Black Forest — Černý les
V kategorii:
· Black Forest je moc dobrý dort. Kombinace čokoládového korpusu, čokoládového krému, mascarpone a višní (nebo třešní) je prostě skvělá.
Dortík má sice maličký průměr, ale je opravdu vysoký a nakrájíte ho na 10 - 12 porcí.
Ingredience
Korpusy
- 50 g másla
- 180 g hl. mouky
- 180 g cukru krupice
- 40 g prosátého kakaa
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 3 vejce
- špetka soli
- 100 mléka
- 1 lžíce griotky (nemusí být)
Čokoládová ganache
- 100 g 60% čokolády
- 130 ml smetany ke šlehání
- 50 g másla
Mascarpone krém
- 200 g mascarpone
- 2 lžíce cukru moučka
Naložené višně
- 200 g zavařených vypeckovaných višní
- 50 ml griotky nebo višnovice
Postup
- kandované třešně a hoblinky čokolády na ozdobu
- Dva, tři dny dopředu začněte s višněmi. Vypeckujte 200 g kompotovaných višní a smíchejte je s griotkou. V lednici nechejte minimálně dva dny v uzavřené krabičce a sem tam protřepejte.
- Korpusy. Máslo, vejce a mléko vytáhněte z lednice několik hodin před pečením, aby měly suroviny pokojovou teplotu.
- Dvě dortové formy o průměru 16 cm vyložte pečicím papírem (dno i boky forem). Troubu předehřejte na 170 stupňů.
- Máslo vyšlehejte s cukrem dobíla, poté postupně po jednom zašlehávejte vejce. Přidejte ostatní suroviny a zamíchejte. Těsto rovnoměrně rozdělte do obou forem a pečte asi 30 - 35 minut.
- Korpusy nechejte pořádně vychladnout a mezitím si nachystejte krémy.
- Čokoládová ganache. V hrnci ohřejte smetanu, až začne mírně pobublávat, stáhněte z ohně a přidejte čokoládu a máslo nakrájené na malé kousky. Míchejte, dokud nevznikne hladký krém. Ten umístěte do lednice a sem tam promíchejte, aby neztuhl příliš. Musí se s ním dát dobře pracovat.
- Mascarpone vyšlehejte na nízké otáčky s cukrem moučka a umístěte do lednice.
- Skládání dortu. Korpusy rozřízněte uprostřed, abyste dostali čtyři vrstvy. Na spodní vrstvu natřete polovinu mascarpone a posypejte třetinou višní. Přiklopte další vrstvu. Tu nejdříve navhlčete několika lžícemi griotky, která zůstala z višní. Na tuto vrstvu přijde polovina čokolády a další třetina višní. Přiklopte třetí částí, navlhčete korpus, natřete zbývající mascarpone a višně a opět přijde korpus. Tuto poslední vrstvu navlhčete griotkou a potřete zbývající čokoládou. Dort rovnoměrně uhlaďte. Ozdobte třešněmi a hoblinkami čokolády.
- Umístěte na několik hodin do lednice, ideálně však přes noc, aby se všechny chutě spojily. Krájejte nožem nahřátým v horké vodě.
