Představte si křehké sušenky, které se jen rozplynou na jazyku. Právě takové jsou tradiční dánské vanilkové věnečky (říká se jim také dánské máslové sušenky), v dánštině vaniljekranser. Voní po vanilce a mandlích a jsou lehounké jako obláček.
Dánové je rádi pečou po celý rok, a také jako vánoční cukroví.
- Loni v létě jsem navštívila známou kodaňskou pekárnu Juno The Bakery, kde k šálku kávy přidávají jeden věneček. Když jsem ho ochutnala, bylo to úplné pohlazení mých chuťových buněk. A protože letos jsem si na ně vzpomněla zas, oprášila jsem svůj vlastní recept (najdete ho také ve Sladké severské kuchařce).
- Sušenky se připravují z třeného těsta, kdy se máslo tře (míchá) s cukrem a vejci. Nejlépe na to poslouží kuchyňský mixér s plochým nástavcem (říká se mu také protínačka nebo K-metla).
- Na vytvoření věnečků budete potřebovat cukrářský sáček a řezanou zdobicí špičku o průměru cca 12 mm.
- Těsto na věnečky nemá rádo chlad, to pak obsažené máslo začne tuhnout a těsto jde jen špatně vytlačit z cukrářského sáčku. Pokud tedy máte v kuchyni zimu, nasypejte mouku do misky na 5 sekund ji vložte do mikrovlnky, aby byla vlažná (ne horká) a pak ji přidejte do těsta.
- Na mém Instagramu najdete video, kde věnečky připravuji. Zkusíte si je se mnou upéct?
Ingredience
na 20 kousků
Dánské vanilkové věnečky (vaniljekranser)
- 195 g másla
- 65 g moučkového cukru
- zrníčka z 1/2 poloviny vanilkového lusku
- špetka soli
- 1 žloutek
- 170 g hladké mouky
- 1 lžička (4 g) kukuřičného škrobu
- 50 g mandlové mouky
Postup
- Máslo a vejce vytáhněte z lednice alespoň 2 hodiny před pečením, aby suroviny získaly pokojovou teplotu.
- Ve chvíli, kdy začínáte připravovat těsto, předehřejte troubu na 175 °C (pečení shora a zdola) a 2 plechy vyložte pečicím papírem.
- Máslo dejte do misky a několik sekund ho nahřívejte v mikrovlnce, aby jeho okraje začaly být lehce rozpuštěné, ale prostředek bude stále pevný. Když do másla zaboříte prst, zůstane po něm důlek.
- Máslo s cukrem, vanilkou a solí dejte do mísy a šlehejte tak dlouho, dokud celá směs nezbělá a nenabude na objemu, trvá to kolem 5 minut. Přidejte žloutek a zašlehejte.
- Do jiné misky přes sítko prosejte hladkou mouku se škrobem, vmíchejte mandlovou mouku a ručně promněte, aby v mandlové mouce nezůstaly hrudky.
- Sypkou směs vsypejte k máslovému základu a na nejnižší otáčky promíchejte. Jen tak, aby se všechno propojilo.
- Těsto ihned přemístěte do cukrářského sáčku a na plechu dělejte kolečka o průměru 6 cm.
- Pečte asi 10 minut, dokud nezezlátnou. Hotové věnečky nechejte zcela vychladnout na plechu, tím se zpevní. A pak si je dejte ke kávě a užijte si chvíli klidu s voňavým pečivem.
- Skladujte je v uzavřené krabičce, kde vydrží i 2 týdny.
