Kynuté motance jsou plněné tahini, zemitou pastou ze sezamových semínek, a vysokoprocentní čokoládou. A díky perlovému cukru jsou úplně jako z některé severské kavárny.
- Tahini je pasta z rozemletých sezamových semínek. Nejraději ji kupuji v obchodech s asijskými potravinami. Měla by obsahovat pouze sezam, žádné jiné přísady.
- Motance nejsou moc sladké, pokud byste je raději sladší, zdvojnásobte množství cukru v náplni.
- Místo perlového cukru můžete použít krupicový. Perlový cukr si ale i během pečení udrží svůj tvar, krupicový na povrchu motanců zkaramelizuje.
Ingredience
na 12 kousků
Kynuté těsto
- 15 g kvasnic
- 185 ml mléka
- 60 g krupicového cukru
- 55 g másla pokojové teploty
- 220 g hladké mouky
- 85 g polohrubé mouky
- špetka soli
Tahini náplň
- 120 g tahini pasty
- 20 g moučkového cukru
- 45 g 70 % čokolády (použila jsem Belize od Ajaly)
Na dokončení
- 1 rozšlehané vejce na pomašlování
- perlový cukr na ozdobení
Postup
Kynuté těsto
- Kvasnice rozdrobte do mísy.
- Mléko ohřejte, aby bylo vlažné, přelijte ho přes kvasnice a rozmíchejte.
- Přisypejte cukr, přidejte máslo nakrájené na kousky, oba druhy mouky, sůl a vypracujte hladké a nelepivé těsto, bude to trvat přibližně 10 minut. Jde to jak ručně s vařečkou, tak v robotu s nástavcem hák na kynutá těsta.
- Hotové těsto by mělo být příjemně elastické. Pokud se vám zdá příliš lepivé, přidejte ještě trošku mouky a pořádně zapracujte.
- Z těsta vyválejte bochánek, zakryjte ho utěrkou, a nechejte v pokojové teplotě kynout asi 45 minut.
Tahini náplň
- V misce promíchejte tahini s cukrem.
- Čokoládu nasekejte najemno a odložte ji stranou.
Dokončení
- Plech vyložte archem pečicího papíru.
- Z těsta vyválejte plát o rozměru 40 x 40 cm.
- Na polovinu plátu (tj. na plochu 20 x 40 cm) rozetřete tahini náplň. Posypejte čokoládou.
- Zbylou polovinu těsta bez náplně přeložte přes tahini, aby vznikl obdélník 20 x 40 cm.
- Ostrým nožem nebo rádýlkem těsto rozkrájejte na tenké pásky, každý o šířce asi 5 mm.
- Jak motance zamotáte? Každý je umotaný ze 4–5 pásků. První pásek zatočte kolem ukazováčku, prostředníčku a prsteníčku. Sundejte z prstů a další pásky namotávejte na ten první jako kdybyste motali klubíčko. Je důležité, aby konce pásků končily dole pod motancem. Zní to komplikovaně, že? Ale není – na mém instagramu najdete návod.
- Motance skládejte na plech. Zakryjte je utěrkou a nechejte ještě 40–45 minut kynout, aby zdvojnásobily svou velikost.
- V mezičase předehřejte troubu na 180 °C.
- Vykynuté motance pomašlujte vejce a posypejte perlovým cukrem.
- Pečte je 15–18 minut, aby na povrchu zezlátly. Před ochutnáním je nechejte zchladnout.
