Pistácioví šneci s pistáciovým krémem

V kategorii:

23. březen, 2026

Snažím se napodobit tu svěže zelenou jarní barvu prvních lístků na větvích stromů.

Zkuste sehnat citrony s chemicky neošetřenou kůrou nebo ty v bio kvalitě. I tak je před použitím pořádně umyjte v teplé vodě.
Těsto zpracujte ručně nebo v kuchyňském robotu s nástavcem typu hák.
Pokud je na vás recept moc komplikovaný, klidně vynechejte pistáciový krém a upečte jen šneky.
Máslo na krém musí být v pokojové teplotě. Ne studené, ne rozpuštěné. V pokojové teplotě má ideální konzistenci ke šlehání a když do něj přidáte pistáciové máslo (také v pokojové teplotě), obě hmoty se propojí a nesrazí se.
Máslo vytáhněte z lednice pár hodin před přípravou krému.

na 15–20 šneků

Mléko ohřejte v hrnci, aby bylo vlažné.
Do velké mísy rozdrobte kvasnice, zalijte je mlékem a rozmíchejte.
Přidejte cukr, sůl. mouku, máslo a vypracujte těsto, trvá to 5–10 minut. Mělo by být hladké a odlepovat se od stěn mísy. Pokud těsto příliš lepí, přidejte ještě trochu mouky.
Hotové těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu, zakryjte utěrkou a nechejte 30 minut kynout. Mezitím si připravte pistáciovou náplň.

Pistácie nasypejte do mixéru a rozemelte najemno.
Máslo rozpusťte a promíchejte s cukrem a citronovou kůrou.
Vložte asi na půl hodiny do lednice, aby náplň mírně ztuhla a získala roztíratelnou konzistenci.

Pečicím papírem vyložte 2 plechy.
Vykynuté těsto na pomoučené pracovní ploše vyválejte na plát o rozměru 40 × 40 cm. Na jednu polovinu rozetřete pistáciovou náplň a přeložte tak, že získáte obdélník 40 × 20 cm.
Opět rozválejte do tvaru 40 × 40 cm
Ostrým nožem ho rozkrájejte 15–20 proužků. Každý proužek zamotejte do podoby šneka a skládejte na plechy.
Šneky překryjte utěrkou a nechejte dalších 30–⁠⁠⁠⁠⁠⁠45 minut kynout, aby zvětšili svou velikost.
V mezičase předehřejte troubu na 180 °C.
Vykynuté šneky pomašlujte vajíčkem a pečte 12–15 minut, aby měli zlatavou barvu. Každý plech pečte zvlášť, aby se upekli rovnoměrně.
Upečené šneky nechejte zcela vychladnout.

V mixéru šlehejte máslo v pokojové teplotě a cukr asi 5 minut, aby bylo našlehané a světlé.
Stěrkou máslo několikrát setřete z okrajů mísy, aby se nešlehalo jenom uprostřed.
Přidejte pistáciové máslo a ještě několik minut šlehejte.
Krém přemístěte do cukrářského sáčku se špičkou podle vašeho gusta, já jsem použila tuhle.
Na každém šnekovi vytvořte volán (nebo jak to nazvat), posypejte pistáciemi a můžete ochutnat.
Pokud šneky nesníte hned tentýž den, vložte je na noc do lednice, nejlépe v plastové krabičce, aby neosychali.

Kuchařka Kynuté těsto