Babka s čokoládou a lískovými oříšky
Středně náročný
Babku jsem chtěla upéct dlouho. Kynuté těsto já prostě můžu, nejlépe když je čerstvě vytažené z trouby a hojně plněné nějakou dobroučkou náplní. Po mé oblíbené skořici (kterou bych byla schopná nacpat všude) jsem tentokrát sáhla po jistotě čokoláda - lískové oříšky ve formě oříškového másla od Šufánka.
Načítáme stav uložení receptu…Skočit na recept
Máte rádi Nutellu? Já jsem na ní jednu dobu docela ujížděla, ale už se držím zkrátka, protože je v ní kopec cukru a takové potraviny do sebe cpát nechci. Lískooříškové máslo s čokoládou od Šufánka je plnohodnotná náhražka co se chuti týče (popravdě je ještě mnohem lepší), a svým složením mu Nutella nesahá ani po kotníky. V Šufánkově másle najdete jen čtyři suroviny. Pražené lískové oříšky, 75% čokoládu, sušenou třtinovou šťávu a špetku himalájské soli. Tohle oříškové máslo je prostě tak dobré, že vám nedá spát.
Babku můžete naplnit čímkoli jiným, než čokoládou a lískovými oříšky. Mně by se líbila kombinace skořice a vlašské ořechy, skořice a jablka nebo mák... Babka ale nesmí být suchá, proto s náplní nešetřete.
A ještě jedna poznámka ke špaldové mouce. Mám strýce, který na svém pozemku pěstuje snad všechny známé i neznámé stromy, keře a další jedlé rostliny. Roste mu tam i špalda, ze které dělá domácí a velmi hrubě mletou mouku. Přesně tu jsem použila do těsta a dodává mu takovou rustikálnější strukturu. Recept však bude výborně fungovat i s hladkou špaldovou.
Než začnete
Připravte si formu dlouhou asi 25–30 cm. Mouku přidávejte postupně, těsto totiž nesmí být příliš tuhé. Po zadělání ho nechejte hodinu kynout. Naplněnou a zapletenou babku pak nechejte ve formě kynout ještě 30–60 minut a nakonec ji pečte při 175 °C asi 30–35 minut. Na další podobné recepty se můžete podívat v přehledu kynutého pečení.
Ingredience
1 babka, 12 porcí
Kynuté těsto
- 90 ml mléka
- 20 g čerstvých kvasnic
- 40 g cukru krystal
- 220 - 240 g hladké mouky
- 80 g špaldové mouky
- 100 g másla v pokojové teplotě
- 1 vejce
- půl lžičky mletého kardamomu
- špetka soli
Náplň
- 100 g lískooříškového másla s čokoládou Šufan
- 70 g másla
- 70 g cukru krupice
- 1 lžíce kakaa
- 50 g lískových oříšků
- 1 rozšlehané vejce na potření
Postup
- Do hrnce dejte mléko a ohřejte, aby bylo vlažné. Do velké mísy rozdrobte kvasnice, zalijte mlékem a rozmíchejte.
- Přidejte ostatní suroviny na těsto (s hladkou moukou zprvu šetřete a postupně podle potřeby přidávejte) a vypracujte hladké a nelepivé těsto. Nesmí být příliš tuhé, jinak bude babka po upečení suchá.
- Bochánek těsta poprašte moukou a pod utěrkou nechejte kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Mezitím si připravte náplň. V hrnci rozehřejte lískooříškové máslo spolu s máslem a pak přimíchejte cukr a kakao. Nechejte v lednici lehce ztuhnout a sem tam promíchejte. Lískové oříšky nasekejte nahrubo a odložte stranou.
- Formu na biskupský chlebíček o délce cca 25 - 30 cm lehce navlhčete vodou a vyložte pečicím papírem (papír k formě lépe přilne a po upečení vám půjde babka z formy snadno vytáhnout).
- Vykynuté těsto rozválejte na čtverec o délce strany 35 - 40 cm a rozetřete na něj čokoládovou náplň. Posypejte sekanými lískovými oříšky a zabalte do rolády.
- Roládu podélně rozřízněte na poloviny a ty opětovně zamotejte do sebe (kuk sem!) Takto zamotanou babku přemístěte do formy, přikryjte utěrkou a nechejte půl hodiny až hodinu kynout, dokud opět nezdvojnásobí svůj objem.
- Troubu předehřejte na 175 °C (horní a dolní ohřev). Vykynutou babku potřete rozšlehaným vejcem a pečte 30 - 35 minut, dokud nezezlátne.
- Opatrně ji vyjměte z formy a nechejte vychladnout na mřížce.
Tento příspěvek vznikl ve spolupráci s oříškovými másly Šufan.
Načítáme stav uložení receptu…
Fika klub. Živá kuchařka a chvíle pro tebe.
Připravuju Fika klub, kde najdeš recepty ze všech mých kuchařek online a měsíční témata s podrobným vysvětlením. Podívej se, co chystám, a dej mi vědět, jestli tě klub láká.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
