Brownies s nugátovou pařížskou šlehačkou

30. listopad, 2022

Moje dcerka před pár dny slavila druhé narozeniny. A protože má, stejně jako já, slabost pro tmavou čokoládu, upekla jsem jí brownies s nugátovou pařížskou šlehačkou.

Pár poznámek před pečením:

Brownies už na mém blogu najdete. Vycházela jsem ze stejného receptu, ale ubrala jsem vcelku dost cukru i kakaa.
Do pařížské šlehačky jsem použila nugátovou čokoládu Ajala. Pokud ji nemůžete sehnat, použijte jinou dobrou čokoládu s 50% obsahem kakaa. Do šlehačky můžete vmíchat ještě 30 g lískooříškového másla.
Jednotlivé části dortu - tedy korpus a šlehačku, jsem si připravila den předem. Další den jsem šlehačku už jen ušlehala a ozdobila s ní dort.
Pusinky šlehačky jsem vytvořila pomocí cukrářské špičky se zoubkovaným okrajem o průměru 18 mm.

Brownies s nugátovou pařížskou šlehačkou

Brownies

150 g 70% čokolády (použila jsem Elixír Ajala)
90 g másla
60 g hladké mouky
větší špetka soli
15 g kakaa Ajala
50 g lískooříškové nebo mandlové mouky
2 velká vejce
100 - 120 g třtinové panely nebo tmavého třtinového cukru

Pařížská šlehačka

250 ml 33% smetany ke šlehání
125 g nugátové čokolády Ajala (nebo jiné s 50% obsahem kakaa)
špetka soli

Dno dortové formy o průměru 20 - 22 cm vyložte pečicím papírem.
Troubu předehřejte na 180 stupňů.
Čokoládu nasypejte do hrnce, přidejte máslo a ve vodní lázni rozpusťte. Nechejte vychladnout.
V misce smíchejte hladkou mouku, sůl, kakao a prosijte přes sítko, aby se odstranily všechny hrudky. Přisypejte ořechovou mouku a pomocí prstů promněte, abyste odstranili případné hrudky.
Vejce s panelou vyšlehejte do světlé pěny, trvá to asi pět minut. Teď odložte mixér a k ruce si vezměte stěrku na těsto.
Do vajec vmíchejte vychladlou čokoládu a promíchejte, aby směs získala hnědou barvu. Přisypejte směs mouky a opět ručně zapracujte. S těstem pracujte pomalu, aby vajíčka neztratila svůj objem.
Těsto vlijte do formy a uhlaďte. Pečte asi 15 minut při 180 stupních (délka pečení závidí na tom, jak rychle vaše trouba peče). Hotové brownies by mělo být upečené u krajů a ještě trochu mokré uprostřed - když do středu zabodnete špejli, bude stále od čokoládového těsta.
Nechejte vychladnout alespoň 5 hodin, aby brownies ztuhlo. Dávám ho do lednice, aby bylo dobře vychlazené. Poté ho vyjměte z formy a přemístěte na talíř.
Příprava pařížské šlehačky. Smetanu vlijte do hrnce a přiveďte pod bod varu, stačí ohřívat jen do prvních bublinek.
Čokoládu nalámejte do misky, přidejte sůl a přelijte horkou smetanou. Minutku dvě počkejte, a pak rozmíchejte dohladka.
Nechejte chladnout v lednici alespoň 8 hodin.
Vychlazenou smetanu vyšlehejte do podoby krému, přemístěte do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou a naneste na jeho povrch pusinky. Můžete ozdobit čím je libo. A je hotovo.

Suroviny jsem dostala od brněnské čokoládovny Ajala, děkuji za podporu mého blogu!

DORTY & FIKA, sladká švédská kuchařka

Moje kuchařky jsou plné těch nejlepších receptů, které znám.

Objednat v e-shopu

Dovědět se více o FIKA, sladká kuchařka nebo DORTY.