Kynuté motance s tahini a čokoládou

V kategoriích:

Kynuté motance jsou plněné tahini, zemitou pastou ze sezamových semínek, a vysokoprocentní čokoládou. A díky perlovému cukru jsou úplně jako z některé severské kavárny. 

  • Tahini je pasta z rozemletých sezamových semínek. Nejraději ji kupuji v obchodech s asijskými potravinami. Měla by obsahovat pouze sezam, žádné jiné přísady.
  • Motance nejsou moc sladké, pokud byste je raději sladší, zdvojnásobte množství cukru v náplni.
  • Místo perlového cukru můžete použít krupicový. Perlový cukr si ale i během pečení udrží svůj tvar, krupicový na povrchu motanců zkaramelizuje. 

na 12 kousků

Kynuté těsto

  • 15 g kvasnic
  • 185 ml mléka
  • 60 g krupicového cukru
  • 55 g másla pokojové teploty
  • 220 g hladké mouky
  • 85 g polohrubé mouky
  • špetka soli

Tahini náplň

  • 120 g tahini pasty
  • 20 g moučkového cukru
  • 45 g 70 % čokolády (použila jsem Belize od Ajaly)

Na dokončení

  • 1 rozšlehané vejce na pomašlování
  • perlový cukr na ozdobení

Kynuté těsto

  1. Kvasnice rozdrobte do mísy.
  2. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné, přelijte ho přes kvasnice a rozmíchejte. 
  3. Přisypejte cukr, přidejte máslo nakrájené na kousky, oba druhy mouky, sůl a vypracujte hladké a nelepivé těsto, bude to trvat přibližně 10 minut. Jde to jak ručně s vařečkou, tak v robotu s nástavcem hák na kynutá těsta. 
  4. Hotové těsto by mělo být příjemně elastické. Pokud se vám zdá příliš lepivé, přidejte ještě trošku mouky a pořádně zapracujte. 
  5. Z těsta vyválejte bochánek, zakryjte ho utěrkou, a nechejte v pokojové teplotě kynout asi 45 minut.

Tahini náplň

  1. V misce promíchejte tahini s cukrem.
  2. Čokoládu nasekejte najemno a odložte ji stranou.

Dokončení

  1. Plech vyložte archem pečicího papíru.
  2. Z těsta vyválejte plát o rozměru 40 x 40 cm.
  3. Na polovinu plátu (tj. na plochu 20 x 40 cm) rozetřete tahini náplň. Posypejte čokoládou.
  4. Zbylou polovinu těsta bez náplně přeložte přes tahini, aby vznikl obdélník 20 x 40 cm.
  5. Ostrým nožem nebo rádýlkem těsto rozkrájejte na tenké pásky, každý o šířce asi 5 mm.
  6. Jak motance zamotáte? Každý je umotaný ze 4–5 pásků. První pásek zatočte kolem ukazováčku, prostředníčku a prsteníčku. Sundejte z prstů a další pásky namotávejte na ten první jako kdybyste motali klubíčko. Je důležité, aby konce pásků končily dole pod motancem. Zní to komplikovaně, že? Ale není – na mém instagramu najdete návod. 
  7. Motance skládejte na plech. Zakryjte je utěrkou a nechejte ještě 40–45 minut kynout, aby zdvojnásobily svou velikost.
  8. V mezičase předehřejte troubu na 180 °C.
  9. Vykynuté motance pomašlujte vejce a posypejte perlovým cukrem.
  10. Pečte je 15–18 minut, aby na povrchu zezlátly. Před ochutnáním je nechejte zchladnout.

Podcast o Švédsku a lásce k pečení

Povídám o švédských tradicích, pokrmech a sladkostech – a že jich je spousta. Tak si jako praví Švédi dejte hrnek dobré černé kávy a pojďte se zaposlouchat do mého vyprávění.

Poslechni si!
Podcast Děvče u plotny