Už to bude třicet let, co moje teta přivezla ze svých cest po Americe recept na mrkvový dort. Celé rodině tak zachutnal, že se u nás doma už jiný mrkváč nepeče. V kombinaci s lehkým tvarohovo-kokosovým krémem je tento kořeněný a vláčný americký carrot cake mým podzimním oblíbencem. Prostě nejlepší mrkvový dort, který znám!
Upečete si ho se mnou?
Recept moji tetičky obsahuje ještě konzervovaný ananas, já jsem ho v receptu vynechala a jemně jsem si recept poupravila. Nejlepší na něm je, že těsto na mrkvový dort umícháte jen ručně pomocí metličky, mixér není potřeba. Pokud s vámi chtějí péct děti, bude tento dort dobrou volbou.
Pár poznámek před pečením
- Pokud nemáte dvě dortové formy o průměru 16 cm, můžete všechno těsto upéct najednou ve formě o průměru 22–24 cm. Doba pečení bude přibližně 45–55 minut, ke konci pečení korpus hlídejte a zkoušejte špejlí, zda už je upečený. Korpus následně rozkrojte jen na 2 pláty. Jinak se v receptu nic nemění.
- Hladkou pšeničnou mouku můžete nahradit hladkou špaldovou moukou (nebo mouky dejte půl na půl). Další možností je nahradit 50 g hladké mouky pohankovou moukou.
- Do těsta můžete podle chuti přidat 50 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů nebo 100 g najemno nakrájeného konzervovaného ananasu.
- Pokud chcete mít korpus světlejší, vynechejte kakao.
- Jestli nejste příznivcem kokosu, můžete ho z krému vynechat a nahradit například jemně nastrouhanou a chemicky neošetřenou kůrou z citronu nebo pomeranče. Počítejte však s tím, že krém nebude mít tak pevnou strukturu jako ten s kokosem. Proto místo 33% smetany použijte tu 40%.
- Krém připravíte tak, že dohromady mixérem s metličkami ušleháte tvaroh, smetanu a moučkový cukr. Po otevření vaničky s tvarohem se podívejte, jestli na jeho povrchu není vysrážená voda – tu vylijte. Tvaroh i smetana musí být vychlazené, jinak krém nepůjde vyšlehat.
Při pečení budete potřebovat:
- Pilovitý nůž, tento je cukrářský, je dlouhý a tenký a ideální na prokrojení korpusů. Postačí vám i nůž na chleba.
- Metličku a silikonovou stěrku na míchání těsta.
- Cukrářské palety (dlouhá a krátká) nebo cukrářskou kartu na rozetření krému mezi vrstvy a jeho uhlazení na povrchu dortu.
- Špejli na kontrolu, zda už jsou korpusy upečené.
- Struhadlo na strouhání mrkve a pomerančové kůry.
- Dvě dortové formy o průměru 16 cm na pečení korpusů.
- Ruční mixér s metličkami (nebo stolní kuchyňský robot se šlehací metlou) na vyšlehání krému.
Na fotce je dort podle stejného receptu, jen tento jsem pekla přes deseti lety, kdy jsem ještě neuměla dorty tak hezky uhladit.
Recept na mrkvový dort najdete také v mojí kuchařce Dorty.
Ingredience
Mrkvové korpusy
- 300 g očištěné mrkve
- 3 vejce
- 150 g třtinového cukru
- 135 ml oleje (řepkového nebo slunečnicového)
- 150 g hladké pšeničné mouky
- 50 g polohrubé mouky
- 1 lžička kakaa (4 g)
- 1 balíček prášku do pečiva (10 g)
- 1 lžička jedlé sody (4 g)
- 1 a 1/2 lžíce skořice (12 g)
- 1/2 lžičky mletého zázvoru (2 g)
- špetka nastrouhaného muškátového oříšku
- nastrouhaná kůra z 1/2 bio pomeranče
Tvarohovo-kokosový krém
- 500 g plnotučného tvarohu ve vaničkách
- 150 ml 33% smetany ke šlehání
- 90 g moučkového cukru
- 70 g jemného strouhaného kokosu
Zdobení dortu
- 20 g jemného strouhaného kokosu
- 1 lžička nastrouhané kůry z bio pomeranče
Postup
Mrkvové korpusy
- Dvě dortové formy o průměru 16 cm vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 165 °C.
- Polovinu mrkve nastrouhejte najemno, polovinu nahrubo. Odložte stranou.
- Ve velké míse promíchejte vejce, cukr a olej.
- Do další misky prosejte obě mouky, kakao, prášek do pečiva, sodu, skořici, zázvor a muškátový oříšek. Suché ingredience přidejte do těsta a zamíchejte. Vznikne vám husté těsto.
- Nakonec přisypejte nastrouhanou mrkev a pomerančovou kůru a naposled promíchejte.
- Těsto rovnoměrně rozdělte do dvou pečicích forem a pečte 40–45 minut, 10 minut před koncem pečení špejlí vyzkoušejte, jestli už jsou korpusy hotové. Po upečení je nechejte půl hodiny chladnout ve formě a pak je překlopte na mřížku tak, aby vršek směřoval dolů.
- Každý z korpusů rozkrojte na 2 části, abyste získali 4 pláty.
Tvarohovo-kokosový krém
- Tvaroh, smetanu a cukr dohromady vyšlehejte mixérem do podoby krému. Nakonec přimíchejte strouhaný kokos.
- Pokud se vám zdá krém příliš řídký, nechejte ho asi půl hodiny odležet v lednici, kde kokos absorbuje tekutinu, a krém tím o něco více ztuhne.
Dokončení dortu
- První část korpusu položte na talíř a rozetřete na něj část krému. Přiklopte další částí korpusu a opakujte, dokud nemáte poskládaný celý dort. Zbylým krémem potřete dort zvenku a pomocí cukrářské špachtle uhlaďte.
- Vršek dortu posypejte kokosem a strouhanou pomerančovou kůrou.
- Nechejte dort přes noc odležet v lednici, aby se všechny chutě lépe propojily, dort bude o dost vláčnější a bude se lépe krájet.
- Mrkvový dort vydrží v lednici až 4 dny, jen ho nezapomeňte zakrýt, aby neosychal.
A jestli mrkvových receptů ještě nemáte dort, vyzkoušejte mrkvové rohlíčky s povidly u nás vždycky zmizí dřív, než stihnou pořádně vychladnout.
