Křehká galetka s jahodami je pro mě symbolem léta. Když si k ní dáte kopeček řeckého jogurtu, šlehačky nebo vanilkové zmrzliny, bude to ještě o něco dokonalejší zážitek.
- Galetka je jednoduchý dezert, v podstatě jsou to jahody zabalené do křehkého máslového těsta.
- Aby křehké těsto zůstalo opravdu křehké i po upečení, drže se několika základních pravidel. Vždy použijte studené máslo rovnou z lednice. Je třeba, aby v těstě zůstaly kousky másla, které při pečení způsobí onu křehkost.
- Těsto zpracovávejte jen krátce, já to dělám v kuchyňském robotu a používám nástavec protínačka (ten plochý). Nejdřív promíchám mouku, cukr, sůl a máslo, dokud celá směs nevypadá jako drobenka. Až pak přidávám tekuté přísady a už jen velmi krátce promíchám. Mixér vypínám ve chvíli, kdy těsto víceméně drží pohromadě.
- Protože jahody při pečení pouští hodně vody, je důležité promíchat je před pečením s kukuřičným škrobem, který během pečení vytvoří sladkou a lepivou jahodovou šťávu.
- Místo jahod můžete použít v podstatě jakékoli ovoce - maliny, borůvky, meruňky, švestky, jablka... co vás napadne. U pevnějších druhů ovoce (jako jablka a hrušky) snižte množství kukuřičného škrobu na polovinu, protože ovoce nepustí tolik vody.
- Jahody jsem nesladila, přišly mi sladké dost. Pokud byste ovoce rádi dosladili, přidejte k němu 1–2 lžíce moučkového cukru.
- Já jsem do galetky přidala i dva stonky rebarbory (celkem jí bylo 80 g). Do galetky přidala zajímavý kyselý podtón, tak ji klidně přidejte také. V receptu ji neuvádím. Případně můžete místo rebarbory k jahodám přidat jemně nastrouhanou kůru z 1 bio citronu.
Galetka vůbec nemusí být dokonalá, právě naopak, v tom je její kouzlo. Před pečením jsem si pomašlovala vejcem a posypala cukrem, který v každém soustu příjemně křupe.
