečivu perfektní chuťový kontrast. Věřte mi, že šneci budou dokonalí, a soli neubírejte.
- Použijte celá zrníčka kardamomu, která těstě před pečením nadrtíte v hmoždíři. Tak bude mít kardamom výraznou chuť a vůni – a přesně tak se kardamom používá ve švédských kavárnách. Mletý kardamom se s tím nedá srovnat.
- Ovšem pokud máte jen ten mletý, použijte ho i tak, jen ho do náplně dejte o něco víc, asi 15 g.
- Na přípravu těsta budete potřebovat kuchyňský robot, protože těsto nechávám míchat asi 10 minut. Osobně nedám dopustit na KitchenAid. Kynuté těsto připravuji s nástavcem typu hák.
- Pokud nemáte robot a těsto budete míchat ručně, také se vám povedou. Těsto propracujte, aby bylo hladké, nechejte 10 minut odležet a poté ještě jednou pořádně prohněťte.
- Těsto na šneky můžete nechat přes noc odležet v lednici, ráno se bude lépe vyvalovat. V tom případě použijte pouze 15 g kvasnic a těsto zabalte do potravinářské folie, aby neosychalo.
- Polovinu mouky můžete nahradit za hladkou špaldovou mouku.
- Šneky před pečením nepotírám vajíčkem, ale hned po vytažené z trouby je pomašluju cukrovým sirupem. Sirup pomůže udržet šneky vláčné uvnitř a lesklé na povrchu.
- Cukrový sirup připravíte tak, že svaříte vodu a krupicový cukr 1:1 (většinou vařím 100 ml vody a 100 g cukru). Do skleničky se sirupem můžete přidat vydlabaný lusk vanilky nebo tonka fazolku, ale není to nutné. Přebytečný sirup uchovávám v lednici, vydrží tam měsíce.
Kynutí šneci s kardamomem
Na 15 šneků
Těsto
- 22 g čerstvých kvasnic
- 250 ml mléka
- 45 g krupicového cukru
- 75 g másla pokojové teploty
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě nadrceného kardamomu
- 400–430 g hladké mouky
Náplň
- 85 g másla pokojové teploty
- 45 g krupicového cukru
- 12 g čerstvě mletého kardamomu
- 1/2 lžičky vločkové soli
Na dokončení
- cukrový sirup na pomašlování
- 1 lžička čerstvě nadrceného kardamomu
- 2 lžíce krupicového cukru
- 1/2 lžičky vločkové soli
Těsto
- Do mísy kuchyňského robota rozdrobte kvasnice, zalijte je vlažným mlékem a rozmíchejte.
- Přidejte cukr, máslo, sůl, kardamom a 400 g hladké mouky.
- Zapněte robota na nízkou rychlost a nechejte těsto míchat přibližně 10 minut, aby bylo hladké, lesklé a elastické. Mělo by se odlepovat od stěn mísy. Pokud se vám zdá příliš lepivé, přidejte trochu mouky a nechejte zapracovat.
- Hotové těsto vytvarujte do podoby bochánku, podsypejte moukou, překryjte utěrkou a na lince nechejte kynout půl hodiny. Mezitím si připravte náplň.
Kardamomová náplň
- V misce promíchejte všechny suroviny na náplň. Pokud je máslo příliš tuhé, nechejte to 5 sekund nahřát v mikrovlnce, trochu povolí.
- Pozor, aby náplň nebyla tekutá, z těsta by vytekla.
Tvarování
- Připravte si 2 plechy vyložené pečicím papírem.
- Z těsta vyválejte čtverec 30 × 30 cm a rozetřete na něj náplň.
- Přeložte na obdélník 15 × 30 a konce těsta k sobě přimáčkněte.
- Následně těsto znova vyválejte na čtverec 30 × 30 cm.
- Ostrým nožem nebo kráječem na pizzu těsto rozkrájejte na pásky o šířce 2 cm.
- Jak těsto zamotat? Pásek nejdříve natáhněte, nejlépe to půjde, když jím jemně zatřesete. Jeden konec těsta uchopte mezi palec a prostředníček. Pásek přibližně dvakrát omotejte kolem všech prstů. Konec pásku veďte přes šneka a schovejte ho pod těsto. Odložte na plech.
- Šneky naskládejte na 2 plechy, ještě vykynou, tak aby měli dostatek místa.
- Plechy překryjte utěrkou a nechejte kynout 30–45 minut. Šneci budou nafouknutí a téměř dvojnásobně velcí.
- Troubu předehřejte na 180 °C, program shora/zdola. Pečte každý plech zvlášť přibližně 12 minut, aby byli šneci zlataví.
- Ihned povytažení z trouby je pomašlujte cukrovým sirupem, který se do nich vsákne.
- V misce promíchejte kardamom s cukrem a solí a každého šneka posypejte. Nechejte je zcela vychladnout.
- Šneci jsou nejlepší chvíli po upečení, kdy jsou nejkřupavější, ale vydrží i do druhého dne. Jestli víte, že je všechny nesníte, můžete jich část zamrazit. Až budete mít chuť na šneka, stačí ho nechat rozmrazit v mikrovlnce a bude zase jako čerstvý.