Skořicoví šneci s cukrovou polevou
4. října, se ve Švédsku slaví den skořicových šneků – kanelbullensdag. Použila jsem svůj klasický recept, ale místo abych je pekla jednotlivě na plechu, upekla jsem šneky ve formě. Jsou mnohem vláčnější. Třešničkou na dortu je lepivá a sladká cukrová poleva. Skořicové šneky můžete péct na spoustu způsobů a několik z nich naleznete v mé Sladké severské kuchařce.
Poznámka pro ty, kteří nezvládnou šnečky připravit na jeden zátah (například maminky, kterým se na nohu věší neodbytné batole). Těsto na šneky můžete připravit den předem a dopřát mu čas v lednici, aby pomalu kynulo. Většinou ho večer umíchám, nechám v misce a zakryju pokličkou, aby neosychalo, a druhý den pokračuju podle receptu dál.
Další variantou je šneky naplnit, stočit do finálního tvaru a naskládat do formy, opět zakrýt, a takto kynout v lednici.
V případě lednicového kynutí uberte 1/3 kvasnic.
Skořicoví šneci s cukrovou polevou
(na koláčovou formu o průměru 24 cm)
Těsto
- 75 g rozpuštěného másla
- 45 g cukru krystal
- špetka soli
- 1 lžička kardamomu
- 250 ml plnotučného mléka
- 20 g čerstvých kvasnic
- 400 g hladké mouky
Náplň
- 75 g másla
- 45 g cukru krystal
- 1 vrchovatá lžíce skořice
- 1/2 lžičky kardamomu
Poleva
- 3 vrchovaté lžíce moučkového cukru
- 1 lžíce hustého bílého řeckého jogurtu
- 1 lžička dobrého rumu
- 1 lžička citronové šťávy
- Ve velké míse smíchejte máslo, cukr, sůl a kardamom.
- Mléko v hrnci ohřejte na 37 stupňů, odstavte z plotny a rozdrobte do něj kvasnice. Míchejte, aby se rozpustily a pak mléko nalejte do směsi másla.
- Přidejte mouku a zpracujte do mírně lepivého těsta. S moukou opatrně, jakmile jí dáte moc, budou šnečci příliš suší. Ideální konzistence je, když se těsto ještě maličko lepí na prsty. Přikryjte čistou utěrkou a nechejte na teplém místě kynout 45 - 60 minut.
- Mezitím si připravte náplň. Máslo rozpusťte a promíchejte s cukrem, skořicí a kardamomem. Nechejte asi půl hodiny odstát, aby náplň lehce ztuhla a dala se dobře roztírat.
- Z vykynutého těsta vyválejte plát o velikosti cca 55x30 cm a rozetřete na něj náplň.
- Stočte do rolády (točím tak, aby byla roláda nakonec dlouhá těch 55 cm) a nakrájejte na kousky o délce přibližně 3,5-4 cm.
- Koláčovou formu o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a rovnoměrně do ní naskládejte šneky. Budou mezi mini velké rozestupy, ale oni nakynou a mezery zmizí. Nechejte kynout ještě asi hodinu.
- Troubu předehřejte na 200 °C a pečte 20-30 minut podle toho, jak silně vaše trouba peče. Šneci by měli být zlatavě hnědí na povrchu a pro jistotu do nich můžete zabodnout špejli - musí vyjít ven suchá. Jen tehdy budou propečení i vevnitř.
- Šnečí koláč nechejte asi půl hodiny vychladnout a poté ho potřete polevou.
- Poleva. V misce smíchejte prosátý cukr, jogurt, rum a citronovou šťávu. Pokud byste polevu chtěli hustější, přidejte více cukru.
- Šneky nechejte úplně vychladnout a můžete se do nich pustit. Vydrží vláční i dva dny.