Jak upéct dokonalé švédské skořicové šneky

Kynutí skořicoví šneci jsou tradičním pečivem ve Švédsku (a také v dalších severských zemích), kde na ně narazíte téměř v každé kavárně nebo pekárně. Nejlépe chutnají ještě trochu teplí, podávaní s šálkem silné filtrované kávy, které Švédové říkají bryggkaffe. 

Kdybyste se 4. října ocitli ve Švédsku, vůně skořice by vás provázela na každém kroku. Právě na tento den totiž připadá Kanelbullens dag – den skořicových šneků. Dnes si tuhle voňavou švédskou tradici přeneseme k sobě domů a společně si šneky upečeme. 🥨

Den skořicových šneků 

Když se řekne Švédsko, jednou z prvních věcí, které mnohé z nás napadnou, jsou skořicoví šneci. Švédsky se jim říká kanelbullar (vyslovuje se přibližně „kaníelbullar“). Slovo kanel znamená skořice a bulle označuje kulaté kynuté pečivo. Právě skořicoví šneci se stali symbolem švédského pečení a jen málokteré pečivo je ve Švédsku oblíbenější.

Historie skořicových šneků sahá do 20. let minulého století. Po skončení první světové války se postupně zlepšila dostupnost surovin jako bylo máslo, cukr, bílá mouka nebo skořice. Kynuté pečivo bylo ve Skandinávii známé už dříve, ale teprve spojení nadýchaného těsta s bohatou máslovou náplní ochucenou skořicí dalo vzniknout pečivu, které si Švédové okamžitě zamilovali.

Láska ke skořicovým šnekům je ve Švédsku tak velká, že mají dokonce svůj vlastní svátek. Kanelbullens dag (den skořicových šneků) vznikl v roce 1999 u příležitosti 40. výročí organizace Hembakningsrådet, tedy Švédské rady pro domácí pečení. Ta byla založena už v roce 1959 s cílem podporovat domácí pečení a uchovávat švédské pekařské tradice.

Od té doby připadá Kanelbullens dag každoročně na 4. října a stal se jednou z nejoblíbenějších švédských gastronomických tradic. V tento den se po celé zemi pečou a jedí miliony skořicových šneků a vůně skořice se line z pekáren, kaváren i kuchyní. Téměř každý Švéd si ke kávě dopřeje alespoň jednoho.

P.S. Mnoho druhé pečiva je sladší, než na co jsme zvyklí u nás, tak na to myslete, až si ve Švédsku budete nějakou tu dobrotu objednávat.

Fika v Göteborgu, lilo jako z konve, ale vanilkový šnek a kafe z toho udělali hezkou chvíli i tak.  

Co je to fika proč mají Švédové tak rádi silnou černou kávu

Aneb o tom, proč by Švédsko bez fiky nebylo Švédskem a proč každý správný Švéd dříve či později (ale spíše dříve) potřebuje hrnek silné černé kávy.

Fika (čti fíka) je přestávka na kávu a něco dobrého k zakousnutí. Není to ale jen obyčejná pauza během dne. Ve Švédsku jde téměř o společenskou instituci a jednu z nejmilejších tradic místního života.

Fika se zpravidla koná dvakrát denně. V praxi to často vypadá tak, že Švéd posnídá a vypije první šálek kávy, pustí se do práce a po několika hodinách následuje první fika. Poté přijde na řadu oběd, další káva, odpolední práce a druhá fika, Často si k ní můžete dát něco sladkého, třeba právě skořicového šneka. 

Švédové patří k největším konzumentům kávy na světě (nejvíce kávy se většinou vypije ve Finsku a další severské země mu šlapou na paty). Pijí ji nejčastěji černou, filtrovanou a poměrně silnou. A hlavně jí pijí opravdu hodně. ☕

Na fotce jsou finští skořicoví šneci zvaní korvapuustit ze Sladké severské kuchařky. 

Než se pustíte do pečení

• Těsto na šneky nejraději připravuji v kuchyňském robotu s hnětacím hákem – je krásně vláčné a práce je hotová během několika minut. Půjde to však i ručně s vařečkou. 
• Ve většině receptů používám hladkou pšeničnou mouku. Polovinu mouky můžete bez obav nahradit za hladkou špaldovou, která se chová téměř stejně jako hladká pšeničná. 
• Každá mouka saje jiné množství tekutin. I když použijete přesné množství surovin, které uvádím v receptu, přesto se může stát, že těsto bude příliš lepivé. A tak postupně přisypávejte mouku, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy.  
• Platí, že čím méně mouky těsto obsahuje, tím bude po upečení nadýchanější. A čím tužší těsto je, tím sušší a tvrdší bude po upečení. 
• Pokud těsto nebudete péct ihned, můžete ho umístit do lednice, tomu se říká lednicové kynutí. V tomto případě dejte do těsta o třetinu méně kvasnic, než kolik uvádím v receptu. Těsto můžete v lednici nechat až 3 dny, bude zrát a jeho chuť bude den ode dne lepší. Vždy ho zavřete do vzduchotěsné krabičky, aby neosychalo. Ráda dělám to, že každý den odeberu a upeču část těsta, ať máme každý den čerstvé pečivo. 
• Do lednice můžete dát kynout už i hotové tvary – třeba plech umotaných skořicových šneků, který na upečení počká do dalšího dne. Těsto zakryjte potravinářskou folií, aby neokoralo.
• Během pečení neotvírejte troubu, těsto by se mohlo propadnout, hrozí to hlavně v první půlce pečení.
• Skořicoví šneci chutnají nejlépe v den upečení, ještě lehce vlažní. Pokud vám nějací zbydou do dalšího dne, krátce (pár sekund) je před podáváním ohřejte v mikrovlnné troubě a budou opět jako čerství.
• Osobně šneky po upečení zamrazím, aby neokorali. Když ví, že celou dávku nesníme, část jich zabalím do sáčku a uložím do mrazáku, kde pár měsíců vydrží. Vždycky, když mám chuť na šneka, jednoho si vytáhnu a nechám ho v pokojové teplotě nebo v mikrovlnce rozmrazit. Chutná jako čerstvě upečený. 

Na fotce jsou vanilkoví šneci s rybízem ze Sladké severské kuchařky. 

Co když těsto při pečení  popraskalo? 

Znamená to, že ještě nebylo správně vykynuté nebo jste pekli na horkovzdušný program (příliš horký a silný proud vzduchu). 

Co když při pečení vytekla náplň? 

To se může někdy stát, hlavně pokud náplň není zabalená do těsta – příkladem můžou být skořicoví šneci. Aby většina náplně zůstala ve šnecích, peču je na plechu vyloženém pečicím papírem. Když část náplně vyteče, pořád ji z papíru odloupnu spolu se šnekem. Kdybych šneky pekla přímo na plechu, náplň se během pečení přilepí k plechu a už nepůjde odloupnout. Už při stáčení šneků je potřeba pracovat alespoň s mírně ztuhlou náplní, ta tekutá by z těsta vytékala ihned.

O dni skořicových šneků jsem povídala v díle svého podcastu o švédském pečení, tady si ho poslechete.

Zkusíte je? 

A protože šneků není nikdy dost, zvlášť v období podzimních plískanic, projděte si i další recepty tady na blogu. Najdete mezi nimi spoustu kynutých šneků, motanců a uzlíků inspirovaných Skandinávií.

Šneci se slaďoučkou cukrovou polevou, ti byli! 

Tihle kynutí šneci jsou plní neodolatelné chuti kardamomu podtrhnuté spoustou soli. Podle mě je to taková dospělá příchuť a abych byla upřímná, mám je ještě raději než ty tradiční skořicové. Tady máte recept. A pokud si nejste jistí s motáním šneků, tady to uvidíte. 

Nebo zkusíte kynutý věnec s kardamomem? Tady vám ve videu ukážu, jak ho umotáte. 

Šneci s mandlemi a kardamomem svou chutí připomínají švédskou semlu. 

Dalším receptem jsou ořechoví šneci s kardamomem a polevou z krémového sýra, které jsem pekla ve formě. 

Šneci s pistáciemi, jsou v náplni i krému. 

A kdybyste dostali chuť péct ještě víc, nahlédněte do mých kuchařek. Já osobně se přimlouvám za dýňové šneky z kuchařky Kynuté těsto (na podzim jen těžko hledají konkurenci) a za svěží citronové šneky s křupavými zrníčky máku ze Sladké severské kuchařky. 

Tak vzhůru do pečení!