Citronový dort

Piškotový korpus

• 5 vajec
• 200 g hladké mouky
• 200 g cukru krystal
• 1 lžička propeče /PRášku DO PEčiva/
• Trocha vody
• Špetka soli
• Nastrouhaná kůra z jednoho citronu

1. 5 bílků šlehejte se špetkou soli a lžící ledové vody, až sníh mírně zhoustne, přidejte 1/2 cukru a vyšlehejte tuhý sníh (špičky musí zůstat stát).
2. Žloutky a zbylý cukr šlehejte přesně 4 minuty.
3. Mezitím si dejte vařit vodu, pak přilejte 5 lžic do žloutkové směsi a šlehejte ještě minutu. Nakonec přimíchejte citronovou kůru.
4. Smíchejte mouku s prdopečem. Do žloutkové směsi vsypte větší polovinu mouky a zamíchejte. Přidejte 1/2 bílků a pomalu vmíchejte, aby bílky neztratily svůj objem. Přidejte zbytek mouky a bílků a vymíchejte krásně vláčné těsto.
5. Dno formy o průměru 16 cm vyložte pečícím papírem. Boky formy potřete máslem a vyložte pečicím papírem tak, aby převyšoval formu o osm centimetrů. Díky máslu papír k formě přilne a nebude se odchlipovat. Těsto nalejte do formy a dejte péct asi na hodinu při 150 - 160 stupních. Troubu za nic na světě neotevírejte během pečení, piškot by se nemusel nafouknou, nebo by se uprostřed propadl. Nakonec vyzkoušejte špilkem, jestli je propečený. Vytáhněte z trouby a nechejte úplně vychladnout.

Lemon Curd

• 200 ml citronové šťávy (asi ze 4 velkých citronů)
• 120 - 160 g moučkového cukru
• 2 vejce
• 2 žloutky
• 100 g másla
• Nastrouhaná kůra ze tří citronů

1. Všechny suroviny, kromě másla, smíchejte v hrnci se silnějším dnem. Na mírném plameni směs na stálého míchání zahřívejte dvě minuty.
2. Vmíchejte máslo krájené na malé kousky a zahřívejte ještě tři minuty, směs během této doby zhoustne do podoby pudinku. Poté ji propasírujte přes sítko a nechejte vychladnout. Během chladnutí Lemon Curd ještě víc ztuhne.

Krém na dort

• 250 g mascarpone
• 100 g Lemon Curd

V mixéru smíchejte mascarpone a citronový krém a dejte chladit do lednice.

Skládání dortu

1. Dort rozřízněte na čtyři vrstvy. Mezi každou vrstvu natřete část Lemon Curd, raději více než méně. Lemon Curd vsákne do piškotu a ten pak bude krásně vláčný. Dejte na půl hodiny do lednice, aby vše ztuhlo.
2. Dort potřete krémem z mascarpone, nejdříve jen tenkou vrstvou, která zachytí případné drobečky, a potom zbytkem krému. Uhlaďte nožem, nahoře vytvořte cukrářským sáčkem vzorek a nechejte ještě nějakou dobu v lednici. Dort je nejlepší den poté.