Kynutí šneci jsou plní neodolatelné chuti kardamomu podtrhnuté spoustou soli. Podle mě je to taková dospělá příchuť, děti většinou preferují tradičnější skořicové šneky.
Jsou tradičním pečivem ve Skandinávii, kde na ně narazíte ve většině kaváren a pekáren. Nejlepší jsou společně s šálkem silné černé kávy, švédsky zvané bryggkaffe.
Švédsko nicméně není úplně co by kamenem dohodil, a tak pro vás mám recept, který takovou kavárnu na chvíli vytvoří u vás doma. Peču je vlastně docela často, ale nikdy jsem pro vás pořádně nesepsala celý recept – tady ho konečně máte.
- V receptu je hodně soli, která dodá pečivu perfektní chuťový kontrast. Věřte mi, že šneci budou dokonalí, a soli neubírejte.
- Použijte celá zrníčka kardamomu, která těstě před pečením nadrtíte v hmoždíři. Tak bude mít kardamom výraznou chuť a vůni – a přesně tak se kardamom používá ve švédských kavárnách. Mletý kardamom se s tím nedá srovnat.
- Ovšem pokud máte jen ten mletý, použijte ho i tak, jen ho do náplně dejte o něco víc, asi 15 g.
- Na přípravu těsta budete potřebovat kuchyňský robot, protože těsto nechávám míchat asi 10 minut. Osobně nedám dopustit na KitchenAid. Kynuté těsto připravuji s nástavcem typu hák.
- Pokud nemáte robot a těsto budete míchat ručně, také se vám povedou. Těsto propracujte, aby bylo hladké, nechejte 10 minut odležet a poté ještě jednou pořádně prohněťte.
- Těsto na šneky můžete nechat přes noc odležet v lednici, ráno se bude lépe vyvalovat. V tom případě použijte pouze 15 g kvasnic a těsto zabalte do potravinářské folie, aby neosychalo.
- Polovinu mouky můžete nahradit za hladkou špaldovou mouku.
- Šneky před pečením nepotírám vajíčkem, ale hned po vytažené z trouby je pomašluju cukrovým sirupem. Sirup pomůže udržet šneky vláčné uvnitř a lesklé na povrchu.
- Cukrový sirup připravíte tak, že svaříte vodu a krupicový cukr 1:1 (většinou vařím 100 ml vody a 100 g cukru). Do skleničky se sirupem můžete přidat vydlabaný lusk vanilky nebo tonka fazolku, ale není to nutné. Přebytečný sirup uchovávám v lednici, vydrží tam měsíce.
