Citronový cheesecake z pohankové mouky s kiwi
Letošní Velikonoce jsem něco naprosto nevelikonočního. Nepekla jsem mazanec, ale cheesecake. Velikonočku (velikonoční vánočku a mazanec v jednom) totiž obstaral můj milý a já jsem se proto pustila do jiných vod.
Ingredience
cheesecake o průměru 24 cm, 12 porcí
Korpus
- 210 g pohankové mouky
- 15 g kukuřičného škrobu
- 75 g cukru moučka
- 100 g másla
- 1 vejce
- špetka soli
Náplň
- 500 g plnotučného tvarohu
- 120 g Lučiny
- špetka soli
- nastrouhaná kůra z 1 citronu + 1 lžíce citronové šťávy
- 120 g cukru moučka
- 3 vejce
Kiwi glazura
- 3 kiwi
- 2 lžíce cukru moučka
- 1 plátek želatiny
Postup
- Křehké těsto. Do velké mísy dejte pohankovou mouku smíchanou s kukuřičným škrobem, cukrem a solí. Přidejte studené máslo nakrájené na kousky a vypracujte hrubou drobenku. Přidejte vejce, zpracujte hladké těsto a dejte na půl hodiny do lednice.
- Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a stěny vymažte máslem. Díky němu se těsto při pečení neodlepí.
- Troubu předehřejte na 175 stupňů.
- Těsto vyválejte do tvaru kruhu o něco většího než forma a formu jím vyložte. Okraje seřízněte, aby byly rovné a dno propíchejte vidličkou. Na těsto položte pečicí papír a na něj nasypejte suché fazole.
- Dejte do trouby a pečte 15 minut, poté odstraňte pečicí papír s fazolemi a dopékejte asi 10 minut dozlatova.
- Na náplň vyšlehejte tvaroh s Lučinou, cukrem, solí a citronem do hladkého krému. Poté přidejte vejce a šlehejte na co nejnižší rychlost, aby se do krému nedostal vzduch.
- Krém vlijte na upečený vychladlý korpus a s formou několikrát bouchněte o kuchyňskou linku, aby se případné bublinky vzduch dostaly pryč.
- Teplotu v troubě snižte na 160 stupňů a na dno trouby vložte pekáček s vodou.
- Cheesecake pečte asi 35 – 40 minut, dokud se prostředek při poklepání na bok formy nechvěje jako želé.
- Troubu vypněte, pootevřete dvířka a cheesecake v ní nechejte asi hodinu chladnout. Poté jej ve formě přemístěte na 4 – 8 hodin do lednice, kdy vychladne a ztuhne.
- Kiwi glazura. Želatinu namočte asi na 10 minut do ledové vody. 2 kiwi oloupejte a nakrájejte na kousky a rozmixujte tyčovým mixérem na hladké pyré.
- 2 lžíce vody a 2 lžíce cukru moučka přiveďte téměř k varu, promíchejte a přidejte želatinu, která se rozpustí. Pozor, plátková želatina se nesmí vařit. Směs želatiny přidejte ke kiwi pyré a promíchejte. Přelijte přes cheesecake.
- Poslední kiwi oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, kterými cheesecake ozdobte.
- Nechejte ještě hodinu ztuhnout a poté můžete servírovat.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s vámi, čtenáři a čtenářkami. Ve svých kuchařkách vám předávám svoji lásku k pečení, učím vás péct krok za krokem, aby se vám recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k vám domů. Tak vítejte, jsem ráda, že jsme tu společně!
