Kynutý věnec s kardamomem

V kategoriích:

Mám pro vás recept na švédský kynutý věnec s voňavou kardamomovou náplní - ve švédštině vetekrans med kardemumma. Má křupavou vnější vrstvu a pod ní je neskutečně nadýchané a vláčné těsto plněné aromatickým čerstvým kardamomem. Až ho budete jíst, nejlepší je loupat ho po jednotlivých vrstvičkách a zapíjet ho černou kávou, přesně jako Švédi. 

Upečete si ho se mnou?

Říkáte si, že kynuté těsto není pro vás, protože je komplikované na přípravu? Nechte mě vyvést vás z omylu! Jakmile se naučíte, jaká je správná konzistence těsta a na co si dát pozor, zamilujete se do něj stejně jako já. 

O kynutém těstě jsem napsala celou kuchařku, která vás jeho přípravou provede vcukuletu! Seženete ji u mě na eshopu. 

Pár poznámek k pečení

  • Recept je hodně podobný tomu na kynuté šneky, ale těsto je o něco tužší. Je to proto, aby při pečení dobře drželo tvar.
  • Těsto připravuji v kuchyňském robotu s nástavcem hák. 
  • Kardamom můžete koupit ve třech variantách. První jsou zelené tobolky se semínky, druhá varianta jsou vyloupaná semínka připomínající malé černé kamínky a třetí varianta je již namletý kardamom. 
  • Sama používán celá semínka kardamomu, která si těsně před pečením nadrtím v hmoždíři. Díky tomu má kardamom opravdu výraznou chuť. Můžete použít i mletý kardamom, ale jeho chuť nebude tak výrazná (proto to klidně přidejte o trochu víc).
  • Pokud máte raději skořici, můžete umíchat náplň s ní (55 g másla + 40 g třtinového cukru + 2 lžíce skořice + velká špetka maldonské soli).
  • Může se vám zdát, že je v receptu až moc soli. Ta dodá pečivu příjemný kontrast chutí a pozvedne ho ještě o kus výš, věřte mi.

Kynutý věnec s kardamomem

na 1 věnec

Těsto

  • 160 ml mléka
  • 16 g čerstvých kvasnic
  • 30 g krupicového cukru
  • velká špetka soli
  • 1/2 lžičky čerstvě nadrceného kardamomu
  • 160 g hladké mouky
  • 150 g hladké špaldové mouky
  • 55 g másla pokojové teploty

Náplň

  • 55 g másla pokojové teploty
  • 35 g třtinového cukru
  • 10–15 g čerstvě nadrceného kardamomu, podle chuti
  • 1/2 lžičky vanilkové pasty (můžete vynechat)
  • pořádná špetka maldonské soli

Na dokončení

  • 25 g másla
  • 20 ml medu
  • 1 lžička krupicového cukru
  • 1/2 lžičky čerstvě nadrceného kardamomu

Těsto

  1. Mléko nalijte do hrnce a ohřejte ho, aby bylo vlažné, mělo by mít asi 30 °C. Když do něj strčíte prst, neměli byste téměř nic cítit.
  2. Do mísy robota rozdrobte kvasnice, přelijte mlékem, nechejte pár minut stát a rozmíchejte.
  3. Přidejte cukr, sůl, kardamom a oba druhy mouky.
  4. Robota zapněte na nejnižší rychlost, aby se všechno spojilo. 
  5. Jakmile je těsto kompaktní, přidejte do mísy máslo a nechejte dál míchat. Zpočátku těsto nebude vypadat moc hezky, ale za pár minut se máslo spojí se zbytkem surovin a těsto bude hladké a lesklé.
  6. Pokud se máslo přilepilo na stěnu mísy, seškrábněte ho stěrkou a dál mixujte. Těsto nechávám propracovat celkem asi 10 minut.
  7. Pokud se vám těsto zdá lepivé a neodlepuje se od stěn mísy, přidejte do něj ještě trochu mouky.
  8. Hotové těsto přikryjte čistou utěrkou a nechejte v pokojové teplotě asi 30 minut odpočívat. 

Náplň

  1. Mezitím, co se míchá těsto, si připravte náplň. 
  2. V misce promíchejte máslo s cukrem, kardamomem, vanilkou a solí. 
  3. Jestli je náplň moc hustá, pár minut ji nechejte rozehřát v mikrovlnce, jen aby malinko povolila. Pořád musí mít roztíratelnou konzistenci, ne tekutou. 

Dokončení

  1. Z těsta vyválejte čtverec o velikosti 35×35 cm a rozetřete na něj máslovou náplň.
  2. Těsto stočte do podoby rolády a z rolády vytvarujte věnec. Konce těsta opatrně přimáčkněte k sobě - pokud by nedržely, můžete spoje potřít trochou másla. 
  3. Věnec přeneste na plech a nůžkami do každý centimetr a půl nastřihněte asi do 2/3 rolády. 
  4. Jednotlivé nastřižené kousky ohněte do stran - jeden kousek dovnitř věnce, druhý ven.
  5. Věnec překryjte utěrkou a nechejte kynout 30–60 minut, aby přibližně zdvojnásobil svou velikost. Doba kynutí závisí na teplotě vaší kuchyně, v létě bude trvat jen chvíli, v zimě to může být o dost déle. 
  6. Troubu předehřejte na 180 °C, program pečení shora/zdola.
  7. Věnec pečte přibližně 25 minut, aby na povrchu zezlátnul. Jestli se vám po uplynutí té doby zdá světlý, nechejte ho ještě chvíli péct.
  8. Mezitím rozpusťte 25 g másla spolu se 20 g medu. 
  9. Věnec vytáhněte z rouby a hned ho pomašlujte máslovo-medovou směsí. 
  10. V mističce smíchejte cukr s kardamom a věnec posypejte. 
  11. Nechejte ho vychladnout na plechu a pak ho krájejte na kousky. Jako všechno kynuté pečivo je věnec nejlepší hned po upečení.