Švédské sušenky s třtinovým cukrem
Švédské sušenky s třtinovým cukrem (švédsky kolasnittar) z talíře často mizí jako první a vždycky se ptáte na recept, který je přitom neskutečně jednoduchý. Jen moje maminka ho rozdala půlce příbuzenstva.
Jsou máslové, chutnají jako karamel a na první pohled rozhodně klamou svým vzhledem a rychlou přípravou. Kdykoli je doma upeču, mám problém přestat je jíst. Vypadají nenápadně, ale chutnají nebezpečně dobře.
Sušenky jsou hodně sladké, o tom žádná, ale cukru v tomto případě neubírejte, sušenky by neměly tu správnou strukturu. Raději si prostě dejte jen jeden nebo dva kousky.
Vždycky si říkám, proč jsou vlastně ty švédské recepty tak sladké...? Přijde mi, že protože je na severu v zimě tolik tmy, musí se lidé udržovat bdělí dostatkem sladkého a silnou černou kávou. Dva životabudiče najednou.
Tady na fotce jsem válečky vyválela delší a sušenky jsem pekla déle. Naopak na fotce dole jsem je pekla kratší dobu a pásky jsem měla širší.
Je to ten druh sušenek, které najdete ve švédských kavárnách, ale stejně snadno si je za pár minut upečete doma. Navíc vám nádherně provoní celou kuchyň.
Možná jste si všimli, že tento druh sušenek, kdy se upečou v podobě dlouhých pásků a teprve po upečení se krájí na kousky, je pro Skandinávii typický. V mých kuchařkách už takových receptů pár najdete a tady na blogu jsem psala o šafránových sušenkách, které jsem před pečení posypala perlovým cukrem.
Než začnete péct
- V původním receptu Švédové používají cukrový sirup (švédsky sirap), který se rozlišuje na světlý (jlus) a tmavý (mörk). S těmito sirupy, které se prodávají po litrových baleních, ve po celé Skandinávii běžně setkáte. Jako náhradu používám med, datlový sirup, zlatý sirup a někdy trochu melasy pro ještě karamelovější chuť.
- Do těsta přidávám i pořádnou špetku maldonské soli, která jim dodá zajímavý kontrast a jemně polechtá na jazyku.
- Jak jsem psala v úvodu, z receptu neubírejte cukr, sušenky by ztratily svou typickou strukturu.
- Když je budete péct kratší dobu, budou víc žvýkací a měkčí, zatímco když je upečete víc, budou spíš křupavé. Já je mám raději méně upečené, ale je to na vaší osobní preferenci.
- Ihned po upečení je rozkrájejte na šikmé pásky, když vychladnou, půjde to o dost hůř a můžou se víc drobit nebo praskat.
Ingredience
na 1 plech (20–30 ks)
- 90 g másla
- 80 g třtinového cukru
- 2 lžíce medu (25 g) nebo 1 lžíce medu + 1 lžíce melasy
- 120 g hladké mouky
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 lžička maldonské soli
Postup
- Troubu předehřejte na 175 °C.
- Máslo v pokojové teplotě vložte na pár sekund do mikrovlnky, aby ještě více změklo, ale nesmí být tekuté, jen hodně měkké.
- Smíchejte s cukrem, medem, přisypejte mouku dobře smíchanou se sodou, sůl a vypracujte poněkud lepkavé těsto.
- Těsto rozdělte na 2 kousky a z každého vytvarujte váleček o délce 15–18 cm. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem a nechejte mezi nimi rozestup, sušenky se roztečou.
- Každý váleček mírně zploštěte.
- Pečte 12–15 minut, dokud nejsou sušenky zlatavé.
- Vytáhněte je z trouby a ještě horké je nakrájejte na cca 1 1/2 cm široké šikmé pásky a nechejte úplně vychladnout.
- Pokud sušenky nesníte, přemístěte je do vzduchotěsné krabičky a uchovejte na chladnějším místě (třeba na chodbě). Vydrží tak až 2 týdny.
Sušenky jsem pekla podle blogu Söta saker a recept jsem si jemně poupravila.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s vámi, čtenáři a čtenářkami. Ve svých kuchařkách vám předávám svoji lásku k pečení, učím vás péct krok za krokem, aby se vám recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k vám domů. Tak vítejte, jsem ráda, že jsme tu společně!
