Jsou na půli cesty mezi našimi pusinkami a pavlovou. Křupnou na povrchu a a uvnitř zůstanou měkké jako obláček. Se šlehačkou a těmi nejsladšími letními jahodami jsou dokonalé!
- Podle mého receptu upečete 8 pusinek, každá je tak akorát na 1 porci. Ušlehala jsem k nim šlehačku (neslazenou, pusinky jsou sladké dost) a nakrájela létem vonící jahody.
- Podle mého názoru jsou pusinky jednoduchý dezert (dobře, vyžadují nějaký ten čas na šlehání, ale jinak na nich není co zkazit) a přitom v nich najdete všechny textury - křupavost, hebkost šlehačky, sladkost a svěžest ovoce.
- Před šleháním jsem vymazala mísu robota lžičkou octa. Ocet odstraní mastnotu, která v míse mohla náhodou zůstat, protože v mastné misce by se bílky nevyšlehaly.
- Bílky šlehejte v kovové nebo skleněné misce. Nikdy ne v plastové, protože ať ji umýváte sebevíc, vždycky se v ní drží trochu mastnoty.
- Místo jahod použijte jakékoli ovoce, které máte po ruce. Když je zralé a šťavnaté, stačí ho nakrájet na kousky, případně ho promíchat se lžící medu (když je kyselejší, třeba ostružiny) nebo s pár kapkami citronové šťávy (ta se hodí ke sladkým jahodám). Geniální budou také kyselé kuličky rybízu, ty nechejte i se stopkami, jsou tak hezčí na pohled.
- Pusinky můžete doplnit také plátky mandlí, které pečte 10 minut na 120°C, aby byly křupavé a jemně zlatavé.
Ingredience
na 8 porcí (8 pusinek)
Pusinky
- 1 lžička octa
- 3 bílky
- špetka soli
- 150 g krupicového cukru
Na dokončení
- 150 ml 31% smetany ke šlehání
- 150 ml 40% smetany ke šlehání
- 300 g jahod
Postup
Pusinky
- Troubu předehřejte na 150 °C, horkovzduch a 2 plechy vyložte pečicím papírem.
- Do kovové misky vlijte ocet a ubrouskem utřete do sucha.
- Do misky vlijte bílky se špetkou soli a šlehejte, dokud sníh není polotuhý.
- Postupně přisypávejte cukr a šlehejte dál, aby se všechny krystalky cukru rozpustily. Trvá to 5–10 minut.
- Sníh musí tvořit pevné špičky. Když sníh promnete mezi prsty, nesmíte cítit krystalky cukru (pokud je ucítíte, ještě pokračujte ve šlehání). A když mísu obrátíte vzhůru nohama, sníh v ní zůstane.
- Na plechu tvořte pusinky, každou asi ze lžíce a půl sněhu. Nechávejte mezi nimi dostatečné rozestupy, protože během pečení nabudou.
- Pusinky pečte 45 minut, nechejte je vychladnout na plechu a pak je opatrně sloupněte.
Dokončení
- Oba druhy šlehačky vyšlehejte dotuha. Jahody nakrájejte na kousky.
- Na talíř dejte kopeček šlehačky, na něj posaďte pusinku, zasypejte jahodami a ozdobte další šlehačkou. Ihned servírujte. Dobrou chuť!
