Rok švédského pečení – den rolád
Středně náročný
Vítejte u celoroční série receptů, ve které spolu projdeme rokem švédského jídla. Každý měsíc si upečeme jeden tradiční sladký recept, který v daném měsíci slaví svůj den.
9. srpna se slaví den rolád (rulltårtansdag) a my si spolu jednu upečeme. Švédi mají rolády moc rádi, nejčastěji bývají plněné marmeládou, máslovým krémem nebo šlehačkou a ovocem. Ta moje v sobě skrývá hebký vanilkový krém a svařené borůvky. I když je krém máslový, rozhodně není tuhý jako kámen, právě naopak – je dokonalým balancem mezi stabilním krémem a lehkým žloutkovým pudinkem. Podle mě je až návykový.
Načítáme stav uložení receptu…Skočit na recept
- Recept je s malými úpravami převzatý z mojí nejnovější Sladké severské kuchařky.
- Vanilkový krém si můžete připravit 1–2 dny předem. Dejte ho do uzavíratelné skleničky a uchovejte v lednici. Před použitím nechejte krém chvíli stát v pokojové teplotě a prošlehejte ho, aby se dal hezky roztírat.
- Je velmi důležité, aby máslo i pudinkový základ krému měly stejnou (tj. pokojovou) teplotu, jinak se krém snadno srazí. Jak ho napravit najdete v článku Nejčastější chyby při pečení.
- Velkou roli v přípravě krému hraje i počasí – v létě má krém tendenci rychle řídnout, proto ho můžete podle potřeby průběžně chladit v lednici. Vždy vložte mísu s krémem na 15 minut do lednice a znovu prošlehejte. Opakujte podle potřeby.
- Do rolády jsem přidala svařené borůvky. V hrnci jsem vařila 200 g borůvek asi 10 minut do zhoustnutí, svou konzistencí připomínaly marmeládu.
- Nebojte se použít vaše oblíbené ovoce, v původním receptu v kuchařce najdete jahody, dokonalé budou maliny i ostružiny. Čerstvé ovoce jemně vmíchejte do vanilkového krému a tím naplňte roládu. Budete potřebovat 150–180 g čerstvého ovoce.
- Do těsta můžete přidat i jemně nastrouhanou citronovou kůru. Promíchejte ji s krupicovým cukrem a celou směs promasírujte prsty, aby kůra uvolnila své svěží aroma. Teprve potom přidejte vejce a šlehejte.
Ingredience
1 roláda, 10 porcí
Vanilkový krém
- 1/2 vanilkového lusku
- 4–6 žloutků (asi 100 g)
- 160 ml 33% smetany ke šlehání
- 70 g krupicového cukru
- 150 g másla pokojové teploty
- 120–140 g svařených borůvek (viz poznámky k receptu)
Piškotové těsto
- 4 vejce
- 125 g krupicového cukru
- špetka soli
- 90 g hladké mouky
- 35 g kukuřičného škrobu
- 1/2 lžičky prášku do pečiva (2 g)
Na dokončení
- 2 lžíce krupicového cukru (16 g)
Postup
Vanilkový krém
- Máslo vytáhněte z lednice 1–2 hodiny před přípravou krému, aby mělo čas získat pokojovou teplotu.
- Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vydlabejte z něj zrníčka a obojí vložte do menšího hrnce.
- Přidejte žloutky, smetanu, cukr a metličkou rozmíchejte dohladka.
- Při nízké teplotě směs v hrnci zahřívejte a po celou dobu míchejte, aby se žloutky nesrazily. Během chvíle začne celá směs houstnout jako pudink. Trvá to přibližně 5 minut. Pozor, krém nesmí vřít. Vanilkový krém můžete připravovat i ve vodní lázni, ale není to nutné.
- Odstavte z plotny, vytáhněte vanilkový lusk a krém přelijte do kovové misky. Povrch pudinku zakryjte kouskem potravinářské folie. Díky tomu se na něm nevytvoří škraloup.
- Nechejte asi hodinu až dvě stát při pokojové teplotě, aby pudink vychladl. Můžete ho několikrát promíchat, aby chladl rychleji.
- V mixéru šlehejte máslo, dokud nebude mít nadýchanou konzistenci a světlou barvu, tvá to asi 5–10 minut. Používám nástavec na třená těsta, ale můžete šlehat i metličkami.
- Do nadýchaného másla po částech zašlehávejte pudink. Je klíčové, aby mělo máslo i pudink stejnou (tj. pokojovou) teplotu, jinak se krém snadno srazí. Šlehejte několik minut. Hotový krém by měl mít hladkou a roztíratelnou konzistenci. Pokud je krém příliš tekutý, nechejte ho v lednici ještě nějakou chvíli vychladit a poté znova prošlehejte.
Piškotové těsto
- Troubu rozehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech na pečení vyložte archem papíru.
- V míse šlehejte vejce, cukr a sůl asi 10 minut, aby vznikla hustá nadýchaná pěna.
- Do jiné misky přes sítko prosejte mouku, škrob, prášek do pečiva a promíchejte.
- Směs mouky pomocí stěrky vmíchejte do vaječné pěny. Pracujte pomalu, aby vejce neztratila svůj objem.
- Těsto vlijte na arch papíru. Stěrkou, cukrářskou kartou nebo cukrářskou paletou ho rovnoměrně rozetřete.
- Pečte 8–10 minut, aby byl plát lehce zlatavý.
- Mezitím, co se plát peče, připravte si další arch pečicího papíru a položte ho na pracovní plochu. Posypejte ho 2 lžícemi krupicového cukru.
- Upečený plát opatrně uchopte za okraje papíru a překlopte ho na pocukrovaný papír. Jemně sloupněte horní vrstvu papíru. Pokud to nejde, vezměte čistou utěrku, namočte ji, vyždímejte přebytečnou vodu a na minutu ji položte na plát rolády. Utěrku dejte stranou a papír už půjde dobře sloupnout.
- Pomocí pocukrovaného papíru stočte plát do rolády. Je na vás, jestli začnete od delší nebo kratší strany (já jsem začala z delší strany, tím pádem je roláda delší a užší). Stočený plát nechejte zcela vychladnout, díky tomu se později nebude lámat.
Na dokončení
- Vychladlý plát opatrně rozmotejte a rozetřete na něj vanilkový krém. Na krém rozetřete svařené borůvky.
- Znova opatrně stočte a hotovou roládu umístěte alespoň na 2 hodiny chladit do lednice, nejlépe však přes noc. Stejně jako u dortů se v ní během noci lépe rozvinou jednotlivé chutě, bude vláčnější a půjde i lépe krájet.
Načítáme stav uložení receptu…
Fika klub. Živá kuchařka a chvíle pro tebe.
Připravuju Fika klub, kde najdeš recepty ze všech mých kuchařek online a měsíční témata s podrobným vysvětlením. Podívej se, co chystám, a dej mi vědět, jestli tě klub láká.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
