Dýňový dort se skořicovým krémem a karamelem

Ingredience

10 porcí

Dýňové pyré

• 1 máslová dýně
• 300 ml vody

Korpus

• 225 g másla
• 250 g třtinového cukru
• 4 velká vejce
• 10 ml vanilkového extraktu nebo semínka z ½ vanilkového lusku
• 1 lžíce nastrouhané pomerančové kůry
• 350 g dýňového pyré
• 375 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 1 lžička sody
• ½ lžičky soli
• 2 lžičky skořice
• ½ lžičky mletého zázvoru
• 1 lžička kardamonu
• ½ lžičky muškátového oříšku

Krém

• 250 g krémového sýra (Lučina, Philadelphia …)
• 200 g másla
• 50 g cukru moučka
• 2 lžičky skořice
• ½ lžička kardamonu

Karamel

• 100 g cukru
• 25 ml vody
• 40 g másla
• 70 ml smetany ke šlehání

Postup

Dýňové pyré

1. Dýni rozkrojte, vydlabejte semínka a oloupejte ji.
2. Nakrájejte na kostky cca 3 x 3 cm.
3. V hrnci dejte vařit vodu a dýni a vařte asi 20 – 25 minut doměkka.
4. Polovinu vody slijte, zbylou nechejte v hrnci a rozmixujte dýni tyčovým mixérem na hladké pyré. Z jedné dýně vznikne necelý 1 kg pyré.

Korpus

1. Máslo nakrájejte na kousky a nechejte povolit v pokojové teplotě.
2. Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny a poté po jednom přidávejte vejce.
3. Přidejte vanilku, pyré, pomerančovou kůru a promíchejte.
4. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl a všechno koření. Směs prosejte.
5. Postupně na několikrát přimíchejte směs mouky k první tekuté směsi.
6. Těsto rozdělte do dvou dortových forem o průměru 16 cm a pečte 45 minut až hodinu na 170 stupňů. Vyzkoušejte špejlí, jestli už je upečeno.
7. Korpusy nechejte vychladnout na mřížce. Pokud mají vyboulené vršky, trochu je seřízněte.

Krém

1. Všechny ingredience na krém nechejte stát asi hodinu v pokojové teplotě.
2. Máslo vyšlehejte spolu s cukrem, skořicí a kardamonem do pěny, poté po malých kouscích přidávejte krémový sýr a stále šlehejte.
3. Každý korpus rozkrojte na dva a všechny vrstvy rovnoměrně potřete krémem. Na bocích dortu krémem jen uhlaďte nerovnosti, aby zůstaly vidět vrstvy korpusu.
4. Dort dejte asi hodinu chladit, aby ztuhl.

Karamel

1. V hrnci smíchejte vodu a cukr a nechejte vařit, dokud směs nezezlátne, trvá to asi 8 minut. Nemíchejte, jen sem tam jemně rotujte hrncem.
2. Karamel odstavte z ohně a vmíchejte máslo nakrájené na kousky. Vždycky počkejte, až se jeden kousek rozpustí a pak přidejte další.
3. Vraťte na plotnu a přiveďte k varu.
4. Smetanu ohřejte a tenkým pramínkem ji přilévejte do karamelu. Pozor, směs bude hodně bublat a zvětší svůj objem. V této chvíli ji pořádně míchejte metličkou a dále vařte, dokud se karamel nespojí.
5. Odstavte a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud by byl karamel horký, rozpustil by máslový krém na dortu.
6. Karamel přelijte přes vršek dortu a nechejte přirozeně stéct. Dejte do lednice a nechejte asi půl hodiny ztuhnout.
7. Před servírováním nechejte dort stát nejméně půl hodiny v pokojové teplotě. Dort bude nejlepší následující den, kdy se všechny chutě spojí.