Pálené (odpalované) těsto

Pálené (odpalované) těsto

• 100 g másla
• 120 g hladké mouky
• 1 lžíce cukru krystal
• špetka soli
• 3 vejce, lehce rozšlehaná
• 100 g plátků mandlí
• 1 vejce na potření těsta

Postup

• Do většího hrnce dejte máslo a 200 ml vody. Nechejte máslo rozpustit a poté směs přiveďte k varu.
• Odstavte a do hrnce přisypejte mouku, cukr a sůl a míchejte. Z těsta se vytvoří jakási hustá pasta. Na nízké teplotě těsto míchejte, dokud se z něj nezformuje koule. Trvá to asi 5 minut. V této fázi se těsto tzv. odpaluje (opéká), odtud jeho název.

• Kouli z těsta dejte do kuchyňského mixéru a protínačkou mixujte na nejnižší rychlost, dokud těsto nebude jen příjemně teplé na dotek. V této chvíli bude vypadat jako halušky.
• Vejce lehce prošlehejte vidličkou.
• Do vlažného těsta po troškách přidávejte vejce, dokud se nevytvoří hladké a elastické těsto.
• Plech na pečení vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 180 stupňů.
• Cukrářský sáček s hladkou trubičkou o průměru asi 1 cm naplňte těstem a na plechu jím udělejte požadované tvary – věnec, eclairs, choux, věnečky… Nechávejte mezi nimi větší rozestupy, protože těsto se pořádně nafoukne.

• V horkovzdušné troubě pečte cca 20 minut na 180 stupňů, pak snižte teplotu na 160 a dopékejte, dokud těsto není nafouknuté a zlatavé (doporučuji se pak spíš orientovat podle konkrétního receptu). Troubu prvních dvacet minut neotvírejte, nebo těsto spadne. Ideálně troubu otevřete až ve chvíli, když je korpus upečený.
• Pokud pečete větrníky nebo věnečky, doba pečení se může zkrátit. Menší kousky těsta se rychleji propečou. V mém případě jsem pekla Paris Brest asi 25 minut na 180 a pak 30 - 45 minut na 160.
• Po upečení korpus nechejte asi minutu, dvě vychladnout a pak na něj poklepejte – musí znít dutě. Jinak ho ještě na chvíli vraťte do trouby.
• Upečený korpus nechejte vychladnout na mřížce a ze stran do něj ostrým nožíkem nebo ostrou špejlí udělejte čtyři malé dírky, aby mohl unikat vzduch.