Kynutí šneci s mandlemi a kardamonem

(asi 15 ks)

Těsto

• 75 g změklého másla
• 45 g cukru krystal
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička kardamomu
• 250 ml mléka
• 25 g čerstvých kvasnic
• 400 - 420 g hladké mouky
• 50 g mandlové mouky

Náplň

• 75 g másla
• 50 g cukru krystal
• 150 g mandlové mouky
• 1 vrchovatá lžíce kardamomu
• 1 lžička skořice

• 1 rozšlehané vejce na potření
• perličkový cukr nebo plátky mandlí na posypání

1. Ve velké míse smíchejte máslo, cukr, sůl a kardamom.
2. Mléko v hrnci ohřejte na 37 stupňů, odstavte z plotny a rozdrobte do něj kvasnice. Míchejte, aby se rozpustily a pak mléko nalejte do směsi másla.
3. Přidejte po částech hladkou a mandlovou mouku a zpracujte do mírně lepivého těsta. S moukou opatrně, jakmile jí dáte moc, budou šnečci příliš suší. Ideální konzistence je, když se těsto ještě maličko lepí na prsty. Přikryjte čistou utěrkou a nechejte na teplém místě kynout 45 - 60 minut.
4. Mezitím v hrnci rozpusťte máslo na náplň a přidejte zbývající suroviny. Dejte na chvíli do lednice, aby náplň trochu ztuhla.
5. Když je těsto vykynuté, vyválejte z něj obdélník o rozměrech asi 20x30 cm a rozetřete na něj náplň.
6. Těsto přeložte jako dopis, aby na sobě ležely tři vrstvy. (Jako při skládání dopisního papíru -tedy střední třetina papíru leží dole, vrchní je přeložená přes ni a spodní třetina je přeložená před druhou horní třetinu.) Nakrájejte na proužky asi 2 cm široké, krájejte z užšího konce. Každý kousek těsta zatočte kolem prstů do podoby uzlu tak, aby konce byly schovány dole.
7. Nechejte všechny šnečky kynout ještě půl hodiny. Potřete je vajíčkem a posypejte cukrem nebo plátky mandlí.
8. Troubu předehřejte na 250 stupňů.
9. Pečte asi 10 - 12 minut na 200 stupňů, záleží na jejich velikosti. Nechte zchladnout na plechu a pak lehce pocukrujte.