Kladdkaka muffiny se slaným karamelem
Náročný
Švédská kladdkaka je dokonale hutný čokoládový koláč, něco na způsob brownies. Tentokrát jsem těsto rozdělila do formiček na muffiny a naplnila slaným karamelem. Komu jsem právě udělala chutě?
Načítáme stav uložení receptu…Skočit na recept
- Původní recept na kladdkaku najdete tady a také v kuchařce FIKA, tam je trochu vylepšená verze s čokoládovou polevou.
- Podle receptu upečete 6 muffinů, klidně ale množství rovnou zdvojnásobte.
- Jde to i bez lepku - hladkou mouku vyměňte za libovolnou oříškovou.
- Muffiny můžete bez obav zamrazit v krabičce nebo v mrazicím sáčku. V mrazáku vydrží asi 3 měsíce.
- Po vytažení z mrazáku je nechejte 15 minut stát, aby trochu povolily, a pak se do nich můžete pustit.
Ingredience
na 6 kousků
Těsto
- 100 g másla
- 110 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 50 g hladké mouky
- 30 g kakaa
- špetka soli
Slaný karamel
- 100 g krupicového cukru
- 25 ml vody
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1/2–1 lžička soli, podle chuti
- 20 g másla
Postup
Těsto
- Troubu rozehřejte na 175 °C (horní a dolní ohřev) a formičku na muffiny vyložte papírovými košíčky.
- Máslo rozpusťte a nechejte zchladnout. V misce ho promíchejte s cukrem a vejci.
- Do jiné misky dejte mouku, kakao, sůl. Promíchejte, prosejte přes sítko, aby ve směsi nebyly hrudky, a přisypejte k tekutému základu těsta.
- Metličkou zamíchejte, aby vzniklo husté těsto.
- Lžící nebo cukrářským sáčkem rovnoměrně naplňte formičky a pečte přibližně 12 minut. Záleží ale na tom, jak silně vaše trouba peče. Muffiny jsou hotové, když prostředek těsta stále vypadá trochu neupečeně, ale okraje už jsou hotové. Důležité je, abyste muffiny nepřepekli, ztratily by svou typickou strukturu (ty moje by snesly o minutku kratší dobu pečení, aby byly ještě víc mazlavé).
- Muffiny vytáhněte z trouby a nechejte asi půl hodiny chladnout. Pak ho jejich středu pořádný udělejte důlek – třeba lžící nebo malou skleničkou. Důlek později naplníte karamelem.
- Muffiny prozatím vložte chladit do lednice.
Slaný karamel
- Do hrnce nasypejte cukr, přilijte vodu a metličkou promíchejte.
- Hrnec dejte na plotnu a na středním stupni přiveďte k varu. Vařte 10–15 minut. Během této doby se vyvaří voda a cukr bude bublat, následně získá zlatavou barvu a typickou karamelovou vůni. Pokud se karamel vaří příliš rychle, ztlumte teplotu.
- Za žádnou cenu nemíchejte, v karamelu by se vytvořily velké krystaly cukru. Pokud se na povrchu tvoří cukrový škraloup, přiklopte poklicí, škraloup se tak během několika minut rozpustí.
- Smetanu ohřejte, aby byla velmi teplá, přisypejte do ní sůl a promíchejte.
- Zlatavý karamel stáhněte z plotýnky, aby se již nevařil, a malým pramínkem do něj přilévejte smetanu. V této chvíli začne karamel bublat a jeho objem se několikrát zvětší. Pozor, ať se nepopálíte. Promíchejte kovovou metličkou.
- Přidejte máslo a promíchejte, aby se rozpustilo. Slaný karamel je hotový.
Dokončení
- Důlky v muffinech naplňte ještě teplým karamelem a nechejte 2 hodiny chladit v lednici. Před servírováním můžete posypat maldonskou solí.
Načítáme stav uložení receptu…
Fika klub. Živá kuchařka a chvíle pro tebe.
Připravuju Fika klub, kde najdeš recepty ze všech mých kuchařek online a měsíční témata s podrobným vysvětlením. Podívej se, co chystám, a dej mi vědět, jestli tě klub láká.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
