Bezlepkové čokoládovo-kokosové tartaletky
Středně náročný
Před pár dny jsem se zeptala mého muže, jaké je jeho oblíbená sladkost. Dostalo se mi odpovědi, že to jsou tartaletky. Tak je má mít!
Tartaletky jsou upečené z bezlepkové mouky Schär Mix C (Mix Pâtisserie) v kombinaci s mandlovou moukou, která tartaletkám dodá křehkost.
Načítáme stav uložení receptu…Skočit na recept
Těsto na tartaletky je potřeba nechat přes noc odležet v lednici, aby škroby, ze kterých je mouka namíchaná, nasály všechnu tekutinu. Těsto se tím zpevní a nebude se po upečení rozpadat. Nicméně po celé noci v lednici bude těsto tuhé, proto je potřeba ho vytáhnout nejméně hodinu před pečením, znovu ho prohníst a pokud se bude drolit, přidat k němu ještě lžičku až dvě ledové vody.
Jestli vám lepek nevadí, upečte korpusy například podle tohoto receptu.
Aby se mi tartaletky z formiček hezky vyklopily, vymažu každou formičku lehoučkou vrstvou oleje.
Kde seženete kokosovou šlehačku? Když necháte plechovku kokosového mléka přes noc v lednici a ráno ji otevřete, oddělí se vám tuhá bílá část (kokosová šlehačka) a průhledná část (kokosová voda) - tu použijte třeba do smoothies nebo do ovesné kaše.
Pojďme na to!
Ingredience
15-18 kousků
Těsto
- 120 g mouky Schär Mix C (Mix Pâtisserie)
- 60 g mandlové mouky
- 100 g studeného másla
- 20 g moučkového cukru
- špetka soli
- 1 žloutek
- 20 ml ledové vody
Kokosová náplň
- 200 g kokosové šlehačky
- 1 lžička tekutého medu
Čokoládová náplň
- 100 g 85-90% čokolády
- 130 ml 40% smetany
- 20 g kokosové šlehačky
- špetka soli
Na ozdobu
- 4 kakaové boby
- 30 g 85-90% čokolády
- 1 lžičky krystalků soli
Postup
- Těsto. Do kuchyňského robotu dejte všechny ingredience a nástavcem na křehká těsta vypracujte hladké těsto.
- Udělejte z něj kouli, zabalte do fólie nebo do voskovaného ubrousku a nechejte přes noc chladit v lednici.
- Další den těsto vytáhněte z lednice minimálně hodinu před pečením. Nechejte ho stát v pokojové teplotě a pak ho znovu propracujte (ručně nebo v robotu). Pokud se bude příliš drolit, přilijte k němu lžičku až dvě ledové vody opět propracujte.
- Nyní předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev) a nachystejte si formičky na tartaletky o průměru cca 5 cm.
- Těsto vyválejte na plát o tloušťce 2-3 mm a skleničkou vykrajujte kolečka o průměru 5 cm. Vyložte jimi formičky a prostředky propíchejte vidlličkou.
- Pečte přibližně 20 minut, dokud korpusy nezrůžoví. Nechejte je půl hodiny vychladnout a teprve potom vyklopte. Pokud se vám korpusy rozpadají, přidali jste do těsta moc vody.
- Kokosová náplň. Kokosovou šlehačku promíchejte s medem. Pokud je náplň příliš tuhá, přimíchejte k ní ještě lžíci kokosové vody.
- Tartaletky naplňte do poloviny výšky košíčků a nechejte půl hodiny ztuhnout v lednici.
- Čokoládová náplň. Ve vodní lázni rozpusťte čokolády, smetanu, kokosovou šlehačku a sůl. Míchejte, dokud není náplň hladká.
- Ztuhlé tartaletky naplňte čokoládou a na chvíli je vraťte zpět do lednice. Cílem je, aby čokoláda ještě nebyla úplně tuhá.
- Zdobení. Kakaové boby a čokoládu nasekejte nahrubo. Tartaletky posypejte touto směsí a přidejte pár krystalků soli.
- Vraťte tartaletky alespoň na hodinu do lednice, kde ztuhnou.
- Tartaletky vydrží v lednici asi dva dny. U nás se ale snědly za jedno odpoledne.
Tento recept vznikl ve spolupráci se značkou Schär. Italská značka Schär vyrábí bezlepkové potraviny a produkty pro celiaky. Děkuji za sponzorování mého blogu!
Načítáme stav uložení receptu…
Fika klub. Živá kuchařka a chvíle pro tebe.
Připravuju Fika klub, kde najdeš recepty ze všech mých kuchařek online a měsíční témata s podrobným vysvětlením. Podívej se, co chystám, a dej mi vědět, jestli tě klub láká.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
