Rok švédského pečení – čokoládový koláč kladdkaka
Moji milí, vítejte u celoroční série receptů, ve které spolu projdeme rokem švédského jídla. Každý měsíc si upečeme jeden tradiční sladký recept, který v daném měsíci slaví svůj den.
Na 7. listopadu připadá kladdkakans dag, den hutného čokoládového koláče kladdkaka. Upečete si ho se mnou?
Kladdkaka (čtěte kladdkáka) je vlastně švédská verze amerického brownies. V těstě ale není žádná čokoláda, jen spousta kakaa. A pak už jen pár dalších ingrediencí: máslo, vejce, cukr, mouka a sůl. Samotné slovo „kladdig“ znamená mazlavý a opravdu vystihuje strukturu hotového koláče.
Kde se vzala kladdkaka?
Existují dvě teorie. Ta první říká, že kladdkaka vznikla během 2. světové války, když pekaři nemohli sehnat pečicí prášek. A tak ho v receptu na čokoládový koláč vynechali, což způsobilo, že se koláč v troubě nenafouknul, ale naopak zůstal velmi hutný s mazlavým středem. A tak stvořili kladdkaku!
Druhá teorie říká, že recept na koláč si z Paříže přivezla švédská redaktorka a autorka kuchařek Margareta Wickman koncem 70 let. Recept publikovala v časopise Vecko-Journalen v průběhu 70. let.
Pravdivé mohou být obě teorie, na každé asi bude něco. Koláč získal celošvédskou oblibu v 90. letech a v roce 2008 se poprvé slavil jeho den.
Pár poznámek před pečením
- Nejošemetnější na celém koláči je uhlídat správnou dobu pečení a nepřepéct ho, ztratil by své kouzlo. Že je koláč hotový poznáte podle toho, že okraje už vypadají upečeně, ale střed se ještě chvěje jako želé. V tu chvíli koláč vytáhněte z trouby a nechejte dojít v pokojové teplotě.
- Kladdkaku můžete servírovat samotnou, jemně posypanou moučkovým cukrem nebo kakaem anebo s kopečkem neslazené šlehačky, která příjemně doplní sladkou chuť koláče. Jak mi kdysi řekla jedna známá Švédka, allt är bättre med grädde. Neboli se šlehačkou je všechno lepší a pod se opravdu můžu podepsat!
- Můžete také připravit čokoládovou polevu: Nahrubo nasekáte 100 g 60–70% čokolády a nasypete do misky. V hrnci ohřejete 120 ml smetany ke šlehání, přelijete přes čokoládu, necháte minutku odstát a rozmícháte dohladka. Polevu necháte chladnout v lednici a co chvíli ji promícháte, aby měla podobu roztíratelného krému, ten pak natřete na povrch koláče.
- Odzkoušenou mám už i bezlepkovou verzi, kdy hladkou mouku nahradím mandlovou moukou. Konzistence kladdkaky je ještě o něco mazlavější (=lepší).
Kladdkaka nemusí být jen koláč, pekla jsem ji i jako muffiny naplněné slaným karamelem a jako bezlepkové muffiny s pistáciovým máslem. Obojí je dokonalost!
Ingredience
na koláč o průměru 24 cm
Těsto
- 200 g másla
- 330 g cukru krystal
- 4 velká vejce
- 120 g hladké mouky
- 75 g holandského kakaa
- velká špetka soli
K servírování
- 1 lžíce moučkového cukru nebo kakaa
- 200 ml 33% smetany ke šlehání
- 200 ml 40% smetany ke šlehání
Postup
- Troubu předehřejte na 175 °C. Na dno kulaté dortové formy o průměru 24 cm vložte pečicí papír.
- V hrnci rozpusťte máslo, odstavte z plotny a nechte mírně zchladnout.
- Máslo přelijte do mísy a vmíchejte k němu cukr a vejce.
- Do jiné misky prosejte mouku, kakao a sůl, aby ve směsi nebyly hrudky. Přisypejte do tekuté směsi a promíchejte.
- Těsto nalijte do formy a pečte 15–20 minut. Koláč by měl být upečený na okrajích a uprostřed se bude chvět jako želé. Raději ho pečte méně než více.
- Nechte asi hodinu chladnout v pokojové teplotě a pak ho přemístěte vychladit do lednice.
- Před servírováním ho posypejte moučkovým cukrem nebo kakaem.
- Oba druhy smetany společně ušlehejte dotuha a ke každé porci koláče přidejte pořádnou lžíci šlehačky.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s vámi, čtenáři a čtenářkami. Ve svých kuchařkách vám předávám svoji lásku k pečení, učím vás péct krok za krokem, aby se vám recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k vám domů. Tak vítejte, jsem ráda, že jsme tu společně!
