Je to sice dort, ale troubu potřebovat nebudete. Neobejdete se však bez dobré pánve na palačinky. Sama jsem je smažila na nerezové pánvi Lucca od české značky Fabini, která je díky tzv. vypálení nepřilnavá a palačinky opeče krásně dozlatova.
Těsto jsem připravila v mixéru, který ho rozmixuje opravdu dohladka. Jde to samozřejmě i ručně s metličkou.
Těsto doporučuji nechat odstát několik hodin v lednici, aby lepek odvedl svou práci. Pokud tolik času nemáte, dopřejte těstu alespoň půl hodiny odpočinku.
Palačinky jsem smažila v nerezové pánvi Lucca od značky Fabini. Vím, že se říká, že nerezové pánve jídlo často připalují. Pokud ale víte, jak s nerezovou pánví pracovat, není třeba se připalování bát.
A jak tedy udělat z nerezové pánve nepřilnavou pánev? Nerezovou pánev je třeba vypálit. Do pánve vliju dvě lžíce oleje (používám řepkový, který má vysoký kouřový bod - jen tak se nespálí) a na střední výkon nechám dvě, tři minutky zahřívat. Pánví pak krouživými pohyby otáčím, aby se olej dostal i na její stěny. Pánev vypnu a ubrouskem setřu přebytečný olej. A je hotovo, můžu smažit.
Vypálením docílíte toho, že olej vyplní všechny okem nepostřehnutelné nesrovnalosti v povrchu, jídlo už se nemá kde zachytit a pánev je nepřilnavá.
Nerezová pánev velmi dobře vede teplo, stačí ji nahřát na nižší teplotu než jste zvyklí u jiných pánví a vydrží vám v kuchyni věky, protože se její povrch nepoškrábe.
Při smažení palačinek je třeba nechat pánev opravdu dobře vyhřát, jen tak se nebudou trhat.
V létě bych do palačinkového dortu přidala čerstvé ovoce - maliny, jahody, borůvky a na podzim třeba svařené švestky a karamel. Ale je to jen na vás.
