Sleduj mě na Instagramu @devceuplotny
Jahodová galetka
Křehká galetka s jahodami je pro mě symbolem léta. Když si k ní dáte kopeček řeckého jogurtu, šlehačky nebo vanilkové zmrzliny, bude to ještě o něco dokonalejší zážitek.
- Galetka je jednoduchý dezert, v podstatě jsou to jahody zabalené do křehkého máslového těsta.
- Aby křehké těsto zůstalo opravdu křehké i po upečení, drže se několika základních pravidel. Vždy použijte studené máslo rovnou z lednice. Je třeba, aby v těstě zůstaly kousky másla, které při pečení způsobí onu křehkost.
- Těsto zpracovávejte jen krátce, já to dělám v kuchyňském robotu a používám nástavec protínačka (ten plochý). Nejdřív promíchám mouku, cukr, sůl a máslo, dokud celá směs nevypadá jako drobenka. Až pak přidávám tekuté přísady a už jen velmi krátce promíchám. Mixér vypínám ve chvíli, kdy těsto víceméně drží pohromadě.
- Protože jahody při pečení pouští hodně vody, je důležité promíchat je před pečením s kukuřičným škrobem, který během pečení vytvoří sladkou a lepivou jahodovou šťávu.
- Místo jahod můžete použít v podstatě jakékoli ovoce - maliny, borůvky, meruňky, švestky, jablka... co vás napadne. U pevnějších druhů ovoce (jako jablka a hrušky) snižte množství kukuřičného škrobu na polovinu, protože ovoce nepustí tolik vody.
- Jahody jsem nesladila, přišly mi sladké dost. Pokud byste ovoce rádi dosladili, přidejte k němu 1–2 lžíce moučkového cukru.
- Já jsem do galetky přidala i dva stonky rebarbory (celkem jí bylo 80 g). Do galetky přidala zajímavý kyselý podtón, tak ji klidně přidejte také. V receptu ji neuvádím. Případně můžete místo rebarbory k jahodám přidat jemně nastrouhanou kůru z 1 bio citronu.
Galetka vůbec nemusí být dokonalá, právě naopak, v tom je její kouzlo. Před pečením jsem si pomašlovala vejcem a posypala cukrem, který v každém soustu příjemně křupe.
Ingredience
Křehké těsto
- 175 g hladké mouky
- 30 g moučkového cukru
- ½ lžičky soli
- 115 g studeného másla
- 1 vejce vel. M
- 1 lžíce ledové vody
Jahodová náplň
- 300 g jahod
- 25 g kukuřičného škrobu
Na dokončení
- 1 vejce na pomašlování
- špetka soli
- 3 lžíce krupicového cukru
Postup
Křehké těsto
- V míse smíchejte prosátou mouku, cukr, sůl a studené máslo nakrájené na kousky. Všechno propracujte rukama nebo použijte kuchyňský mixér s nástavcem na křehká těsta a vypracujte směs podobnou drobence. Pořád by v ní měly být viditelné kousky másla.
- Přidejte vajíčko, lžíci vody a zapracujte. Těsto by mělo víceméně držet pohromadě a měli byste vidět sem tam kousek másla.
- Těsto vyklopte na pracovní plochu a vytvarujte z něj kruh, ten rozválejte na půlcentimetrovou placku.
- Těsto položte na talíř, zabalte do potravinářské fólie a nejméně na hodinu umístěte do lednice, klidně ho tam ale nechejte přes noc.
Jahodová náplň
- Mezitím, co se těsto chladí, si připravte náplň. Jahody nakrájejte na kousky a v misce promíchejte se škrobem. Nechejte asi 10 minut odstát.
Dokončení
- Troubu předehřejte na 175 °C, horkovzduch.
- Před pečením nechejte těsto čtvrt hodiny povolit v pokojové teplotě, pak ho na pomoučené pracovní ploše rozválejte na kruh o tloušťce 3 mm.
- Doprostřed vsypejte jahodovou náplň a 5 cm od okraje nechejte volných. Pokud jahody pustily nějakou šťávu, slijte ji a nedávejte ji do galetky, po upečení by byla rozmočená a spodek by nebyl křupavý.
- Okraje těsta přeložte přes jahody a opatrně je přitlačte, aby se při pečení nerozevíraly.
- Vajíčko rozšlehejte se špetkou soli a pomašlujte jím okraje těsta. Posypejte cukrem
- Pečte v horkovzdušné troubě asi 30–35 minut dozlatova.
- Galetku nechete půlhodiny chladnout, aby se náplň usadila, a pak už můžete ochutnat. Nejlépe se bude krájet nožem se zoubkovatou čepelí.
O autorce
Jsem Kristina Lund, Děvče u plotny. Propadla jsem skandinávským zemím, hodně peču, hodně jím a píšu o tom. Vystudovala jsem švédštinu a ve Švédsku jsem i chvíli žila. Prošla jsem cukrářskou rekvalifikací a dva roky jsem měla vlastní provozovnu. Nakonec jsem se ale vrátila k tomu, co mě vždy nejvíc naplňovalo – ke sdílení receptů s vámi, čtenáři a čtenářkami. Ve svých kuchařkách vám předávám svoji lásku k pečení, učím vás péct krok za krokem, aby se vám recepty vždycky povedly.
Dala jsem si za cíl přinést chutě, vůně a poklidnou atmosféru mé milované Skandinávie až k vám domů. Tak vítejte, jsem ráda, že jsme tu společně!
