Sleduj mě na Instagramu @devceuplotny
Švédské sluneční bochánky (solbullar) s jahodami
Kdyby léto ve Švédsku mělo podobu sladkého pečiva, vypadalo by podle mě právě takhle. 🍓
Solbullar jsou švédské kynuté bochánky, které svým vzhledem připomínají sluníčko a také se po něm jmenují. Jsou naplněné hebkým vanilkovým krémem a obalené v cukrovém kabátku. A protože je sezona jahod, ozdobila jsem každý bochánek kopečkem šlehačky a těmi nejsladšími plody.
Když jsem pekla, byl horký letní den a krém jsem používala ještě vlažný, proto je tak tekutý. Pokud ho připravíte předem a necháte vychladit v lednici, bude o něco hustější.
- Vanilkový krém si můžete připravit předem a uchovat ho v lednici, vydrží tam pár dnů.
- Těsto jsem připravovala v kuchyňském robotu s nástavcem hák, který je ideální na kynutá těsta. Můžete ho ale připravit i ručně s vařečkou.
- Upečené bochánky můžete zamrazit, v tom případě je ale nepotírejte máslem a neobalujte v cukru. Při rozmrazování by se cukr roztekl.
- Bochánky můžete připravit i bez šlehačky a jahod, potom budou vypadat takto:
Vlevo jsou hned po vytažení z trouby, vpravo už jsou vychladlé, potřené máslem a obalené v cukru. Krém po vychladnutí trochu klesne.
A tady jsou s porcí šlehačky a se šťavnatými jahodami. Podle mě jsou neodolatelné (o čemž vypovídá i skutečnost, že jsem snědla nejméně tři kousky).
Na mém Instagramu najdete video, kde bochánky připravuji. Už jsem vám udělala chutě? 🍓
Ingredience
na 12 kousků
Vanilkový krém
- 1/2 vanilkového lusku
- 125 ml mléka
- 2 žloutky (celkem 25 g žloutků)
- 20 g krupicového cukru
- 10 g kukuřičného škrobu
- 15 g másla pokojové teploty
Těsto
- 180 ml mléka
- 20 g kvasnic
- 45 g krupicového cukru
- 55 g másla pokojové teploty
- 1 žloutek
- 5 g mletého kardamomu
- špetka lžičky soli
- 350 g hladké mouky
Na dokončení
- 25 g rozpuštěného másla
- 80 g krupicového cukru na obalení
- 100 ml 31% smetany ke šlehání
- 100 ml 40% smetany ke šlehání
- 150 g jahod
Postup
Vanilkový krém
- Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vydlabejte z něj zrníčka. Vše vložte do hrnce, zalijte mlékem, přiveďte k varu a odstavte.
- Mezitím v misce smíchejte žloutky s cukrem a škrobem a kovovou metličkou celou směs lehce našlehejte.
- Vaječnou směs za stálého míchání přilijte do hrnce s horkým mlékem.
- Hrnec vraťte na plotnu a na mírném plameni a za stálého míchání vařte do zhoustnutí, bude to trvat pár minut. Krém by měl mít podobu pudinku, a když ochutnáte, nesmíte v něm cítit škrob.
- Krém přelijte do kovové misky, vmíchejte máslo a rozmíchejte. Krém pravidelně promíchávejte, aby vychladl. Tím také zabráníte tomu, aby se na povrchu vytvořil škraloup.
- Studený krém rovnou použijte nebo jej přemístěte do uzavíratelné skleničky a skladujte v lednici, kde vydrží až 4 dny.
Těsto
- Mléko ohřejte, aby bylo vlažné. Rozdrobte do něj kvasnice a rozmíchejte.
- Do velké mísy dejte cukr, máslo, vejce, kardamom, sůl a přilijte mléko s kvasnicemi. Promíchejte.
- Přisypejte mouku a vypracujte hladké a nelepivé těsto. Pokud těsto hodně lepí, přidejte ještě trochu mouky.
- Těsto rozdělte na 12 kousků a z každého vyválejte kuličku. Dlaní ji mírně zploštěte a skládejte na 2 plechy vyložené pečicím papírem.
- Bochánky překryjte utěrkou a nechejte přibližně půlhodinu až hodinu kynout (v létě to půjde ryhcleji, v zimě jim to trvá delší dobu), dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Vanilkový krém přemístěte do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou o průměru přibližně 12 mm.
- Uprostřed každého bochánku udělejte hluboký důlek, dobře to půjde pomocí malé skleničky, kterou poprášíte moukou, aby se nepřilepila k těstu. Důlky naplňte vanilkovým krémem.
- V mezičase předehřejte troubu na 180 °C a bochánky pečte asi 15 minut, aby byly zlatavě hnědé. Každý plech pečte zvlášť.
- Upečené bochánky nechejte zcela vychladnout.
Dokončení
- Mašlovačkou každý bochánek potřete rozpuštěným máslem a obalte v cukru.
- Oba druhy smetany vlijte do mixéru a vyšlehejte tuhou šlehačku. Přemístěte ji do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a každý bochánek ozdobte kopečkem šlehačky.
- Pomocí vypouklé strany lžíce vytvořte ne šlehačce důlek. Nejlépe to půjde, když bude lžička mokrá.
- Jahody nakrájejte nadrobno a naplňte jimi důlky ve šlehačce.
- Sluneční bochánky jsou nejlepší hned po dokončení, jinak jako všechno kynuté pečivo ztrácejí svou vláčnost.
Ve Sladké severské kuchařce najdete podobný recept na bochánky s malinovým krémem obalené v kardamomovém cukru. Ty také nemají chybu.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s vámi, čtenáři a čtenářkami. Ve svých kuchařkách vám předávám svoji lásku k pečení, učím vás péct krok za krokem, aby se vám recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k vám domů. Tak vítejte, jsem ráda, že jsme tu společně!
