Västerbottensostpaj - švédský sýrový koláč
Sýrový koláč se ve Švédsku servíruje k rakům. Když jsme začali plánovat, co všechno je třeba na připravit, přišla řeč na to, že někdo ten koláč musí upéct. A to bych nebyl já, abych se nenabídla. Nikdy jsem nic podobného nepekla a tak jsem to chtěla zkusit.
Obecně mám k sýrovým koláčům poněkud rozporuplný vztah. Nějaké velké nadšení pro ně nemám, i když je vždycky ráda ochutnám. Nejraději bych jedla jen ten korpus z těsta a náplň bych si dovedla odpustit. Když se koláč pekl, voněl tak neuvěřitelně dobře, že se všichni trochu podezřele zdržovali v kuchyni. A také pak naprosto výborně chutnal, když pominu moje protisýrovokoláčové výtky.
V koláči je spousta vajec a tak doporučuji sehnat domácí. A pak sýr - který koupit? Eidamu se vyhněte obloukem. Já jsem měla k ruce tzv. Västerbottensost, spíše tvrdý odležený sýr hodně výrazné chuti z pasterizovaného kravského mléka. Chutí se dá trochu přirovnat k čedaru či parmezánu, ale je slanější a má více hořký dozvuk. Zraje 12 - 14 měsíců a je téměř dvakrát tak drahý jako ostatní sýry. Patří tu k jedněm z nejoblíbenějších druhů.
Ingredience
na koláč o průměru 22 cm
Korpus:
- 150 g hladké mouky
- 60 g celozrné mouky
- 1/2 lžičky soli
- 150 g másla
- 2 lžíce studené vody
- 1 rozšlehané vejce na potření (zbytek zamíchejte do náplně)
Náplň:
- 400 ml mléka
- 200 ml smetany (stačí ta na vaření)
- 350 g strouhaného sýra
- 6 vajec
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého mletého pepře
Postup
- Smíchejte dohromady přísady na korpus - oba druhy mouky, sůl a máslo nakrájené na kousky. Nakonec přidejte vodu a rychle zpracujte v těsto.
- Vyválejte na placku, kterou opatrně přeneste do koláčové formy o průměru 22 cm s vyšším okrajem (než je na fotkách, jelikož náplně je opravdu hodně). Dejte na půl hodiny chladit do ledničky, mezitím předehřejte troubu na 200 stupňů, a poté potřete korpus rozšlehaným vejcem.
- Spodní část korpusu pořádně propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafoukla a pečte 10 minut. Vyjměte z trouby a snižte teplotu na 150 °C (horní a dolní ohřev).
- Náplň. Dejte vařit mléko a smetanu. Když tekutina vaří, odložte hrnec stranou a vmíchejte strouhaný sýr. Míchejte tak dlouho, dokud se úplně nerozpustí.
- Přidejte rozšlehaná vejce, sůl a pepř a pořádně zamíchejte. Nalejte náplň na korpus a pečte zhruba 45 minut. Nechejte úplně vychladnout. Koláč bude na povrchu zlatavě hnědý, ale uprostřed se může chvět jako želé. V tu chvíli ho vytáhněte z trouby.
Jak se vám recept povedl?
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s vámi, čtenáři a čtenářkami. Ve svých kuchařkách vám předávám svoji lásku k pečení, učím vás péct krok za krokem, aby se vám recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k vám domů. Tak vítejte, jsem ráda, že jsme tu společně!
