Pokud existuje dort, který Švédové milují bez výhrad, je to princeznin dort. Pod zeleným marcipánem s růžičkou na vršku se ukrývá kopec šlehačky, lehounký piškotový korpus, hebký vanilkový krém a malinová nebo jahodová marmeláda.
Dort je pojmenován po švédských princeznách, jejichž učitelka Jenny Åkerström dort vymyslela, v původním znění se jmenoval jen Zelený dort, ale princezny jím byly tak nadšené, že se název změnil na dnešní princeznin dort. Recept vyšel poprvé v knize Prinsessornas nya kokbok v roce 1948 a od té doby je stále oblíbený.
Princeznin dort je jedním z nejklasičtějších a nejoblíbenějších švédských dortů. Pojďte se se mnou podívat, jak se takový princeznin dort peče!
Svůj první princeznin dort jsem upekla před nějakými čtrnácti lety ve švédské městě Lidköping v kavárně Café Limtorget, kde to vypadalo jako v domečku pro panenky. A byla to láska na první ochutnání.
- Tradičně má marcipán Princeznina dortu svěží zelenkavou barvu, někdy také světle růžovou. Osobně nejsem velkým zastáncem potravinářských barviv. Pokud jím také nejste, nechejte marcipánu jeho přirozenou krémovou barvu. Pokud se ho rozhodnete barvit, budete potřebovat několik kapek gelové zelené nebo růžové potravinářské barvy.
- Princeznin dort bývá ozdoben marcipánovými růžičkami, a pokud vás to baví, zkuste si vyrobit vlastní. Já dávám přednost živým květům.
- Princeznin dort je jedním z nejklasičtějších a nejoblíbenějších švédských dortů a často se peče na narozeninové oslavy. Princeznin dort se někdy připravuje v podobě malých dortíčků nebo jako tzv. bakelse, které bych přirovnala k našim řezům nebo roládám. Bakelse se krájí na kousky.
- V originálních švédských receptech se mezi vrstvy dortu přidává malinová nebo jahodová marmeláda, je to proto, že chuť malin kontrastuje se sladkou chutí dortu. České marmelády bývají dost sladké a úplně je v dortech nemusím. Marmeláda tedy není ani v dortu na fotce.
Řez princezniným dortem, ve kterém není marmeláda.
- Pokud byste marmeládu chtěli přidat, doporučuji malinovou, která je přeci jen o něco kyselejší než jahodová. Dortový korpus rozřízněte na 3 pláty a mezi spodní dva rozetřete 3 lžíce malinové marmelády nebo malinového pyré (100 malin rozvařte v hrnci, rozmixujte tyčovým mixérem, propasírujte a vychladlé pyré rozetřete mezi korpusy). Stejně si můžete připravit pyré z jahod.
- V původních receptech je dort velmi sladký, ubrala jsem opravdu značnou část cukru, i tak se však kvůli marcipánu řadí mezi velmi sladké dorty.
Princeznin dort se zeleným marcipánem vs. s marcipánem bez potravinářské barvy.
Ingredience
dort o průměru 24 cm
Piškotový korpus
- 4 vejce
- 160 g krupicového cukru
- 80 g hladké mouky
- 80 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička prášku do pečiva (4 g)
Vanilkový krém
- 150 ml 31% smetany ke šlehání
- 150 ml plnotučného mléka
- 2 žloutky (60 g)
- 40 g krupicového cukru
- 15 g kukuřičného škrobu
- 3 plátky želatiny (4,8 g)
- 200 ml 33% smetany ke šlehání
- zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
Na dokončení
- 400–600 ml 40% smetany ke šlehání
- 350–400 g marcipánu
Zdobení dortu
- několik menších květů růží
Postup
Piškotový korpus
- Troubu předehřejte na 170 °C. Dno i boky dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem.
- Vejce s cukrem vyšlehejte do bílé nadýchané pěny, trvá to asi 5 minut.
- Mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva prosejte a ručně vmíchejte do vaječné pěny.
- Těsto nalijte do formy a pečte asi 40 minut. Pro jistotu vyzkoušejte špejlí, jestli už je korpus propečený.
- Dortový korpus nechejte vychladnout a pak ho rozřízněte na 2 stejně široké pláty. Pozn. pokud budete do dortu přidávat pyré nebo marmeládu rozřízněte korpus na 3 pláty a mezi dva spodní rozetřete pyré / marmeládu.
Vanilkový krém
- V hrnci smíchejte smetanu, mléko, žloutky, cukr a škrob. Za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni, dokud směs nezhoustne jako pudink, poté odstavte. V krému nesmí být cítit chuť škrobu – pokud ji stále cítíte, vraťte krém zpět na plotnu a ještě chvíli vařte.
- Plátky želatiny vložte do misky se studenou vodou a nechejte je 5 minut nabobtnat.
- Krém přemístěte do kovové misky, vložte do něj plátky želatiny, rozmíchejte a nechejte chladnout při pokojové teplotě. Často krém míchejte, aby se na něm netvořil škraloup.
- V mezičase vyšlehejte zbylých 200 ml smetany s vanilkou do konzistence pevné šlehačky. Ve chvíli, kdy má krém pokojovou teplotu, do něj ručně a velmi pomalu vmíchejte šlehačku.
Dokončení dortu
- Na servírovací tác umístěte bočnici formy, ve které jste pekli dort, a vložte do ní spodní část korpusu. Zalijte vanilkovým krémem a přiklopte horní částí korpusu. Takto připravený dort nechte alespoň 2 hodiny ztuhnout v lednici.
- Z vychlazeného dortu sejměte bočnici. Nejlépe vám to půjde, když bočnici odříznete tenkým a ostrým nožem.
- Smetanu vyšlehejte dotuha a navrstvěte ji na dort. Stěrkou šlehačku uhlaďte do podoby hladkého kopečku.
- Boky dortu potřete tenkou vrstvou šlehačky, aby na nich držela marcipánová vrstva.
- Pracovní prostor posypejte vrstvou moučkového cukru, díky kterému se marcipán nebude při vyvalování lepit. Z marcipánu vyválejte tenoučký plát o průměru 35 cm a pokryjte jím povrch dortu. Uhlaďte a přebývající okraje odřízněte nožem.
- Spodní část dortu můžete ovázat mašlí, aby dort působil slavnostněji. Mašle také skryje všechny nedokonalosti u okraje. Vršek dortu jemně pocukrujte moučkovým cukrem a ozdobte živými růžičkami.
- Princeznin dort nechejte hodinu chladit v lednici a poté servírujte. Dort snězte během 1–2 dní, déle marcipán nevydrží a začne pomalu měknout.
