Pistácioví šneci s pistáciovým krémem
Středně náročný
Snažím se napodobit tu svěže zelenou jarní barvu prvních lístků na větvích stromů.
Načítáme stav uložení receptu…Skočit na recept
- Zkuste sehnat citrony s chemicky neošetřenou kůrou nebo ty v bio kvalitě. I tak je před použitím pořádně umyjte v teplé vodě.
- Těsto zpracujte ručně nebo v kuchyňském robotu s nástavcem typu hák.
- Pokud je na vás recept moc komplikovaný, klidně vynechejte pistáciový krém a upečte jen šneky.
- Máslo na krém musí být v pokojové teplotě. Ne studené, ne rozpuštěné. V pokojové teplotě má ideální konzistenci ke šlehání a když do něj přidáte pistáciové máslo (také v pokojové teplotě), obě hmoty se propojí a nesrazí se.
- Máslo vytáhněte z lednice pár hodin před přípravou krému.
Ingredience
15–20 kusů
Těsto
- 250 ml mléka
- 20 g čerstvých kvasnic
- 50 g krupicového cukru
- špetka soli
- 400–430 g hladké mouky
- 60 g másla pokojové teploty
- 1 rozšlehané vejce na pomašlování
Náplň
- 45 g blanšírovaných pistácií
- 70 g másla pokojové teploty
- 50 g moučkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu s chemicky neošetřenou kůrou
Pistáciový krém
- 120 g másla pokojové teploty
- 55 g moučkového cukru
- 70 g pistáciového másla
- 10 g sekaných pistácií na ozdobu
Postup
Těsto
- Mléko ohřejte v hrnci, aby bylo vlažné.
- Do velké mísy rozdrobte kvasnice, zalijte je mlékem a rozmíchejte.
- Přidejte cukr, sůl. mouku, máslo a vypracujte těsto, trvá to 5–10 minut. Mělo by být hladké a odlepovat se od stěn mísy. Pokud těsto příliš lepí, přidejte ještě trochu mouky.
- Hotové těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu, zakryjte utěrkou a nechejte 30 minut kynout. Mezitím si připravte pistáciovou náplň.
Náplň
- Pistácie nasypejte do mixéru a rozemelte najemno.
- Máslo rozpusťte a promíchejte s cukrem a citronovou kůrou.
- Vložte asi na půl hodiny do lednice, aby náplň mírně ztuhla a získala roztíratelnou konzistenci.
Dokončení
- Pečicím papírem vyložte 2 plechy.
- Vykynuté těsto na pomoučené pracovní ploše vyválejte na plát o rozměru 40 × 40 cm. Na jednu polovinu rozetřete pistáciovou náplň a přeložte tak, že získáte obdélník 40 × 20 cm.
- Opět rozválejte do tvaru 40 × 40 cm
- Ostrým nožem ho rozkrájejte 15–20 proužků. Každý proužek zamotejte do podoby šneka a skládejte na plechy.
- Šneky překryjte utěrkou a nechejte dalších 30–45 minut kynout, aby zvětšili svou velikost.
- V mezičase předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Pokud pečete více plechů současně, použijte horkovzduch.
- Vykynuté šneky pomašlujte vajíčkem a pečte 12–15 minut, aby měli zlatavou barvu. Každý plech pečte zvlášť, aby se upekli rovnoměrně.
- Upečené šneky nechejte zcela vychladnout.
Pistáciový krém
- V mixéru šlehejte máslo v pokojové teplotě a cukr asi 5 minut, aby bylo našlehané a světlé.
- Stěrkou máslo několikrát setřete z okrajů mísy, aby se nešlehalo jenom uprostřed.
- Přidejte pistáciové máslo a ještě několik minut šlehejte.
- Krém přemístěte do cukrářského sáčku se špičkou podle vašeho gusta, já jsem použila tuhle.
- Na každém šnekovi vytvořte volán (nebo jak to nazvat), posypejte pistáciemi a můžete ochutnat.
- Pokud šneky nesníte hned tentýž den, vložte je na noc do lednice, nejlépe v plastové krabičce, aby neosychali.
Načítáme stav uložení receptu…
Fika klub. Živá kuchařka a chvíle pro tebe.
Připravuju Fika klub, kde najdeš recepty ze všech mých kuchařek online a měsíční témata s podrobným vysvětlením. Podívej se, co chystám, a dej mi vědět, jestli tě klub láká.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
