Pistáciový marcipán

na 215 g marcipánu

• 75 g blanšírovaných (tj. loupaných) mandlí nebo mandlové mouky
• 75 g blanšírovaných pistácií nebo pistáciové mouky
• 50 g moučkového cukru
• 20 ml studené vody
• špetka soli

1. Do výkonného mixéru nasypejte oba druhy ořechů a rozemelte je na co nejjemnější mouku. Pokud pracujete rovnou s mandlovou a pistáciovou moukou, začněte až u bodu č. 2.
2. Nasypejte do misky, přidejte cukr, vodu a sůl.  Asi 5 minut zpracovávejte, aby se všechny ingredience propojily a marcipán získal pevnou konzistenci. Pokud se vám zdá moc suchý a nechce držet pohromadě, přidejte ještě půl lžičky vody.
3. Hotový marcipán lehce posypejte moučkovým cukrem a vytvarujte do podoby válečku. 
4. Zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do uzavíratelné krabičky a nechejte asi hodinu vychladit. Potom už můžete marcipán použít. V lednici 2–3 týdny.

Marcipánové sušenky

na 15–20 kousků

• 215 g marcipánu
• moučkový cukr na podsypání

1. Na pracovní ploše posypané moučkovým cukrem vyválejte marcipán na tloušťku 3–⁠⁠⁠⁠⁠⁠4 mm a vykrajovátkem s průměrem 5 cm vykrajujte kolečka. 
2. Skládejte na plech vyložený archem papíru a pečte 5 minut na 175 °C, aby kolečka jemně zezlátla. Nechejte je vychladnout.

Čokoládová poleva

• 100 g 70% čokolády
• 2 g kakaového másla nebo kokosového oleje (na špičku lžičky)
• maldonská sůl na posypání

1. Nejdřív si vezměte čistý arch pečicího papíru a položte ho na plech nebo tác. 
2. Čokoládu nasekejte na kousky a spolu s kakaovým máslem vložte do hrnce. Za stálého míchání a při mírné teplotě čokoládu rozpusťte, aby byla lesklá a hladká. Můžete to udělat i ve vodní lázni.
3. Polevu přelijte do vyšší skleničky a namočte do ní půlku každé marcipánové sušenky. Přebytečnou čokoládu nechejte okapat. 
4. Skládejte na připravený papír. 
5. Čokoládu posypejte několika vločkami soli a dejte na půl hodiny ztuhnout do lednice.
6. Hotové sušenky vložte do krabičky a uchovávejte v pokojové teplotě nebo v chladnější místnosti, třeba na chodbě.