Hruškový koláč s hnědým máslem

Korpus

• 225 g hladké mouky
• 65 g cukru krystal
• ¼ lžičky soli
• 140 g studeného másla
• 1 velké vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu

Náplň

• 60 g dobré čokolády
• 115 g másla
• 2 velká vejce
• 130 g cukru krystal
• 40 g hladké mouky
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• ¾ lžičky anýzu
• 4 středně velké hrušky

1. Na těsto smíchejte mouku, cukr, sůl, máslo a vanilkový extrakt do podoby drobenky. Přidejte vejce a vypracujte hladké těsto.
2. Na pomoučeném vále z těsta vyválejte placku o tloušťce cca 2 mm a přeneste ji do koláčové formy o průměru 24 cm. Dno důkladně propíchejte vidličkou. Nechejte půl hodiny chladit v lednici a předehřejte troubu na 175 stupňů.
3. Z pečicího papíru vystřihněte kruh o něco větší než dno formy, položte papír na těsto a posypejte fazolemi, aby byl papír zatížený. Předejdete tím nafouknutí těsta při pečení. Těsto pečte asi 15 minut, poté odstraňte fazole a pečte dalších 10 minut, aby těsto bylo hotové a dozlatova.
4. Čokoládu nasekejte nahrubo a posypejte jí z trouby vytažený korpus, aby se začala roztékat.
5. Náplň. Máslo dejte do malého kastrůlku a postavte na mírný plamen. Nechejte 8 – 10 minut pobublávat, máslo během této doby dostane světle hnědou barvu a bude vonět po oříšcích. Sem tam promíchejte a dávejte pozor, aby se nespálilo. Poté nechejte vychladnout.
6. V míse rozšlehejte vejce a postupně do nich zašlehávejte jednotlivé suroviny – cukr, mouku, máslo, anýz a vanilkový extrakt. Směs nalejte na korpus.
7. Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců a rozdělte na poloviny. Každou půlku rozkrájejte na tenké plátky tak, aby nejužší část hrušky zůstala stále spojená. Hrušky jakoby rozevřete do vějíře a opatrně vtlačte do náplně.
8. Pečte asi hodinu na 175 stupňů, dokud hrušky nejsou měkké a povrch těsta zlatavý a na povrchu křupavý. Nechejte vychladnou.