Dýňový dort se skořicovým krémem a karamelem
Náročný
Dýně a podzim tak nějak patří k sobě. A k dýni zase patří skořice a karamel vlastně taky.
Načítáme stav uložení receptu…Skočit na recept
Dort má v průměru jen 16 cm, ale je hodně hutný a krájet se dá na 10 - 12 porcí.
Ingredience
10–12 porcí
Dýňové pyré
- 1 máslová dýně
- 300 ml vody
Korpus
- 225 g másla
- 250 g třtinového cukru
- 4 velká vejce
- 10 ml vanilkového extraktu nebo semínka z ½ vanilkového lusku
- 1 lžíce nastrouhané pomerančové kůry
- 350 g dýňového pyré
- 375 g hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 lžička sody
- ½ lžičky soli
- 2 lžičky skořice
- ½ lžičky mletého zázvoru
- 1 lžička kardamonu
- ½ lžičky muškátového oříšku
Krém
- 250 g krémového sýra (Lučina, Philadelphia …)
- 200 g másla
- 50 g cukru moučka
- 2 lžičky skořice
- ½ lžička kardamonu
Karamel
- 100 g cukru
- 25 ml vody
- 40 g másla
- 70 ml smetany ke šlehání
Postup
Dýňové pyré
- Dýni rozkrojte, vydlabejte semínka a oloupejte ji.
- Nakrájejte na kostky cca 3 x 3 cm.
- V hrnci dejte vařit vodu a dýni a vařte asi 20 – 25 minut doměkka.
- Polovinu vody slijte, zbylou nechejte v hrnci a rozmixujte dýni tyčovým mixérem na hladké pyré. Z jedné dýně vznikne necelý 1 kg pyré.
Korpus
- Máslo nakrájejte na kousky a nechejte povolit v pokojové teplotě.
- Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny a poté po jednom přidávejte vejce.
- Přidejte vanilku, pyré, pomerančovou kůru a promíchejte.
- V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl a všechno koření. Směs prosejte.
- Postupně na několikrát přimíchejte směs mouky k první tekuté směsi.
- Těsto rozdělte do dvou dortových forem o průměru 16 cm a pečte 45 minut až hodinu na 170 stupňů. Vyzkoušejte špejlí, jestli už je upečeno.
- Korpusy nechejte vychladnout na mřížce. Pokud mají vyboulené vršky, trochu je seřízněte.
Krém
- Všechny ingredience na krém nechejte stát asi hodinu v pokojové teplotě.
- Máslo vyšlehejte spolu s cukrem, skořicí a kardamonem do pěny, poté po malých kouscích přidávejte krémový sýr a stále šlehejte.
- Každý korpus rozkrojte na dva a všechny vrstvy rovnoměrně potřete krémem. Na bocích dortu krémem jen uhlaďte nerovnosti, aby zůstaly vidět vrstvy korpusu.
- Dort dejte asi hodinu chladit, aby ztuhl.
Karamel
- V hrnci smíchejte vodu a cukr a nechejte vařit, dokud směs nezezlátne, trvá to asi 8 minut. Nemíchejte, jen sem tam jemně rotujte hrncem.
- Karamel odstavte z ohně a vmíchejte máslo nakrájené na kousky. Vždycky počkejte, až se jeden kousek rozpustí a pak přidejte další.
- Vraťte na plotnu a přiveďte k varu.
- Smetanu ohřejte a tenkým pramínkem ji přilévejte do karamelu. Pozor, směs bude hodně bublat a zvětší svůj objem. V této chvíli ji pořádně míchejte metličkou a dále vařte, dokud se karamel nespojí.
- Odstavte a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud by byl karamel horký, rozpustil by máslový krém na dortu.
- Karamel přelijte přes vršek dortu a nechejte přirozeně stéct. Dejte do lednice a nechejte asi půl hodiny ztuhnout.
- Před servírováním nechejte dort stát nejméně půl hodiny v pokojové teplotě. Dort bude nejlepší následující den, kdy se všechny chutě spojí.
Načítáme stav uložení receptu…
Fika klub. Živá kuchařka a chvíle pro tebe.
Připravuju Fika klub, kde najdeš recepty ze všech mých kuchařek online a měsíční témata s podrobným vysvětlením. Podívej se, co chystám, a dej mi vědět, jestli tě klub láká.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s tebou. Ve svých kuchařkách ti předávám svoji lásku k pečení, učím tě péct krok za krokem, aby se ti recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k tobě domů. Tak vítej, jsem ráda, že jsme tu společně!
