Obláčkový čokoládový koláč s pomeranči a fialkami

Obláčkový čokoládový koláč s pomeranči

• 125 g másla
• 250 g kvalitní vysokoprocentní čokolády
• 6 vajec (2 nechejte vcelku a 4 rozdělte na žloutky a bílky)
• 150 g krupicového cukru
• 1 lžíce kakaa
• jemně nastrouhaná kůra ze dvou bio pomerančů

• 250 ml 33 % smetany ke šlehání
• 2 lžičky cukru moučka
• ½ lžičky kakaa na posypání
• květy fialek na ozdobu

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dortovou formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem, dno i boky formy.
2. Rozpusťte máslo a nechejte vychladnout.
3. V další misce rozpusťte čokoládu.
4. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do polotuha, přidejte 100 g cukru a vyšlehejte tuhý sníh. Špičky by z metliček měly jen pomalu padat.
5. 2 celá vejce a 4 žloutky rozšlehejte s 50 g cukru a postupně přidávejte čokoládu a máslo. Bude to taková hodně tekutá směs. Přidejte kakao a pomerančovou kůru a opět zašlehejte.
6. Ručně a po částech do směsi přimíchávejte bílky, až je těsto jednolité a jakoby nadýchané.
7. Přelejte do formy a pečte asi 35 – 40 minut, dort bude v tu chvíli nafouknutý, popraskaný a uprostřed se bude ještě třepat jako želé. Zkušební špejle nebude ještě úplně čistá, měly by na ní uplívat vlhké kousky těsta.
8. Vyndejte z trouby a nechejte úplně vychladnout. A nelekejte se, protože dort se úplně propadne do sebe a jen na okrajích zůstane vysoký.
9. Smetanu vyšlehejte s cukrem do tuha. Dvěma lžícemi vytvořte tvar obláčků a opatrně poklaďte na dort. Poprašte kakaem a ozdobte fialkami.
10. Před podáváním dejte alespoň na dvě hodiny do lednice.