Black Forest — Černý les

Black Forest

Korpusy

• 50 g másla
• 180 g hl. mouky
• 180 g cukru krupice
• 40 g prosátého kakaa
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 3 vejce
• špetka soli
• 100 mléka
• 1 lžíce griotky (nemusí být)

Čokoládová ganache

• 100 g 60% čokolády
• 130 ml smetany ke šlehání
• 50 g másla

Mascarpone krém

• 200 g mascarpone
• 2 lžíce cukru moučka

Naložené višně

• 200 g zavařených vypeckovaných višní
• 50 ml griotky nebo višnovice

kandované třešně a hoblinky čokolády na ozdobu

1. Dva, tři dny dopředu začněte s višněmi. Vypeckujte 200 g kompotovaných višní a smíchejte je s griotkou. V lednici nechejte minimálně dva dny v uzavřené krabičce a sem tam protřepejte.
2. Korpusy. Máslo, vejce a mléko vytáhněte z lednice několik hodin před pečením, aby měly suroviny pokojovou teplotu.
3. Dvě dortové formy o průměru 16 cm vyložte pečicím papírem (dno i boky forem). Troubu předehřejte na 170 stupňů.
4. Máslo vyšlehejte s cukrem dobíla, poté postupně po jednom zašlehávejte vejce. Přidejte ostatní suroviny a zamíchejte. Těsto rovnoměrně rozdělte do obou forem a pečte asi 30 - 35 minut.
5. Korpusy nechejte pořádně vychladnout a mezitím si nachystejte krémy.
6. Čokoládová ganache. V hrnci ohřejte smetanu, až začne mírně pobublávat, stáhněte z ohně a přidejte čokoládu a máslo nakrájené na malé kousky. Míchejte, dokud nevznikne hladký krém. Ten umístěte do lednice a sem tam promíchejte, aby neztuhl příliš. Musí se s ním dát dobře pracovat.
7. Mascarpone vyšlehejte na nízké otáčky s cukrem moučka a umístěte do lednice.
8. Skládání dortu. Korpusy rozřízněte uprostřed, abyste dostali čtyři vrstvy. Na spodní vrstvu natřete polovinu mascarpone a posypejte třetinou višní. Přiklopte další vrstvu. Tu nejdříve navhlčete několika lžícemi griotky, která zůstala z višní. Na tuto vrstvu přijde polovina čokolády a další třetina višní. Přiklopte třetí částí, navlhčete korpus, natřete zbývající mascarpone a višně a opět přijde korpus. Tuto poslední vrstvu navlhčete griotkou a potřete zbývající čokoládou. Dort rovnoměrně uhlaďte. Ozdobte třešněmi a hoblinkami čokolády.
9. Umístěte na několik hodin do lednice, ideálně však přes noc, aby se všechny chutě spojily. Krájejte nožem nahřátým v horké vodě.